¿Cuál es la diferencia entre la ternera y el cordero?

Todos conocemos las carnes estándar, las que es más probable que comas algunas veces a la semana, carne de res, pollo, cerdo, etc.

Pero estas carnes son como una puerta hacia opciones aún más deliciosas, las carnes menos comunes, pero las que te hacen agua la boca aún más. Estos incluyen venado, ternera y, por supuesto, cordero.

Algunas personas pueden rehuir las opciones, porque estas son carnes más especiales y no todos saben cómo cocinarlas, no siempre es tan blanco o negro como lo es cocinar un bistec de res o un pollo asado.

La mayoría de las personas tampoco son del todo conscientes de lo que son, de estas tres opciones alternativas, nos vamos a centrar en la ternera y el cordero, cuáles son sus diferencias y cómo saben, así como cómo se usan en la cocina.

Antes de sumergirnos en la cuestión de las diferencias, debemos tener en cuenta que la principal diferencia entre la ternera y el cordero es que la ternera proviene de terneros, mientras que el cordero proviene de ovejas jóvenes (corderos). La ternera y el cordero son mucho más tiernos que la carne de res y el cordero. sin embargo, el cordero suele tener un sabor fuerte y más picante que la ternera.

Si bien a menudo se piensa que estos dos tipos de carne son lo mismo, no lo son, y ambos tienen algunas diferencias sabrosas. Entremos en la discusión de las diferencias.

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Las diferencias: Ternera y Cordero

Trabajando nuestro camino a través de estos dos deliciosos cortes de carne, le explicaremos primero qué tiene la ternera, y cómo cocinarla, luego le explicaremos el cordero.

Advertencia: No leas si tienes mucha, mucha hambre, tendrás más hambre.

Una vez que haya explicado qué tiene cada una de estas dos carnes, le explicaremos las diferencias juntos, y puede tomar su decisión sobre cuál cree que preferiría.

Comencemos con la ternera, ¿de acuerdo?

Ternera

La ternera es típicamente una carne que proviene de terneros. Por lo general, pensamos en la carne de vaca como carne de res y, si bien esto es cierto, la carne de res y la de ternera no son lo mismo. Verá, la carne proviene de una vaca madura que ha vivido su vida y pasó algunos años masticando el alimento.

La ternera, por otro lado, proviene de un ternero, una vaca que aún no ha alcanzado la madurez.

El lugar más común de donde proviene la ternera es un macho joven criado en una familia de vacas lecheras, las familias de vacas lecheras se enfocan en la leche y, por supuesto, un macho joven no puede producir esto, por lo que a menudo se usan para ternera.

La ternera se considera una carne especial, los terneros de los que se obtiene la ternera a menudo pesan entre 150 y 350 libras. Como son más pequeños que una vaca adulta, producen menos carne, y esta es la razón principal por la que no se produce tan comúnmente como la carne de res.

De todos los países del mundo, Australia es el país más conocido por producir ternera, sin embargo, la ternera se puede criar y producir en cualquier lugar. Australia está justo por delante del juego aquí.

El sabor

Dado que la ternera proviene de una vaca, solo una pequeña, esperaría que supiera similar a la carne de res, ¿verdad? Seguro que si viene del mismo animal sabrá igual. No es tonto asumir esto en absoluto.

A menudo encontrará que los cortes de ternera no son tan diferentes de un corte de carne de res. Al igual que la carne de res, puede obtener cortes de lomo, grupa, etc. Sin embargo, estos cortes son similares en lo que respecta al título y al estilo del corte.

Pero, la ternera es conocida por ser mucho más tierna que la carne de res. Los músculos de las pantorrillas aún no están desarrollados o están subdesarrollados y, por lo tanto, son menos duros. La ternera también es conocida por tener un sabor más delicado y neutro.

Por estas razones, muchas personas prefieren la ternera a la carne de res, al igual que muchas personas prefieren el cordero al cordero, la ternura y los exquisitos sabores simplemente no se pueden rechazar. Es simplemente superior en comparación.

Uso de la ternera en la cocina.

La ternera es una carne que se usa comúnmente en platos tradicionales en muchas culturas. Las cocinas mediterránea, francesa e italiana tienen platos muy populares y favorecidos que utilizan carne de ternera. Gran parte de la carne de ternera que se utiliza en estas cocinas culturales suele ser de chuletas.

Sin embargo, la ternera se puede usar de muchas maneras diferentes, similar a cualquier otra carne, nunca debe evitar probar cosas nuevas y crear un plato nuevo y poco convencional, quién sabe, puede inventar algo increíble o descubrir su nuevo ¡Plato favorito!

La ternera tampoco requiere un condimento excesivo, también se combina a menudo con platos que tienen un sabor sutil pero vigorizante. La ternera también es excelente cuando se cocina en pescados que usan un vino para cocinar o una salsa de vino.

Imagínese, una salsa de vino blanco rociada sobre un corte de ternera perfectamente cocinado, ¿aún se le hace agua la boca?

Echemos un vistazo a algunos de los mejores platos de ternera favoritos.

  • Parmigiana de la ternera.
  • Guiso de carne.
  • Ternera Marsala.
  • Asado de ternera.
  • Filete de ternera.
  • Chuletas de ternera.
  • Carnes a la parrilla.
  • Ternera Picada
  • Vieiras de ternera.
  • Ternera asada con champiñones (este sin duda lo recomendamos)
  • Chuletas de ternera rebozadas.
  • Hamburguesas/empanadas de ternera.

Estas son solo algunas ideas, pero hay tantas cosas que puedes hacer con ternera. Cocinar se trata de experimentar y probar cosas nuevas. También puedes usar huesos de ternera, son muy útiles para hacer caldos, sopas y salsas.

Siempre es una buena idea cuando usas una carne como esta para mantener el hueso, no solo puedes sacar un gran caldo de ella, sino que también reduces el desperdicio y obtienes sabores exquisitos. ¡No puedes perder!

Cordero

La mayor similitud entre la ternera y el cordero es que ambos provienen de crías/animales jóvenes. Mientras que la ternera proviene de un ternero joven, el cordero proviene de una oveja joven.

El cordero es la carne que proviene de una oveja adulta. Algunas personas pueden estar confundidas y pensar que el cordero es solo carne de oveja, pero de hecho proviene solo de ovejas jóvenes.

Esta es otra carne que se considera una especialidad. El cordero generalmente se considera una oveja que tiene menos de un año. No existe una categoría de peso real para el cordero como la que existe para la ternera.

Esta era la regla de edad general en los Estados Unidos, sin embargo, el cordero ahora generalmente proviene de una oveja que tiene entre 12 y 14 meses de edad. El USDA dice que un cordero puede envejecer hasta 20 meses.

A pesar de que no existe una regla de peso, la categoría de peso más común para un cordero es entre 12 y 66 libras, pero no existen requisitos estrictos.

Al igual que la ternera, la carne de cordero suele ser muy tierna. Los batidos de cordero y las piernas son los cortes más comunes que podrá obtener. Si bien hay muchos otros cortes de cordero que puede obtener, estos son los más comunes y populares entre las personas.

Echemos un vistazo a algunos de los cortes que se utilizan para la restauración;

  • Cuello.
  • Flanco.
  • Shanks.
  • Pierna de cordero/ chuletas de solomillo.
  • Lomo.
  • Seno.
  • Costillas, costillas asadas o un costillar de costillas.
  • Hombro, a menudo como asado de hombro o chuletas de hombro.

Algunos lugares usarán más áreas de esta carne que otros, pero estos son los cortes más comunes disponibles. Por ejemplo, en el Medio Oriente, la lengua de cordero es muy popular.

El cordero se produce principalmente en unos pocos países, esto incluye Australia, que también es el principal productor de ternera, así como Nueva Zelanda, Argelia, India, China y el Reino Unido.

El sabor

Similar a la ternera y en qué se diferencia de la carne de res, el cordero también es diferente del cordero. Es más tierno, pero sigue firme. Tiene un sabor más potente que la carne de res, pero es más delicado en sus sabores que el fuerte sabor del cordero.

Además, puede tener un sabor a juego, pero esto depende más de cómo se prepare que de cualquier otra cosa.

Uso de corderos en la cocina.

Cuando se cocina, el cordero se prepara tradicionalmente a un nivel medio, aunque realmente es una cuestión de preferencia. En un restaurante, a menudo encontrará que el cordero se hace mediano, especialmente cuando se trata del plato de cordero más popular en los EE. UU., que son las chuletas de cordero.

Dicho esto, si está cocinando su cordero en casa, puede cocinarlo al nivel de cocción que prefiera.

Sin embargo, en diferentes culturas, el cordero se cocinará a diferentes niveles. Por ejemplo, en Grecia, donde el cordero es una carne muy utilizada, el cordero suele cocinarse bien cocido. Sin embargo, en Francia, si pides un plato de cordero, es más probable que lo obtengas poco hecho.

Hay una plétora de maneras diferentes de cocinar y disfrutar el cordero, muchos platos tradicionales diferentes y una gran cantidad de platos griegos, ya que el cordero es una carne muy popular allí, si quieres sentir un poco de esa estética festiva griega, el cordero es la carne a utilizar, pero recuerda cocinarla bien hecha para que sea auténtica.

Aquí hay una lista de algunos platos que puede considerar al cocinar cordero;

  • Chuletas de cordero aliñadas.
  • Cordero asado con patatas, zanahorias y glaseado.
  • Musaca.
  • Rack de cordero con glaseado dulce.
  • Hamburguesas de cordero.
  • Paletilla de cordero desmenuzada.
  • Kebabs de cordero,
  • Pierna de cordero estofados.
  • Marroquí cordero tagine.
  • Sopa de cordero. Estofado.
  • Chuletas de cordero glaseadas o marinadas.
  • Albóndigas de cordero.
  • giroscopios de cordero
  • Cárdigan de cordero.
  • Kleftika.
  • Cordero persa asado lentamente.
  • Cordero Rogan Josh.
  • Salteado de cordero mongol.
  • Souvlaki.

Hay tantos platos potenciales que puedes preparar con cordero, y con culturas como la griega que tienen una cocina basada en gran medida en el cordero, realmente te da espacio para experimentar con tu cocina y probar diferentes estilos de platos.

El cordero es muy tierno y funciona muy bien con condimentos y glaseados salados.

Uno de nuestros platos favoritos es Kleftika, que aunque tiene un alto contenido de grasas, es delicioso y demuestra lo bien que combina el cordero con otros tipos de alimentos para crear un plato muy delicioso. Si eres una persona experimental en lo que respecta a la comida, definitivamente te recomendamos que pruebes este.

Comparación de Ternera y Cordero

Ahora que hemos discutido tanto el cordero como la ternera, sus cortes, su sabor y los platos en los que querrá probarlos, tomemos un tiempo para compararlos. Si bien conocemos sus diferencias y sus similitudes más básicas, ¿hay más similitudes?

Bueno, sí los hay, ambas carnes, como sabemos, provienen de un animal de ganado joven. Ambos son medios muy tiernos y de naturaleza versátil, con más beneficios en términos de textura y sabor que sus contrapartes maduras. Pero esto es más o menos todas las similitudes que estos dos comparten.

La ternera proviene de terneros jóvenes, el cordero proviene de ovejas jóvenes. Las edades de ambos cuando se matan para obtener carne varían según el país, la ubicación y los requisitos, a veces también la terminología. La carne de ternera es sabrosa y solo requiere un ligero condimento, además tiene cortes muy similares a los de la ternera.

Por lo tanto, si bien es de un espécimen más joven, sigue siendo algo similar a la versión madura en ambos cortes y solo tiene requisitos de condimento diferentes menores para un sabor óptimo.

El cordero tiene varios cortes, pero es más limitado. Los más populares son los muslos, las piernas y los hombros también. El cordero generalmente se sazona abundantemente (el condimento de menta es el favorito), también se puede glasear para obtener un sabor más sabroso.

Ambos medios comparten su uso más extenso en el Mediterráneo y…

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