¿A qué sabe el salmón? Sus preguntas respondidas

Es notoriamente difícil explicar exactamente a qué saben los diferentes tipos de pescado. Si bien el sabor de algunos de los pescados más populares, como el bacalao o el atún, es razonablemente fácil de reconocer, no es fácil proporcionar detalles completos sobre algunas de las variedades de pescado menos conocidas.

Esta guía se centrará en el salmón, un pez muy popular y admirado en todo el mundo, pero increíblemente difícil de definir.

El salmón es un pez de gran tamaño que puede llegar a medir más de metro y medio de longitud, así como hasta 30 kilos de peso. Su piel es típicamente gruesa, gris con plata en el vientre y manchas oscuras en la cabeza y la espalda.

En cuanto a su sabor y textura exactos, todo depende de factores como la especie, el método de cultivo, el método de cocción y la época del año. En general, el salmón tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, por lo que proporciona un sabor aceitoso, rico y aromático.

Historia

Mientras que el salmón fue ampliamente consumido por los griegos y los romanos, fue la gente del norte de Europa la que valoró el pescado azul en la más alta estima.

Hasta el siglo XVIII, el salmón abundaba en todos los ríos. Sin embargo, la construcción de presas, así como mayores niveles de contaminación, han hecho que casi desaparezca. Ahora, la salmonicultura hace posible que el delicioso pescado llegue a los mercados locales a un precio asequible.

El tipo de salmón más consumido es el salmón del Atlántico. Algunos de los tipos menos comunes incluyen el salmón rosado del Pacífico Norte, el salmón Keta y el salmón rojo de Alaska.

Colorante

El salmón es un pescado azul de gran sabor con un alto porcentaje de grasas saturadas buenas. En cuanto a su color, puede ir del blanco pálido al rojo oscuro.

Si no está particularmente bien versado en lo que respecta al salmón y no está seguro de qué tipo se adapta mejor a su gusto, el color es un factor de guía útil. Esto se debe a que es posible conocer el sabor de un pescado por el color de su carne cruda.

Como regla general, cuanto más blanco o claro es el color, más suave sabe. Por lo tanto, si no estás muy seguro del sabor del pescado y quieres relajarte para comerlo, se recomienda probar primero la variedad de carne blanca.

El salmón cambia de color a su color naranja o rosa más reconocible debido a una dieta rica en krill. Sin embargo, para el salmón de piscifactoría, el color y el sabor del filete pueden cambiar según el alimento que reciban.

Tipos y sabores de diferentes salmones

Como se mencionó anteriormente, el sabor del salmón puede variar. Esto generalmente lo dicta la forma en que se prepara y lo que se le agrega. Vale la pena señalar que el salmón preenvasado sabe muy diferente al salmón fresco. El salmón fresco varía de sutil a suave en sabor y difiere según el tipo de salmón utilizado.

El agua fría contribuye a aumentar el contenido de grasa, lo que posteriormente da como resultado una textura más aceitosa y un sabor más potente. En pocas palabras, cuanto mayor sea el contenido de grasa del pescado, más rico será el sabor. Una dieta que consiste en pescado más pequeño y salado es otro factor que realza el sabor con cuerpo del salmón.

Salmón Rey (Chinook)

Este es el tipo de salmón más grande del mundo. También es el mejor sabor según un número de personas. Si tiene la suerte de comer un salmón rey capturado en el océano, tendrá garantizada la experiencia completa en lo que respecta al sabor. Como comentaré un poco más abajo, el sabor del salmón rey es menos intenso que el del salmón rojo.

Salmón Coho (plata)

Este tipo de salmón lleva el nombre de su piel particularmente plateada. En términos de sabor, es muy similar al salmón real y se reconoce al instante debido a su carne de color rojo brillante.

Salmón Rojo (Sockeye)

El salmón rojo, como su nombre indica, tiene una carne de color rojo oscuro vivo. También es muy sabroso y ricamente texturizado. Si te gusta el sabor del salmón, esta es una gran opción para ti por su sabor puro y fuerte.

Salmón rosado (jorobado)

Este es el tipo de salmón más común que se encuentra en el Pacífico. Por lo general, tienen un porcentaje de grasa más bajo y una carne de color más claro que la mayoría de los demás salmones. También se les conoce como «salmón jorobado» debido a la joroba distintiva que tienen en la espalda durante el proceso de desove.

Salmón chum (perro)

El salmón Chum o Dog es una opción ideal para aquellos a los que no les gusta el sabor intenso del pescado. En comparación con otros tipos de salmón como el chinook y el sockeye, este tipo tiene un contenido de grasa más bajo y un sabor mucho más suave y delicado. Por lo tanto, es adecuado para recetas que retienen la humedad como el curry y las sopas.

Las mejores maneras de cocinar salmón

Hay varias maneras diferentes de cocinar de manera efectiva un salmón delicioso. Todo depende del tipo de salmón con el que estés tratando. Si tiene salmón rosado, será recompensado con los mejores resultados si lo fríe o asa. El salmón rojo es más adecuado para el sushi y el sashimi, mientras que el salmón del Atlántico, el más versátil de todos, es ideal para hornear, dorar, freír, asar a la parrilla y mucho, mucho más.

Si bien el salmón puede ser uno de los tipos de pescado más caros en el menú cuando vas a un restaurante, si se prepara correctamente, puede competir con cualquier trozo de carne de alta calidad. Es uno de los pescados más saludables para comer, en particular el salmón silvestre. Ahora te mostraré algunos de los métodos más populares para cocinar salmón en casa.

Salmón Frito

Este es un método muy adecuado para cocinar filetes de salmón. También es un buen método para los que no son muy aventureros en la cocina, ya que es rápido y fácil de hacer.

Para comenzar, necesitarás sazonar tu salmón con sal y pimienta, tal vez un poco de aceite de oliva (muy recomendable) y un poco de mantequilla. Luego se fríe en una sartén caliente a fuego medio-alto.

Comience con la piel hacia arriba y déjelo durante unos cinco minutos. Luego, voltee el filete y cocínelo con la piel hacia abajo durante otros tres minutos. Esto es esencial para una piel crujiente y crocante. Finalmente, exprima una pequeña cantidad de jugo de limón sobre el salmón y disfrute.

Salmón a la plancha

Asar a la parrilla es otra forma sencilla de cocinar el salmón. También es ideal para limpiar rápidamente después.

Comience con brasas y coloque el salmón con la piel hacia abajo sobre la parrilla. Para darle la vuelta, utilice una espátula o un instrumento similar y colóquelo debajo del pescado. Si la carne del salmón todavía se pega a la parrilla, déjala por un par de minutos más. Una vez volteado, cocine el salmón por otros cinco minutos más o menos.

Salmón Asado Al Horno

Si prefiere no jugar demasiado con su comida mientras cocina, asar el salmón al horno puede ser una buena opción. Es rápido, sencillo y excelente si cocinas para unas pocas personas. Esto se debe a que es relativamente fácil colocar algunos filetes en una fuente para hornear a la vez.

El método básico para asar salmón es sazonarlo primero con sal y pimienta, luego colocarlo con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Vale la pena señalar aquí que puedes usar un plato con la misma eficacia. Luego, hornéelo en el horno durante 12 a 15 minutos a una temperatura de 400 ℉. A diferencia de los dos métodos anteriores, no es necesario voltear el pescado.

Hacer que el sabor del salmón sea más suave

Aunque el salmón tiene un sabor menos a pescado que muchos otros pescados, algunas personas todavía encuentran el sabor demasiado fuerte. Afortunadamente, hay un par de consejos y trucos para ayudar a reducir este sabor a pescado.

Un método es remojar el salmón en leche durante 20 minutos antes de cocinarlo. Esto se debe a que la leche tiene una proteína que se une a los olores a pescado, extrayéndolos de los filetes de salmón. Lo que queda es un salmón más dulce y de sabor más limpio.

Otra forma de enmascarar el sabor de manera efectiva es exprimir jugo de limón fresco sobre el salmón cocido. Sin embargo, si el limón no es lo tuyo, hay una serie de salsas que puedes preparar para verter sobre el plato terminado.

Uno popular es el yogur griego mezclado con eneldo fresco, junto con un poco de jugo de limón y ajo en polvo. Esto se puede verter sobre el salmón para eliminar parte del sabor a pescado. La miel dulce y el azúcar moreno también se pueden usar para mejorar el sabor y hacer que el pescado sea más fácil de comer.

Señales reveladoras de salmón malo

La frescura del salmón es esencial, ya que la calidad de la carne de pescado puede deteriorarse mucho más rápido que la de otras especies. Por lo tanto, es importante asegurarse de que su pescado esté lo más fresco posible y reconocer algunos de los signos reveladores que sugieren que ya no está en su mejor momento.

La primera consideración a tener en cuenta es cómo se ha mantenido. Todo pescado sobrante que no haya sido refrigerado adecuadamente debe desecharse. Lo mismo se aplica a los peces que tienen más de tres días.

Otro buen indicador de la frescura de un pescado es la nubosidad de sus ojos. Los ojos de un pescado fresco deben estar claros, por lo que si no lo están, probablemente signifique que el salmón fue capturado hace más de cinco días y ya comenzó a deteriorarse.

Quizás la forma más fácil de saber si su salmón está bien para comer o no es el olor. Siempre huela el salmón crudo para ver si algo está mal: tus sentidos son una herramienta vital, así que utilízalos. Si la carne del pescado tiene un fuerte olor a amoníaco, entonces no es apta para el consumo. El salmón fresco no tendrá un olor particularmente fuerte.

También busque un brillo blanquecino en la parte superior de su salmón. Si esto está presente y la parte superior de la carne se ve viscosa, probablemente sea la opción más segura para tirar el pescado.

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