¿Cuál es la diferencia entre el caldo de res y el consomé de res?

La palabra caldo se usa comúnmente de manera intercambiable con la palabra caldo. El caldo generalmente se refiere a un caldo de res condensado, a menudo que se ha deshidratado y condensado aún más.

Por lo general, viene en cubos o en forma de polvo.

El caldo y el consomé son alimentos básicos culinarios y, a menudo, se describen como la base de muchos buenos platos.

La adición de cualquiera mejora enormemente el sabor y la profundidad de cualquier plato, haciéndolo más rico, lujoso y suntuoso.

¿Cómo se hace el caldo de res?

El caldo de res se prepara hirviendo a fuego lento en agua trozos de res, generalmente los más duros. Estos pueden ser tuétano o jarrete, trozos de carne que la gente no suele comer.

Esto permite extraer todos los nutrientes y mezclarlos con el líquido.

Tradicionalmente, estos son los únicos ingredientes, sin embargo, a medida que los paladares de las personas se han desarrollado, se han agregado otras cosas. Estos incluyen cebollas, apio, pimientos y cebollas.

Se cocina a fuego lento y nunca se hierve ya que esto puede enturbiar el caldo. Debe eliminar toda la grasa y la grasa de la superficie del caldo durante la cocción a fuego lento.

El período de cocción a fuego lento es entre 3 y 24 horas. Este puede ser un proceso muy lento, por lo que muchas personas optan por comprar uno prefabricado en la tienda.

Es muy fácil de hacer ya que todos los ingredientes están disponibles, pero requiere mucho tiempo. Puede comprar caldo de res en estado líquido o sólido.

Es una buena idea dejar su caldo en un estado ligeramente sin sazonar. Esto significa que es más versátil y se puede agregar fácilmente a cualquier plato sin que sea demasiado salado.

Puede ajustar el condimento para satisfacer el plato que está preparando durante el proceso de cocción.

¿Cómo se hace el consomé de res?

El consomé de res es una mezcla de caldo de res y claras de huevo cocidas a fuego lento. Esto se conoce como un caldo clarificado.

Luego, la gente agregará cualquier combinación de saborizantes a este líquido. Las opciones comunes incluyen carne molida, tomates, zanahorias, cebollas, apio y perejil.

Su primer paso es separar los huevos. Deberá batir las claras de huevo suavemente hasta que alcancen picos rígidos, alrededor de 3 minutos con una batidora eléctrica. Esto comenzará a incorporar un poco de aire.

Esto luego se mezcla con la carne molida y las verduras que esté usando. Tradicionalmente los chefs utilizan un mirepoix. Esta es una mezcla de zanahorias, cebollas y apio finamente picados.

En este punto, debes sazonar con pimienta, hojas de laurel o bouquet garni. Tenga cuidado de no salar demasiado el consomé.

El consomé se calienta suavemente durante muchas horas, sin llegar nunca a hervir. Debes revolver constantemente hasta que el consomé alcance una temperatura de 120 grados Fahrenheit.

Esto permite que las proteínas de las claras de huevo se unan a las impurezas contenidas en el caldo. Esto forma una película de color gris claro en la superficie del líquido. Esta película se conoce como una balsa. Deberá hacer un agujero en esta capa para permitir que el caldo burbujee y «respire».

Debes dejar que el consomé hierva a fuego lento alrededor de una hora para que se aclare correctamente.

Luego se cuela a través de muselina o gasa para eliminar las impurezas.

¿Qué es lo que parecen?

El caldo de res es claro, delgado y de color marrón claro. Está libre de grasa.

El consomé de res, por otro lado, es claro pero de color ámbar oscuro. Es más espeso que el caldo y debe estar libre de impurezas debido al proceso de colado.

¿A qué saben?

El caldo de res tiene un sabor carnoso suave pero perceptible. Se usa comúnmente en sopas y salsas, así como para hacer salsas.

También se puede utilizar para estofar carne y verduras para impartir un sabor adicional. ¡Algunas personas incluso beberán caldo de res solo!

El consomé de res debe tener un sabor a res más potente, rico y concentrado. Como es un caldo más mejorado y refinado, este puede ser un plato independiente.

Se sirve comúnmente como una sopa para un aperitivo, pero también se puede agregar a sopas y guisos para realzar el sabor.

Otro uso del consomé es hacer algo conocido como gelatina. Se trata de una gelatina salada que se cuaja en un molde con verduras y trozos de carne. Piense en algo similar a la ensalada Jello de los años 80.

¿Cuál es la historia del caldo?

El caldo de huesos ha sido un alimento básico medicinal durante siglos. En la medicina china hace más de 2500 años se creía que podía fortalecer el sistema digestivo y los riñones.

Hipócrates en la antigua Grecia compartió esta creencia y pensó en el caldo como un plato de limpieza. Incluso en América del Sur esta idea persistió. Hay un proverbio que dice que “un buen caldo puede resucitar a los muertos”.

Comenzó a ganar popularidad en el Egipto del siglo XII cuando un médico judío, Maimónides, prescribió sopa de pollo a los pacientes.

Se utilizó como tratamiento para el asma, la gripe y el resfriado común. Comenzó a ser referido como la penicilina judía y las ideas de su poder curativo han persistido a lo largo del tiempo.

¿Cuál es la historia del consomé?

El consomé se remonta a la época medieval y se cree que se originó en Europa. La palabra originalmente no servía como el nombre del plato, sino que se refería a las técnicas de cocción utilizadas.

Era visto como un plato de clase alta que indicaba riqueza y refinamiento. Esto se debe a la gran cantidad de carne necesaria para hacerlo, por lo que no todos pueden permitirse el lujo de hacerlo.

Casi al mismo tiempo, se creó una versión dulce del consomé. Esto incorporó frutas secas y en conserva en un líquido transparente a base de gelatina que luego se vertió en un molde para que se asiente.

Esta es probablemente una versión temprana de la gelatina moderna.

El consomé comenzó a caer en desgracia alrededor de la década de 1980, excepto en algunos restaurantes de clase alta.

Recientemente, el valor nutricional del caldo de huesos ha comenzado a discutirse más ampliamente. Esto ha llevado a un aumento en la popularidad, y el consomé está comenzando a reaparecer.

Curiosamente, el consomé también se combinó con vodka en la década de 1960. La bebida se conoce como Bull Shot y se hizo combinando 2 partes de consomé de res con vodka, una pizca de Tabasco, hielo y limón.

Como era de esperar, esto no fue muy popular. Marilyn Monroe incluso lo describió como “¡algo terrible para hacerle al vodka!”.

Contenido nutricional

Como el caldo y el consomé son a base de agua, ninguno es particularmente denso en calorías ni en nutrientes.

Ambos contienen cantidades insignificantes de grasas, carbohidratos, calcio y hierro. Teniendo en cuenta la alta concentración de extractos de carne en ambos platos, contienen muy poca proteína.

El consomé contiene 2 g más de proteína por taza que el caldo, probablemente debido a las claras de huevo utilizadas para la clarificación.

El único nutriente en el que los líquidos son particularmente altos es el sodio, por lo que es algo a tener en cuenta. No puede consumir regularmente grandes cantidades de ninguno de los dos, ya que esto podría provocar problemas de salud como la hipertensión.

Caldo de res (1 taza, 240 g)

RDA

Consomé de Res (1 taza, 240g)

RDA

calorías

17

0,7%

31

1,4%

gordo

0,5 g

1%

0,2 g

0%

carbohidratos

0.1g

0%

2,9 g

1%

Sodio

893mg

37%

475 mg

20%

Proteína

2,7 g

N / A

4,7g

N / A

Hierro

0,184 mg

2,3%

0,288 mg

3,6%

Calcio

27,5 mg

1,1%

37,5 mg

1,5%

Potasio

130 mg

4%

444 mg

13%

Sí, no hay ninguna razón por la que esto no funcione. Tanto el caldo condensado como el consomé son mucho más viscosos que el caldo normal. Ambos también tienen un sabor mucho más rico.

El consomé es un producto más caro y refinado que el caldo condensado. Si lo está usando para aumentar un plato con otros sabores más fuertes, no tiene mucho sentido usar el consomé más caro.

Sin embargo, si podrá probar el consomé y desea aumentar el lujo de su plato, vale la pena sustituirlo.

¿Se puede sustituir el consomé por el caldo y viceversa?

Puede hacer esto, aunque deberá seguir algunos pasos antes de agregarlos a su plato.

Simplemente puede diluir el consomé con agua para que sea un buen sustituto del caldo. Esto hará que el sabor sea más suave y diluirá el consomé a la misma consistencia que el caldo.

Si tienes mucho tiempo, puedes clarificar tú mismo el caldo de res para hacer consomé. Sin embargo, si tiene poco tiempo, una mejor opción es el caldo de res o el caldo de res condensado.

Estos no son tan ricos como el consomé y no crearán exactamente el mismo perfil de sabor. En un apuro, esto funcionaría. Es más adecuado para guisos y sopas en lugar de gelatina.

¿Cuál es un buen sustituto a base de plantas para el consomé de res?

Si tiene un plato favorito que requiere consomé de res pero que por lo demás es a base de plantas, hay una manera de evitarlo. Recomendamos usar un consomé de champiñones en lugar de uno de res.

Esto agregará un encantador sabor umami a su plato de la misma manera que lo haría el consomé de res, pero sin lastimar a ningún animal.

¿Se puede congelar caldo y consomé?

Sí, puedes congelar el caldo de res. Esto es ideal ya que significa que puedes hacer caldo en grandes cantidades y tenerlo a mano durante mucho tiempo.

También puede congelar el consomé ya que los contenidos básicos son agua y grasa, los cuales se mantienen bien en el congelador.

Al colocarlos en recipientes para congelar, debe asegurarse de que sus recipientes sean herméticos. Debe dejar un mínimo de una pulgada o dos de espacio en la parte superior. Esto se debe a que los líquidos se expanden a medida que se congelan, y dejar espacio permite que el líquido se expanda sin romper el recipiente.

También debe asegurarse de que los recipientes estén claramente etiquetados con el contenido y la fecha en que se hizo el caldo o consomé.

¿Qué variaciones puedes tener en el consomé?

Para un consomé de res regular, debe usar aproximadamente una libra de carne molida por 3 cuartos de galón de caldo de res.

Puede reducir la cantidad de carne molida si el consomé es demasiado rico y sabroso. Alternativamente, si no es lo suficientemente fuerte, puede aumentar la proporción de carne a caldo.

¿Cuáles son buenas guarniciones para el consomé?

La simplicidad es mejor cuando se trata de consomé. Aconsejamos usar algunas verduras como zanahorias y apio. Además, puedes usar hojas de laurel, tomillo y granos de pimienta para darle un sabor delicado al consomé.

Si te sientes particularmente aventurero, las crepas en rodajas son una gran adición a un consomé. Puede realzar los matices de su consomé y darle una sensación más picante.

No recomendamos agregar demasiado y abarrotar su tazón. Cuando comienzas a agregar muchos extras, tu consomé corre el riesgo de parecerse más a una sopa.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir el caldo de res por caldo de res?

El caldo de res es muy similar al caldo de res. Es poco más que caldo deshidratado. Cuando dejas caer un cubo en un vaso de agua, se disuelve y se convierte en una taza de caldo. Por lo tanto, si no tiene cubos de caldo a mano, es posible reemplazar cada cubo que se requiere en una receta con una taza de caldo.

Lo mismo ocurre con otras formas. Use caldo de pollo si la receta requiere caldo de pollo y así sucesivamente. Si la receta requiere que deje caer un cubito de caldo en los ingredientes sin disolverlo primero en agua, deberá omitir una taza de agua de la receta a medida que agrega el caldo. Esto es para que los volúmenes de líquido se mantengan iguales en la receta.

Entonces, ya sea que esté preparando salsas, guisos, guisos, sopas u otras salsas, no tenga miedo de probar el caldo de res en lugar del caldo de res y viceversa.

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