Jengibre fresco y sustituto de jengibre: qué usar y cuándo

El jengibre fresco, también conocido como raíz de jengibre, es la sección subterránea de Zingiber officinale.

La cúrcuma, la galanga y el cardamomo también son parte de la misma familia, Zingiberaceae. El jengibre se originó en China, pero ahora ha extendido sus raíces por todo el mundo gracias a las rutas de las especias.

Nuevo El jengibre es una especia muy utilizada, que se encuentra en todo, desde cerveza de jengibre hasta pan de jengibre. ¡También se usa comúnmente en platos salados en las cocinas asiática, caribeña, africana e incluso europea!

Es tan versátil que nunca está de más tener algún tipo de jengibre a mano, incluso si es un sustituto de jengibre.

Beneficios para la salud del jengibre

El jengibre tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que son veneradas en todo el mundo. Se usa comúnmente como medicina holística en todo el mundo.

Hay aceites conocidos como gingeroles contenidos en la raíz de jengibre. Este es el principal componente bioactivo del jengibre y es el que le otorga estas propiedades.

También se ha demostrado que reduce el estrés oxidativo en el cuerpo al reducir la cantidad de radicales libres.

También se ha demostrado que este compuesto ayuda a prevenir el cáncer. Hay evidencia preliminar que sugiere que el jengibre tiene efectos protectores en el cuerpo. Esto es muy temprano en términos de investigación, y no hay garantía real de que funcione.

Durante mucho tiempo ha sido aclamado como una forma natural de aliviar las náuseas y los síntomas relacionados, como el mareo por movimiento. Se ha demostrado que solo 1 a 1,5 gramos de jengibre al día pueden reducir los síntomas de las náuseas.

Se ha demostrado que el jengibre ayuda a reducir el IMC humano y los niveles de insulina en la sangre. Se ha demostrado que tan solo 2 gramos al día ayudan a perder peso.

También se han realizado estudios sobre el impacto del jengibre en la osteoartritis. Se demostró que reduce los niveles de dolor y la incapacidad experimentada por los participantes del ensayo. Esto funciona tanto como aplicación tópica como cuando se ingiere.

Una nueva área de investigación es sobre las propiedades antidiabéticas del jengibre. Se ha demostrado que reduce los marcadores de hemoglobina A1c (indicadores de los niveles de azúcar en sangre a largo plazo).

También se demostró que reduce las relaciones ApoB/ApoA-I (Apolipoproteína B/Apolipoproteína A-I) y los niveles de MDA (malondialdehído). Los altos niveles de estos son comúnmente vistos como indicadores de susceptibilidad a enfermedades del corazón.

También se cree que el jengibre ayuda a tratar la indigestión crónica, ya que ayuda a acelerar el vaciado del estómago.

Puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL en el cuerpo (colesterol malo). También se ha demostrado que tiene un impacto en los niveles de colesterol total y los niveles de triglicéridos en sangre.

También puede ayudar a reducir los cólicos menstruales y el dolor asociado (dismenorrea). Un estudio de 2009 de 150 mujeres encontró que el jengibre en polvo tenía el mismo impacto sobre el dolor que los AINE. Los AINE son medicamentos antiinflamatorios no esteroideos, como el ibuprofeno y el ácido mefenámico.

Hay sugerencias de que incluir jengibre en su dieta puede ayudar a proteger contra el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Esto se debe a los impactos antiinflamatorios que tiene el jengibre en el cuerpo.

Se cree que mejora la función cerebral en todas las edades e incluso puede ayudar a prevenir una disminución de la funcionalidad cerebral a medida que envejece. Esto se presenta como una mejora en la memoria de trabajo y el tiempo de reacción entre los participantes de la prueba.

También se ha demostrado que el jengibre reduce el riesgo de infección, particularmente la gingivitis y la periodontitis (enfermedades que causan inflamación de las encías).

Jengibre molido

Esta es una versión seca de la raíz de jengibre y tiene un sabor mucho menos picante y matizado. Los aceites esenciales le dan un toque de jengibre fresco, y la eliminación de estos es lo que hace que el jengibre molido tenga un sabor más suave.

Tiene un sabor mucho más concentrado que el jengibre fresco, por lo que necesitarás usar menos cantidad. El jengibre molido se usa comúnmente para hornear, como el pan de jengibre.

Por cada cucharada de jengibre fresco, deberá sustituir ¼ de cucharadita de jengibre molido.

Jengibre Congelado

Tenemos instrucciones detalladas sobre cómo congelar el jengibre a continuación. Es fácil de pelar y rallar directamente del congelador.

Como se trata básicamente de jengibre fresco, se puede utilizar en cantidades iguales como sustituto.

Pasta de jengibre

Esto es jengibre en puré, generalmente mezclado hasta obtener una consistencia suave con un poco de aceite agregado. Debe conservarse en el frigorífico una vez abierto. Se puede conservar hasta 5 días en un recipiente hermético.

Si lo guarda en el congelador, la pasta de jengibre se mantendrá hasta por 5 meses.

Si su receta requiere 1 pulgada de jengibre, debe usar 1 cucharadita de pasta de jengibre. Se puede usar en cualquier lugar donde usaría jengibre fresco.

Jengibre picado

Este es jengibre finamente picado y, a menudo, tendrá adiciones como aceite, azúcar y sal. A menudo es una versión más diluida de jengibre fresco y es probable que necesite un poco más para lograr el mismo efecto.

Es ideal para usar en adobos o salteados. Al igual que la pasta de jengibre, el jengibre molido se puede sustituir en una proporción de 1:1 por jengibre fresco, aunque puedes agregar un poco más si quieres un toque más fuerte.

Jugo de jengibre

Este es el jugo extraído de la raíz de jengibre, como el jugo de manzana. No se usa comúnmente como sustituto del jengibre fresco, pero podría funcionar en caso de necesidad.

Si está horneando o preparando algo como una sopa, el jugo de jengibre podría funcionar como sustituto del jengibre fresco.

También se usa comúnmente en adobos de carne y salsas. Esto se debe a que el jengibre contiene enzimas que descomponen la estructura proteica y ablandan la carne.

Jengibre en escabeche

Este no es un sustituto efectivo de la raíz de jengibre, pero podría usarse en caso de necesidad.

Tradicionalmente, esto solo se sirve con sushi.

Jengibre Cristalizado

Esta es la raíz de jengibre que se ha cocinado en un jarabe de azúcar y luego se ha enrollado en cristales de azúcar granulados.

Esto lo hace mucho más dulce que la raíz de jengibre normal, pero en caso de necesidad, se puede usar como sustituto.

Por cada cucharada de jengibre fresco, deberá sustituir 3 cucharadas de jengibre cristalizado picado.

Pimienta de Jamaica

Esto se usa comúnmente en la cocina jamaicana, tanto que en realidad se lo conoce como pimienta de Jamaica.

Tiene un sabor dulce y semipicante que evoca al jengibre. No le dará a su plato el mismo sabor, pero impartirá un perfil de sabor similar.

Es perfecto para usar en platos que contengan carnes como la ternera y el cordero, como en guisos. No suele necesitar más de ½ a 1 cucharadita de pimienta de Jamaica por receta.

En los Estados Unidos, la pimienta de Jamaica se encuentra más comúnmente en productos horneados de temporada.

Por cada cucharada de jengibre fresco, su receta requiere ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica.

Nuez moscada

La nuez moscada tiene un sabor dulce pero picante. Se encuentra en las semillas de Myristica fragrans, el árbol de la nuez moscada.

Estas semillas se mantienen enteras y recién ralladas en platos según las necesite o se muelen para formar un polvo fino.

Se usa de manera similar a la pimienta de Jamaica y la canela tanto en platos salados como dulces. Funciona bien con verduras como el repollo y el brócoli; así como embutidos, pastas y arroces.

Por cada cucharadita de jengibre fresco que requiera su receta, sustituya 1 cucharadita de nuez moscada.

Canela

El sabor de la canela generalmente se describe como cálido, similar al jengibre. La canela proviene de la corteza interior de un árbol que luego se seca y, ocasionalmente, se muele hasta convertirla en polvo, o se deja como palitos de canela.

Esto se encuentra comúnmente en platos salados como tajines, y funciona bien con pollo, cordero y arroz. También se usa en muchos curries asiáticos para agregar al perfil de sabor.

Es otra especia de temporada en todo el mundo occidental, comúnmente utilizada en Navidad.

Es amado en una multitud de postres y productos horneados dulces, como los rollos de canela. Por cada cucharada de jengibre fresco que requiera su receta, sustituya ¼ de cucharadita de canela.

Mazo

La maza tiene un sabor cálido, dulce y aromático. Proviene de la misma familia que la nuez moscada: es la capa exterior roja de las semillas de nuez moscada.

Se usa comúnmente en productos horneados como pasteles y galletas. También se puede combinar con alimentos salados como huevos, queso y salchichas, lo que la convierte en una buena especia para el desayuno.

Por cada cucharada de jengibre fresco que requiera su receta, sustituya ¼ de cucharadita de macis.

Pastel de calabaza especias

Esto tiende a estar hecho de una mezcla de nuez moscada, jengibre, canela y pimienta de Jamaica. Esto significa que se puede sustituir fácilmente por jengibre fresco.

Por cada cucharadita de jengibre fresco que requiera su receta, sustituya 1 cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza.

cardamomo y cúrcuma

Estos ingredientes están estrechamente ligados a la familia del jengibre. La cúrcuma es más amarga y terrosa que el jengibre, mientras que el cardamomo es más a nuez con notas cítricas.

No le darán a su plato el mismo perfil de sabor que el jengibre, pero agregarán un elemento de sabor diferente para que su plato sea más interesante.

Debe sustituir ¼ de cucharadita de cada especia por cucharada de jengibre fresco que requiera su receta.

galanga

Esta es otra raíz, que se encuentra comúnmente en el sudeste asiático. Se describe como una combinación de cúrcuma y jengibre en términos de perfil de sabor.

Es poco probable que lo encuentres en tiendas estándar, y en su lugar, debes buscar en línea o en tiendas especializadas en comida asiática.

Esto se puede usar como un sustituto de 1: 1 para el jengibre fresco, pero puede usar una proporción de hasta 1: 1.25 ya que la galanga es un poco menos fuerte que la raíz de jengibre.

Si está buscando un sustituto del jengibre, no puede superar esta lista. Un sustituto de jengibre puede ser perfecto para esa receta de ginger ale. Me encanta el jengibre confitado.

Cómo elegir una buena raíz de jengibre

Debes buscar una raíz de jengibre que no tenga demasiados nudos y ramas. El jengibre no debe estar arrugado ni mohoso. En cambio, la piel debe ser enseñada y firme. Debe sentirse pesado para su tamaño.

El jengibre más fresco y de mayor calidad se suele encontrar en tiendas especializadas en comida asiática más que en un supermercado.

Cómo refrigerar jengibre

Recomendamos guardar la raíz de jengibre en el cajón para verduras de la nevera. No pelar.

Séllelo dentro de una bolsa de plástico y extraiga la mayor cantidad de aire posible. Si no tiene una bolsa de plástico, usar una bolsa de papel marrón hará un trabajo similar.

Si has cortado el jengibre, tendrás que secarlo con un trozo de papel de cocina antes de guardarlo. Esto no durará tanto como una raíz intacta, así que trate de no cortarlo hasta que quiera usarlo.

Cómo congelar jengibre

La forma más sencilla de hacer esto es hacer estallar la raíz de jengibre dentro de una bolsa ziplock apta para el congelador. Saque el aire y selle.

Esto se mantendrá indefinidamente en el congelador.

Cómo conservar el jengibre en espíritu

Esto funciona mejor para el jengibre pelado. Colóquelo en un frasco de vidrio pequeño y cúbralo con alcohol. Las mejores opciones son el jerez y el vodka.

Esto se mantendrá durante algunas semanas. Si el espíritu comienza a verse turbio, esto es una indicación de que las bacterias y el moho están creciendo.

Cómo cultivar jengibre

Para tener siempre jengibre fresco a mano, planta una pequeña cantidad de la raíz dentro de una maceta en el alféizar de la ventana de la cocina.

Cuando necesite un poco de jengibre para cocinar, levante la planta y corte un poco de la raíz para usarla. Trasplantar y seguir regando – la planta seguirá creciendo.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto jengibre molido reemplaza al jengibre fresco?

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