El mejor sustituto de la mostaza seca

La mostaza seca es un ingrediente fantástico y versátil que se usa principalmente para hacer deliciosas mezclas para frotar.

Mézclalo con un poco de pimentón y salvia para un poco de pollo dinamita, combínalo con un poco de eneldo, sal y azúcar moreno para preparar deliciosos platos de pescado, o combínalo con tomillo, romero y pimienta negra molida para preparar un jugoso corte de carne.

Sin embargo, por asombroso que sea, sin duda es uno de esos ingredientes que a menudo se pasa por alto, se olvida al final de esas listas de compras, se pierde en las profundidades negras de la parte trasera de su almacén seco.

Es por eso que ayuda conocer algunos ingredientes que pueden llenar sus zapatos en su ausencia.

Semillas de mostaza

Quizás sea incluso menos probable que tenga un frasco de semillas de mostaza llenas por ahí que el polvo en sí, pero técnicamente hablando, son el reemplazo más adecuado para su contemporáneo en polvo.

La razón de esto es que una vez que están molidos, ¡literalmente son mostaza seca! No son los ingredientes más prácticos.

Necesitarás al menos un mortero para triturarlos lo suficiente, y eso requerirá tiempo y esfuerzo, pero si te dedicas a esa patada de mostaza única, no te importará.

Si tiene un molinillo de café o especias de repuesto, le resultará más fácil, ya que harán el trabajo en poco tiempo.

Solo recuerde limpiar a fondo los molinillos de café después, de lo contrario, el café de la mañana no solo sacudirá los sueños, sino que los prenderá fuego junto con sus senos paranasales.

Antes de comenzar a arrojar cualquier cantidad anterior de sus semillas molidas por expertos en su masa seca o comida, debe saber que las semillas de diferentes colores tienen diferentes puntos fuertes.

La mostaza seca suele ser amarilla, por lo que probablemente sea lo que estás acostumbrado a usar. Las semillas amarillas tienen el sabor más suave de los tres tipos de semillas, las semillas de mostaza marrón llevan las cosas a un nivel superior y las semillas negras son los reyes de las especias del mundo de la mostaza. Negro mostaza semilla, marrón mostaza semilla, amarillo mostaza semilla (realmente cualquier terrestre mostaza semilla) es una opción viable para su uso en mostaza recetas.

Si usa semillas marrones o negras, asegúrese de reducir las cantidades.

Mostaza Dijon (Mostaza Francesa)

Permítanme comenzar diciendo que es posible que pueda acercarse al sabor deseado con sustitutos de mostaza húmeda, pero siempre habrá una diferencia distintiva en el producto final, así que no espere ningún milagro.

Si no necesariamente necesita que su mostaza esté seca, la mejor combinación para el sabor de la mostaza amarilla en polvo es la mostaza Dijon.

Dijon es perfecto para usar en adobos, salsas o como glaseado para verduras y carnes, en particular zanahorias, brócoli y pollo.

Si bien en realidad no está hecho de semillas de mostaza amarillas, sino de color marrón y negro, la dilución con vinagre, vino blanco y sal reduce su nivel de Scoville a aproximadamente el de las semillas amarillas.

Sin embargo, es más dulce que la mostaza seca, por lo que puede ser una buena idea reducir el contenido de azúcar de la receta en otro lugar. Reducir cualquier jugo de limón o lima es una buena manera de hacer esto.

También es probable que Dijon sea un poco menos potente que la mostaza seca, por lo que si está tratando de igualarlo en términos de fuerza, puede agregar media cucharadita más de Dijon preparado que la mostaza seca.

Mostaza Inglesa Amarilla

La mostaza inglesa es increíblemente picante, pero eso no quiere decir que le falte sabor. Por el contrario, en realidad está lleno de ella.

Mezclada con harina, sal, vinagre y cúrcuma, es un poco más viscosa que otras mostazas, por lo que un poco ayuda mucho en una receta húmeda.

La mostaza inglesa se corta particularmente bien en las salsas de queso, pero no combina bien con el tomate, así que si estás haciendo algo como el queso de coliflor, ¡perfecto!

Realmente va a levantar la salsa y le dará ese color amarillo cursi. Si, por el contrario, vas a hacer una lasaña, lo mejor es utilizar una bechamel normal con queso.

Cúrcuma

Utilizada para dar color y sabor a la mostaza inglesa, la cúrcuma no es un extraño en el juego de la mostaza, pero es una visión lejana de la mostaza seca a la que estás acostumbrado.

Se parece a la mostaza seca en que es amarilla y generalmente en polvo, lo que la hace perfecta para darle a una comida el aspecto correcto, pero su sabor es muy diferente.

La diferencia más significativa entre la mostaza seca y la cúrcuma es que la cúrcuma no es picante, por lo que si planea usarla como sustituto, intente aumentar los niveles de especias en su comida de alguna otra manera.

La cúrcuma también tiene un sabor muy sutil pero distinto. En lugar del explosivo sabor de la mostaza seca en la cara, es bastante floral, recuerda vagamente a las delicias turcas tradicionales.

Un pequeño truco que puedes hacer para encender un poco de fuego en tu cúrcuma es mezclarlo con otras especias más incendiarias. La idea es que encuentres uno con un sabor bastante transparente y una calificación Scoville alta.

La pimienta de cayena es una excelente opción. Tiene un sabor, pero el nivel de especias lo supera con creces. Mézclalo gradualmente para asegurarte de no llevar las cosas demasiado lejos.

polvo de rábano picante

Si alguna vez ha preparado rábano picante, notará instantáneamente su similitud con la mostaza preparada, desde el sabor hasta el sabor.

Por lo tanto, es una posibilidad remota, pero si tiene algo de polvo de rábano picante por ahí, es un sustituto increíble para usar en frituras secas, especialmente si está evitando la mostaza debido a una alergia.

El polvo de rábano picante tiene más fuerza que las típicas mostazas secas, así que tal vez no uses tanto en tu mezcla.

Si eres vegano, lo más probable es que sepas que no puedes preparar rábano picante, no porque contenga caballo, sino crema, pero la buena noticia es que el rábano picante en sí mismo es una verdura, así que puedes comer rábano picante. polvo.

Polvo de wasabi

El polvo de wasabi es uno de los mejores reemplazos para la mostaza seca porque tiene un sabor muy similar e incluso causa la misma reacción nasal que la mostaza cuando te metes demasiado en la boca.

A veces, incluso se usa mostaza seca como ingrediente, así que asegúrese de revisar la etiqueta si tiene alergia.

Tiende a tener un poco más de empuje en términos de especias, así que tenga cuidado y reduzca la cantidad que usa en su receta.

Mayonesa

Puede que esto no tenga sentido para ti y, sinceramente, tampoco lo tenía para mí, pero cuando investigues un poco, descubrirás que la mayoría de las recetas de mayonesa incluyen una gran cantidad de mostaza seca.

Ahora, la mayonesa realmente debería ser un último esfuerzo en sustitución de la mostaza, pero es bueno saber que hay un artículo doméstico común que está a la altura cuando es absolutamente necesario.

Preguntas frecuentes

¿Qué hace la mostaza seca en una receta?

La mostaza seca generalmente se agrega a las recetas para mejorar el sabor, en lugar de alterar la textura o facilitar cualquier proceso de unión, estabilización o emulsión.

Lo que hace que la mostaza seca sea tan distintiva, incluso en comparación con otros tipos de mostaza, es su sabor extra fuerte a mostaza. Mientras que los tipos de mostaza ‘húmeda’ contienen otros ingredientes además de las semillas de mostaza molidas, la mostaza seca de alta calidad debe ser 100 % mostaza, y la intensidad del sabor lo reflejará.

La mostaza seca se usa más comúnmente en recetas donde los sabores tienden a diluirse durante la cocción. Cualquier cosa con muchos lácteos (por ejemplo, salsas a base de crema o queso) a menudo puede usar un toque de sabor más fuerte para cortar la cremosidad. Además, si tiene muchos sabores potentes en una receta pero quiere que la mostaza pase a un primer plano, usar mostaza seca puede ayudar a que el sabor de la mostaza se destaque.

¿Puedo usar mostaza amarilla en lugar de mostaza seca?

Sí, puede usar mostaza amarilla, o cualquier otra forma de mostaza preparada, como sustituto de la mostaza seca. La mostaza amarilla es especialmente fuerte, así que aunque no es tan poderosa como la mostaza seca, está muy cerca.

Si desea conservar exactamente la misma fuerza de sabor, deberá usar un poco más de mostaza amarilla que la cantidad de mostaza seca que exige la receta. Esto puede presentar un problema en recetas muy secas ya que la mostaza preparada en general aporta humedad a un plato, y la mostaza amarilla, en particular, tiene altos niveles de viscosidad.

Sin embargo, la mayoría de las recetas que requieren mostaza seca en primer lugar son relativamente húmedas, ya que la mostaza seca debe absorberse en los otros ingredientes para no ser demasiado abrumadora.

Por lo tanto, cuando use mostaza amarilla en lugar de mostaza seca, debería poder sustituir una cucharada de mostaza amarilla por cada cucharadita de mostaza seca.

¿Se puede sustituir la cúrcuma por mostaza seca?

La cúrcuma es un excelente sustituto de la mostaza seca, tanto en términos de sabor como de apariencia. De hecho, la presencia de cúrcuma en la mostaza amarilla es en parte lo que hace que esta última sea un sustituto tan útil de la mostaza seca.

La cúrcuma tiene un sabor fuerte y picante que no es idéntico pero sí lo suficientemente similar a la mostaza seca como para que la diferencia no sea evidente cuando se combina con otros ingredientes.

Además, debido a que la cúrcuma es de color amarillo brillante, también puede reemplazar la pigmentación cálida de la mostaza seca. Si mezclas la cúrcuma en una salsa a base de lácteos, por ejemplo, debería salir más o menos del mismo color que si hubieras usado mostaza seca.

Y si eso no fue suficiente para convencerlo de probar este intercambio fácil, ¡el proceso de sustitución no podría ser más simple! Puede usar exactamente las mismas proporciones al sustituir la cúrcuma por mostaza seca, por lo que una cucharadita de mostaza seca equivale a una cucharadita de cúrcuma.

¿Cómo se hace mostaza seca?

¡Hacer tu propia mostaza seca en casa es sorprendentemente fácil!

Todo lo que necesitas son algunas semillas de mostaza enteras y algún tipo de utensilio para moler. Si quieres hacer esto de la manera tradicional, el mortero y el mortero a la antigua servirán. Sin embargo, si no tiene el tiempo y la energía para moler las semillas de mostaza a mano (porque requiere un poco de esfuerzo), puede usar un molinillo de especias especializado o incluso solo un molinillo de café.

Si estás amolando a mano, te recomiendo usar gafas y una máscara para protegerte los ojos, la nariz y la boca. Inhalar mostaza molida o que te entre en los ojos es extremadamente doloroso.

Sigue moliendo, ya sea a mano o a máquina, hasta que las semillas se hayan convertido en un polvo fino. Idealmente, desea minimizar la presencia de grumos o trozos para que el polvo se mezcle más fácilmente en su receta.

Luego puede agregar su mostaza seca casera a su receta preferida o usarla como base para una receta de mostaza preparada.

Pensamientos finales

¡Ahí lo tienen, maestros de la mostaza!

Algo acerca de cada uno de estos ingredientes los convierte hasta cierto punto en un buen sustituto de la mostaza seca, pero recuerda, a veces la sustitución no es el mejor curso de acción.

Me encanta la mostaza tanto como a todos, incluso más, pero a veces lo mejor para una comida es simplemente dejar que la mostaza se vaya.

¿Qué puedes usar como sustituto de la mostaza seca?

El mejor sustituto de la mostaza seca

Estas opciones seguramente serán un éxito. Entonces, reúna a su familia y amigos y disfrute. Háganos saber sus pensamientos!

  • Semillas de mostaza
  • Mostaza de Dijon mostaza francesa
  • Mostaza Inglesa Amarilla
  • Cúrcuma
  • polvo de rábano picante
  • Polvo de wasabi
  • Mayonesa

Seleccione su opción.
Úselo en o con su receta favorita.
Disfrutar.

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