Cómo asar una pechuga de pavo deshuesada

A asado pechuga de pavo es genial para cualquiera que quiera comer algo de primera Turquía carne sin tener que comprometerse con un ave entera.

Una cosa que nos encanta del pavo es lo versátil que es. Puede asar un ave entera para las fiestas y alimentar a una multitud. Luego, puedes disfrutar de las sobras durante un par de días después de eso. Pero, ¿qué pasa si tiene más pavo del que puede comer en unos pocos días?

Lo que nos encanta hacer es congelar las sobras de pavo (o pollo) en porciones del tamaño de una receta en bolsas con cremallera en el congelador. Luego, podemos sacarlo cuando queramos hacer sopa casera, guisos, sándwiches y más. O simplemente puede cocinar una pechuga de pavo y evitar las sobras.

Veremos todo un instructivo cuando se trata de asar el perfecto sin espinas pechugas de pavo que no te sientas como si acabaras de darle un mordisco al desierto del Sahara. Mezcle en algunos Hierbas frescas y Derretido manteca y estás en el negocio con esto pechuga de pavo receta.

Pechuga de pavo asada deshuesada enrollada

Si ha viajado a algún lugar durante las vacaciones, entonces sabrá lo complicado que puede ser instalar una estación de cocina en la cocina de otra persona y no podemos imaginar tratar de hacer un pavo entero cuando no está en un espacio conocido.

Esta pechuga de pavo asada deshuesada y enrollada es una alternativa increíble a un ave entera, dado que tiene algo de tiempo para hacer este plato correctamente. Es ridículamente fácil de hacer y realmente no usa ningún ingrediente especial que no tenga en su despensa en este momento.

¿Por qué pechuga de pavo deshuesada?

A menos que tenga un congelador de caja gigante o un congelador de pie completamente vacío, lo más probable es que no pueda comprar y almacenar un pavo entero tan fresco que probablemente sea lo que querrá obtener. El otro problema con el pavo congelado es que a menudo se les inyectan salmueras o conservantes para aumentar su vida útil.

Puede comprar fácilmente una pechuga de pavo entera deshuesada o con mariposas.

Siempre recomendaríamos con piel por varias razones, pero principalmente por la textura y la retención de humedad (si no puede encontrar la piel, es posible que desee omitir la etapa de crujiente para cubrir su pavo con un poco de papel de aluminio para reducir la pérdida de humedad durante la cocción). proceso de cocción).

Si solo puede encontrar pechuga de pavo congelada, no se preocupe, solo asegúrese de descongelarla de manera segura y deje que alcance la temperatura ambiente antes de continuar con esta receta.

La forma más fácil de descongelarlo sería dejar el paquete sin abrir en un recipiente o fregadero lleno de agua durante 1 a 3 horas, cambiando el agua cada media hora. El agua más fría tiene una conductividad térmica más alta que el aire a temperatura ambiente y reduce drásticamente la probabilidad de que se formen bacterias.

¿A cuántas personas puedes alimentar solo con la pechuga de pavo?

Esto depende completamente de qué tan pesada sea la pechuga de pavo que elija comprar. La buena noticia es que obtendrá más carne de una pechuga de pavo deshuesada de 3 libras que de una pechuga con hueso debido al hecho de que estamos omitiendo los huesos.

Si decimos que cada persona comerá al menos media libra de pavo, entonces debería poder servir fácilmente una pechuga de 3 libras entre 6 personas.

Si está tratando de hacer que se estire y va a invitar a algunas personas más para el Día de Acción de Gracias de lo que planeó originalmente, le recomendamos que sirva más lados con su pavo para rellenar el plato.

Si puede encontrar una pechuga deshuesada más grande, siempre será mejor, a la gente generalmente le encanta comer pavo en exceso.

Enrollar la pechuga de pavo

En primer lugar, ¿por qué enrollamos la pechuga de pavo? Simplemente para hacer que la forma de la carne sea más uniforme y asegurarte de que cocinas todo el corte de manera uniforme. No hay nada peor que las puntas de pavo quemadas.

Solo usamos la mitad de la pechuga de pavo para esta receta y no necesitamos mariposas.

Deberá asegurarse de tener la piel del seno hacia arriba y luego envolver/meter los lados laterales en el centro debajo de sí mismo. Coloque un poco de hilo de cocina debajo de su pechuga doblada/enrollada y haga algunos nudos alrededor de la pechuga.

Si lo desea, puede hacer mariposas o aplanar la pechuga hasta que tenga un grosor de ½ pulgada y luego simplemente enrollarla como su tienda de campaña, aún cubriéndola y atándola con hilo de cocina.

Aromatizar la pechuga

Para asegurarse de que el centro de la pechuga de pavo siga húmedo y perfectamente sazonado, recomendamos dejarlo en salmuera seca durante 24 horas antes de cocinarlo.

La salmuera en seco es algo que normalmente verá en la barbacoa y el ahumado, pero funciona perfectamente para asar y es una técnica muy infrautilizada en la cocina.

La salmuera seca esencialmente funciona en el hecho de que la sal extrae la humedad y la reemplaza con salinidad. Una pechuga de pavo en salmuera adecuada terminará con una piel bellamente dorada y una salinidad dulce que penetra hasta el hueso de un corte con hueso.

Usamos una mezcla de sal, pimienta, azúcar, ajo en polvo y pimentón para secar el pavo en salmuera en una proporción de 4 partes de sal por 4 partes de pimienta por 2 partes de ajo en polvo por 1 parque de azúcar moreno claro y pimentón ahumado.

Cubra su pechuga enrollada previamente con esta mezcla de salmuera, asegurándose de cubrir la carne debajo de la piel. Deje el pavo en el refrigerador sin tapar durante 24 horas. Al final de las 24 horas, notará una pérdida de humedad en la piel del pavo, pero no se preocupe, esto en realidad ayuda a contener la humedad en la carne.

Durante el proceso de cocción también recomendamos rociar con un hilvanado a base de vino que también ayuda a retener la humedad.

¿Necesita preparar su pechuga de pavo antes de la salmuera?

Realmente no hay preparaciones especiales que debas hacerle a la pechuga de pavo antes de ponerla en salmuera y enrollarla. No necesitarás cortarlo en mariposa o recortarlo de ninguna manera. La carne de pechuga se considera carne blanca y, en consecuencia, contiene menos grasa.

Esto significa que no es necesario recortar el exceso de grasa ni eliminar las menudencias. Como dijimos anteriormente, siempre recomendamos piel en la pechuga de pavo ya que obtiene mucha más humedad en la carne.

¿Cuál es la temperatura segura de una pechuga de pavo?

Vas a cocinar tu pavo a diferentes temperaturas, inicialmente para dorar y hacer que la piel quede crujiente y luego para que el centro de la carne esté a un nivel de cocción que no se parezca a la arena para gatos.

Técnicamente, la pechuga de pavo es segura para el consumo tan pronto como alcance los 160 °F, por lo que fácilmente podría sous vide todo y dejar que alcance la temperatura adecuada, pero resultaría ser un pavo muy suave con una textura horrible.

aceite o mantequilla

La mayoría de ustedes mirará de inmediato lo que hemos hecho hasta ahora y se preguntará cuándo podrá untar la pechuga de pavo con mantequilla.

Lamento decepcionarte, pero en esta receta no usaremos mantequilla, siéntete libre de usar mantequilla en lugar de aceite, pero recomendamos un aceite de cocina neutro. Esto se debe simplemente al contenido de agua y al punto de humeo.

La piel y la carne de pavo se tuestan mejor cuando el contenido de agua es más bajo, es esencialmente la falta de agua en la piel lo que hace que se hinche y se ponga crujiente.

La mantequilla es en realidad un 20 % de agua y un 0 % de aceite, por lo que recomendamos usar la opción sin agua, tendrá más que suficiente sabor horneado en la carne de la salmuera para que el sabor extra de la mantequilla sea insignificante.

La mantequilla también tiene un punto de humo más bajo, lo que significa que durante la etapa inicial de cocción de la pechuga de pavo, la mantequilla puede pasar su punto de humo y partirse, causando un sabor amargo.

También asaremos el pavo en una rejilla con una bandeja para hornear llena de agua debajo. El vapor producido humedece la pechuga y recoge las gotas. Estos goteos se pueden convertir en una salsa increíble o espesarse en la estufa con un poco de harina para que actúe como un roux.

Cuándo disfrutar de este plato

  • Obviamente, puedes preparar y cocinar este plato para Acción de Gracias o Navidad.
  • Este método es lo suficientemente sabroso como para prepararlo el viernes y comerlo el domingo.
  • Cuando pueda usar un pavo completo con hueso, prepare esto en su lugar.
  • El sabor de esta pechuga de pavo en realidad se intensifica cuanto más tiempo tiene que reposar, así que la preparamos al comienzo de la semana y luego usamos pedacitos en nuestros almuerzos o incluso en burritos y tacos (queda genial con salsa picante).

Si va a prepararlo con anticipación al comienzo de la semana, para comer en sus almuerzos durante toda la semana, querrá cortarlo previamente para mayor comodidad. La pechuga de pavo es más fácil de cortar después de que esté cocida y la hayas reposado durante aproximadamente una hora.

Si tiene un cuchillo de chef afilado, este siempre será el mejor método para rebanar, un cuchillo dentado quita un poco de carne de entre el corte y hace que parezca granulado. Afila siempre tus cuchillos y asegúrate de cortar despacio y con cuidado. Si puede obtener un poco de la piel crujiente y dorada en cada rebanada, tendrá un pavo mucho más jugoso y sabroso.

Si desea recalentarlo antes de la cena, le recomendamos volver a colocar las rebanadas en el horno con una nuez de mantequilla a 325 °F durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Hilvanar/glasear

Para asegurarse de obtener un sabor completo y equilibrado, necesita algo para compensar la salinidad de la salmuera. Para hacerlo, recomendamos un glaseado más dulce y nítido que debe aplicar durante el proceso de cocción para asegurarse de que penetre hasta el centro mientras aún cubre la superficie con una capa de glaseado brillante y pegajosa.

El glaseado también está repleto de especias que agregan un hermoso sabor aromático al pavo.

Nuestro glaseado se compone de hierbas como salvia, romero, hojas de laurel y/o tomillo, básicamente cualquier hierba resistente. Puede usar tanto o tan poco de cada hierba como desee, pero también querrá 3 o 4 dientes de ajo, machacados o microplanados, 2 tiras grandes de ralladura de naranja, 3 cucharadas de salsa de soya fermentada naturalmente, 3 cucharadas de salsa light azúcar moreno y 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.

Querrá preparar su glaseado antes de que esté listo para poner el pavo en el horno porque querrá empapar el pavo antes de que entre en contacto con el calor. Es tan simple como colocar todos los ingredientes del glaseado en una cacerola pequeña y cocinarlos a fuego medio-bajo hasta que apenas cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Equipo que necesitarás

No vas a necesitar demasiadas herramientas para hacer este plato pero las que te mencionamos son imprescindibles para una pechuga de pavo jugosa y bien cocida. Lo revisaremos en las etapas de cocción para lo que necesitará.

Para la salmuera, necesitará un tazón para mezclar la mezcla de salmuera, un molinillo de especias o una maja y un mortero para triturar los granos de pimienta y asegurarse de que estén molidos al tamaño correcto antes de mezclarlos, y sus dedos para mezclar las especias. , vas a usar tus manos para acariciar la mezcla sobre el pecho, así que no tiene sentido desperdiciar una cuchara.

Una vez que esté en salmuera, necesitará una rejilla de alambre, un poco de papel de aluminio y una bandeja para hornear para descansar el pavo mientras está en el refrigerador. Usaremos la misma configuración para cocinar la pechuga dentro del…

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