Los mejores sustitutos de Garam Masala

No es inusual estar a la mitad de la cocción de un curry, solo para descubrir que uno de los ingredientes vitales no está en su despensa. Cuando ese ingrediente es Garam Masala, es posible que se pregunte qué hacer. Mientras que otros frascos de especias contienen solo una especia, la rica mezcla de Garam Masala hace que sea difícil de sustituir. Y a pesar de sus muchos usos, Garam Masala aún puede ser difícil de obtener.

Ya sea que te hayas quedado sin darte cuenta o que no estés seguro de qué es exactamente Garam Masala, no debes preocuparte. Si bien ningún sustituto capturará completamente el sabor único de Garam Masala, hay cosas que puede usar. Estas adiciones le darán a su plato la misma calidez y complejidad que brinda Garam Masala.

¿Qué es Garam Masala?

Garam Masala es una mezcla de especias del sur de Asia que se usa popularmente en recetas de India, Pakistán y Bangladesh. El cuidadoso equilibrio de sabores en Garam Masala lo hace altamente adaptable, con una mezcla compleja de especias cálidas.

Garam Masala a menudo está hecho de especias enteras que se tuestan antes de ser molidas hasta obtener un polvo fino y mezcladas. Se pueden encontrar muchas variaciones regionales, ya que es muy común en la cocina casera del sur de Asia.

A medida que Garam Masala crece en popularidad en todo el mundo, se vuelve más fácil encontrarlo en los estantes de las tiendas de abarrotes y supermercados. Sin embargo, una vez que se deja demasiado tiempo, comienza a perder su vitalidad. Muchos prefieren hacer su propio Garam Masala, para ajustarse a sus gustos. Si no puede encontrar Garam Masala en una tienda de comestibles, pruebe los mercados indios o las tiendas de delicatessen.

¿A qué sabe Garam Masala?

Garam Masala se traduce como «especias cálidas», pero eso no significa que estén picantes. Si bien algunos Garam Masala tienen calor, el nombre se refiere al efecto de calentamiento que tiene en el cuerpo. Garam Masala es aromático y dulce, pero con un matiz terroso. Agrega una capa adicional de comodidad a un tazón de comida caliente. Incluso se considera que tiene beneficios para la salud, debido a los efectos de equilibrio que tienen las especias en el cuerpo.

Hay muchas variaciones de Garam Masala, mezclas que han sido desarrolladas por familias y regiones para adaptarse a diferentes estilos de cocina. Algunos Garam Masala tendrán calor añadido, mientras que otros incorporarán una ralladura o sabor. Para algunas familias, una mezcla de Garam Masala puede ser motivo de orgullo.

Independientemente de las variaciones, los ingredientes clave en el núcleo de Garam Masala son cálidos y dulces.

Los mejores sustitutos de Garam Masala

El sustituto más fácil: Curry en polvo

El curry en polvo es un término bastante genérico, ya que hay muchas variedades de curry. Más comúnmente, el polvo de curry describe una mezcla hecha de cilantro, cúrcuma, comino y chiles.

A pesar de lo que muchos ven como una falta de autenticidad, este simple ingrediente ha demostrado ser increíblemente útil. Es una mezcla de especias para muchos cocineros con poco tiempo. Si bien no capturará exactamente los mismos sabores que Garam Masala, tiene un sabor general similar.

A veces hay algunas variedades diferentes de polvo de curry a la venta, pero cualquier cosa etiquetada simplemente como «polvo de curry» servirá. Garam Masala no es una mezcla de especias particularmente ardiente, así que evita cualquier polvo de curry etiquetado como «picante». ‘Leve’ o ‘medio’ es generalmente la mejor opción.

Puede encontrar algo llamado polvo de curry masala. Esto no es lo mismo que Garam Masala, y generalmente es lo mismo que el polvo de curry normal. ‘Masala’ se traduce literalmente como una mezcla de especias. De todos modos, el polvo de curry masala todavía funciona como un buen sustituto.

Usar curry en polvo también cambiará la apariencia de un plato. El polvo de curry contiene cúrcuma, un ingrediente que falta en Garam Masala. La cúrcuma tiene un tono amarillo vibrante que a menudo se muestra en la apariencia final de un plato. Garam Masala, por otro lado, es marrón. Estos cambios cosméticos no son particularmente importantes.

El polvo de curry es un ingrediente decente en el armario de una tienda. Es flexible, por lo que se puede agregar a muchos platos para mejorar el sabor. También es útil cuando es posible que necesite sustituir otras mezclas de especias indias.

El curry en polvo se puede utilizar como sustituto directo. Este es un cambio muy simple y fácil, para reemplazar rápidamente la totalidad de Garam Masala en una receta. También se puede añadir en el mismo punto de la receta.

Para la autenticidad del sur de Asia: Chaat Masala o Sambar Masala

Como Garam Masala es una mezcla de especias, no hay nada igual. Sin embargo, si desea agregar algo de autenticidad a un plato, una mezcla de especias indias es un buen sustituto. El perfil de sabor no será una coincidencia exacta, pero debería dar dimensiones adicionales similares.

Idealmente, habrás cocinado con estas especias antes y entenderás a qué saben. Esto los hace más fáciles de sustituir. Chaat Masala tiene un sabor picante que es sorprendentemente amargo. Estas notas agudas están subrayadas por el calor y el umami. Reemplazar Garam Masala con Chaat Masala le dará a un plato un elemento ácido y menos cálido.

Sambar Masala captura este atractivo cálido, pero agrega más calor. Es muy fragante y es un lugar común en la cocina india.

Aunque ninguna mezcla de especias tiene las propiedades exactas de Garam Masala, utilizan varios ingredientes similares. También agregan una complejidad que algunos sustitutos más simples no pueden igualar. Si Garam Masala no está disponible, vale la pena probar cualquiera de estas opciones. Si nunca los ha probado antes, es posible que encuentre algo nuevo que le encante.

Si bien estos se pueden usar como un sustituto directo, es mejor agregarlos lentamente y acumularlos. Particularmente si nunca los has probado antes. Ambos también son mezclas con cierta variedad, por lo que algunos pueden ser más audaces que otros. Comience con la mitad de la cantidad requerida y aumente, probando a medida que avanza.

A toda prisa: comino y pimienta de Jamaica

Aunque simple, una mezcla de comino y pimienta de Jamaica puede replicar el sabor de Garam Masala. ¡También es probable que se encuentren en el armario de cualquier cocina!

Un Garam Masala tradicional puede contener más de 30 ingredientes, por lo que no siempre es factible hacer uno propio. El comino y la pimienta de Jamaica logran un efecto de calentamiento similar, en un período de tiempo mucho más corto.

La clave está en conseguir el equilibrio adecuado. Agregue 1 parte de comino a ¼ parte de pimienta de Jamaica, ¡y listo! Con esta proporción, se agrega dulzura y fragancia al comino, sin abrumar el equilibrio del plato. La pimienta de Jamaica sabe a una mezcla de clavo, canela y nuez moscada, de ahí el nombre. Su uso aquí le da al plato una variedad similar de sabor que proporcionarían estas especias individuales.

Esta proporción es increíblemente simple y se puede adaptar tanto para cantidades pequeñas como grandes. Cualquiera que sea la receta que tengas, esta mezcla muy básica puede funcionar. Si has llegado a poner Garam Masala solo para encontrar el frasco de especias vacío, entonces gira tu mano hacia esto.

Con un poco más de tiempo…

Hay algunos ingredientes que son esenciales para un Garam Masala. Estos son: cilantro, comino, granos de pimienta negra, cardamomo, clavo, nuez moscada y canela. Afortunadamente, estos ingredientes también son adiciones comunes a los estantes de especias.

Si tiene algo de tiempo libre, utilícelos para crear una mezcla de especias simplificada. Los componentes básicos de Garam Masala están cubiertos, y tienes algo de espacio para jugar y crear algo único a tu gusto. Intente mezclar un lote más grande, de esa manera tendrá algo a mano la próxima vez que una receta requiera Garam Masala.

La relación básica es:

  • 3 partes de cilantro
  • 3 partes de canela
  • 1 parte de comino
  • 1 parte de clavo
  • ½ parte de cardamomo
  • ½ parte de pimienta negra
  • ½ parte de nuez moscada

Una mezcla de esto será cálida, fragante y aromática. Mézclalo bien antes de usarlo, en lugar de agregarlo directamente al plato.

Si no tiene todas las especias, juegue para crear algo que funcione para usted. Si usa regularmente Garam Masala, probablemente pueda reconocer un componente favorito. ¡Probablemente también haya notado cómo puede variar de una marca a otra! Presta atención a la proporción, pero no te preocupes demasiado por desviarte del rumbo.

Cualquier elemento que falte en el armario de la tienda, considere agregarlo a su repertorio. Cada ingrediente de la lista tiene múltiples usos en las cocinas y pronto encontrará otro plato para ellos. Una de las mejores cosas de cocinar es experimentar con el sabor, por lo que nunca debe tener miedo de agregar un frasco al estante de especias.

Si nada más: especia de calabaza o Ras el Hanout

Puede que no parezca una opción obvia, pero se puede usar una mezcla de especias de calabaza en lugar de Garam Masala. Sin embargo, probablemente querrá hacer algunos cambios.

Tradicionalmente, la mezcla de especias para pastel de calabaza se prepara con canela, clavo, nuez moscada y jengibre. Si bien a menudo se usa para cocinar dulces, también se puede encontrar en platos salados. Puede reconocer muchos de esos ingredientes del Garam Masala simplificado anterior.

Esto le da a la calabaza la misma calidez de Garam Masala. Sin embargo, faltan algunos componentes. La especia de calabaza no contiene cilantro, comino ni pimienta negra. Si tiene la intención de usar especias de calabaza como sustituto, le recomendamos mejorar el sabor con comino y cilantro.

¡Asegúrate de usar una mezcla de especias, en lugar de un jarabe! Puede parecer obvio, pero todos hemos cometido algunos errores al cocinar. Un jarabe no funcionaría en absoluto y terminaría demasiado dulce.

Otra opción es Ras el hanout. Ras el hanout es una mezcla de especias del norte de África, con múltiples ingredientes. En muchos sentidos, es similar a Garam Masala. Algunos ingredientes básicos son: cardamomo, canela, clavo, comino, nuez moscada y cilantro. Ras el hanout es generalmente más caliente que Garam Masala, así que tenlo en cuenta si lo sustituyes. Recomendamos agregar ras el hanout lentamente y aumentar el sabor.

Por supuesto, uno de los grandes problemas con el uso de ras el hanout es que a menudo es más difícil de encontrar que Garam Masala. De vez en cuando puede ver una mezcla llamada ‘especia marroquí’, y esto es ras el hanout o algo similar. Si tiene ras el hanout en su armario, definitivamente considérelo como una sustitución.

(Este va en ambos sentidos. Si una receta requiere ras el hanout, intente agregar Garam Masala con una pizca de pimienta de cayena).

La mejor opción: Haz la tuya

Si ha estado buscando sin éxito Garam Masala sin éxito, entonces considere hacer el suyo propio. Hay una gran cantidad de recetas, por lo que puede encontrar algo que funcione con sus papilas gustativas y los ingredientes disponibles. Aunque hay algunas especias básicas, Garam Masala ha evolucionado y crecido con el tiempo y los viajes. Una búsqueda rápida de recetas auténticas de Garam Masala pronto le mostrará cuánto se puede hacer con las especias básicas.

La proporción y los ingredientes que proporcionamos a continuación son un buen punto de partida para hacer su propio Garam Masala:

  • 3 partes de cilantro
  • 3 partes de canela
  • 1 parte de comino
  • 1 parte de clavo
  • ½ parte de cardamomo
  • ½ parte de pimienta negra
  • ½ parte de nuez moscada

Si quieres hacer la mejor versión, entonces usa ingredientes enteros y tuéstalos. En un apuro, no hay nada más fácil que usar una especia molida. Sin embargo, unos minutos tostando las especias enteras liberan un nuevo nivel de potencial de sabor. Es importante tener en cuenta que el cilantro se refiere a las semillas de cilantro en lugar de a las hojas.

Cuidado también con la corteza de casia, que…

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