Los mejores sustitutos del polvo Gumbo Filé

Gumbo es un plato que late con el corazón de la cultura de Luisiana: un crisol carnoso, picante y cálido donde cada bocado es diferente y cada bocado te deja con ganas de más. Es a la vez tradicional y siempre se reinventa y, a menudo, encontrará que cada casa en un bloque de Luisiana tiene su propia versión exclusiva.

Eso es al menos una parte del punto. Gumbo es individual y, sin embargo, comunitario. Único y, sin embargo, familiar. Al menos en parte mística, aunque siempre intensamente práctica. Es la esencia de la sociedad y la civilización, la esencia de los Estados Unidos de América, y muy específicamente, la esencia de Luisiana, todo en uno.

Filé en polvo es un elemento espesante y saborizante tradicional en el gumbo de Luisiana, pero aquí está la cuestión. Algunas personas no pueden convivir con él, y muchas otras personas simplemente no pueden encontrarlo en los estantes de sus tiendas locales. Entonces, ¿qué haces si quieres preparar tu gumbo y quieres la misma espesura de estofado que te daría el filé en polvo, pero sin el filé en polvo en sí?

Lo primero que necesitamos que hagas es que no entres en pánico. Claro, el filé en polvo es tradicional en algunos gumbos, pero no es tradicional en todos ellos, y si buscas espesar tu estofado, estamos bastante seguros de que personas de todo el mundo lo han estado haciendo durante siglos a su manera. , sin acceso a la magia que es el polvo de filé. Entonces, relájate. Lo tenemos cubierto cuando se trata de sustitutos del polvo para limas.

Dediquemos un minuto a comprender qué filé en polvo, de dónde viene y qué le agrega a un gumbo. De esa manera, nos prepararemos para comprender los efectos que buscamos agregar a nuestro gumbo sin archivar.

Filé en polvo – ¿qué es?

Filé en polvo es casi tan importante en un gumbo simbólicamente como lo es por sus aspectos espesantes o saborizantes, debido a lo que representa. Gumbo es el crisol, el plato simbólico de la historia estadounidense, y es principalmente una mezcla de las cocinas de África Occidental, España y Francia.

Lo que representa el polvo de filé es la contribución de los nativos americanos a la tierra, la gente, la mezcla de vida que es el gumbo. Omitirlo o sustituirlo ciertamente duele, pero duele más en ese nivel simbólico y filosófico que en cualquier nivel culinario.

El polvo de filé generalmente se hace secando las hojas del árbol de sasafrás y luego moliéndolas hasta convertirlas en polvo. El polvo agrega una nota terrosa a su gumbo, además de ayudar a espesar el guiso en el que se cocinarán sus carnes, pescados, mariscos y verduras.

Pero si no puede obtener el polvo filé, existen alternativas probadas y confiables que puede usar.

Alternativas al filé en polvo – Gumbo File Powder Substitute

Maicena

La maicena es uno de los pequeños milagros de la vida. Es algo que hace sonreír a los cocineros de todas partes, porque tiene un sabor neutro y espesa cualquier maldita cosa a la que lo agregues. ¿Tienes una sopa ligera que necesita cuerpo? Maicena. Natillas demasiado líquidas? Maicena. Es un aditivo de superhéroe para cuando necesites hacer algo con cuerpo.

La maicena es fantásticamente neutral. Rara vez se anuncia en términos de un perfil de sabor, y si tiene un gumbo que vale la pena servir, ya estará lleno de sabores fuertes y abundantes que dominarán la maicena en ese nivel, como usted quiere. Pero una cucharada de maicena mezclada con una cucharada de agua debería espesar una taza de estofado de gumbo. Simplemente aumente la escala de la receta para espesar todo su estofado.

Donde la maicena no te ayudará es en reemplazar esa nota terrosa en el guiso que el polvo de filé imparte naturalmente.

Vas a pensar que estamos locos aquí, pero intenta agregar un poco de cerveza de raíz a tu gumbo espesado con maicena. No, no te dará exactamente la misma nota terrosa que el filé en polvo, pero te acercará mucho más de lo que imaginas, y en un guiso tan complejo y multisabor como un gumbo, no necesitas para llegar hasta allí. Acércate bastante y tu cerebro y tus papilas gustativas te darán un sólido y cerrarán el ciclo de la experiencia.

Polvo de arrurruz

El polvo de arrurruz es otro espesante neutro que le dará a tu gumbo el corazón arremolinado y más espeso al que estás acostumbrado, sin usar polvo filé.

El polvo de arrurruz le dará un gumbo más claro que el de la maicena y mantendrá su acción espesante incluso si, por ejemplo, ha tenido que congelar parte de su gumbo entre grupos de invitados que descienden sobre usted para celebrar. Eso es un poco raro químicamente, pero hay que admitir que también es químicamente maravilloso, ya que puedes crear un gumbo de larga duración sin el polvo filé que de otro modo podrías usar.

Al igual que con la maicena, el arrurruz agrega poco o nada a un plato que ya es tan complejo y tan sabroso como un gumbo, pero nuevamente decimos: echa un vistazo a la cerveza de raíz. Lo sabemos, lo sabemos: locura.

Pero funciona. Gumbo espeso, sostenido químicamente con una nota terrosa que está lo suficientemente cerca como para llevarte a donde necesitas estar. Vale la pena echarle un vistazo si no puedes conseguir polvo de filé.

Okra

Ahora estás hablando de la tradición.

La okra ha sido durante mucho tiempo la base de muchas sopas y guisos de África occidental, y ya existe una versión tradicional del gumbo que utiliza la okra como espesante. El plato tiene una larga conexión con Okra; de hecho, uno de los principales reclamantes del nombre del plato es la palabra bantú central para okra: «gumbo».

El otro demandante principal es la palabra Choctaw para archivo, que es “kombo”. Es más que un poco irónico que ambas teorías le den al plato el nombre del ingrediente espesante, y que en muchas partes de Luisiana, el filé en polvo de los nativos americanos reemplazó a la okra en el estofado tradicional de África occidental.

Si desea volver completamente a las raíces del plato de África occidental, debe tener un poco de cuidado en cuanto a cómo y cuándo agrega su okra. Una vez que todos los ingredientes principales, incluidas todas las proteínas y verduras, corte un poco de okra y agréguelo al plato.

Si cocina a fuego lento su gumbo solo unos minutos más, la okra agregará su característica magia espesante al guiso. Agregue su okra demasiado pronto y correrá el riesgo de exagerar el efecto, y aunque no se romperá exactamente las muñecas tratando de remover el estofado, hay muchas posibilidades de que sea más espeso y más… gelatinoso de lo que desea. .

Berenjena

Al igual que la okra, la berenjena le brinda un efecto espesante y una adición al perfil de sabor de su gumbo. Si no te gustan las cualidades mucilaginosas de la okra, o si te apetece un agente espesante con una nota más cremosa para trabajar con todos los sabores picantes habituales de un gumbo, la berenjena podría ser tu amiga.

Para darle un toque adicional, rocíe la berenjena con grasa de tocino (¡porque la grasa de tocino gobierna, cariño!) antes de asar la berenjena y batirla en una licuadora. Agregue hacia el final de su tiempo de cocción, como con la okra, y cocine a fuego lento un poco más para obtener un gumbo con una espesura más agradable y esa nota terrosa indefinible proporcionada por la grasa del tocino.

Roux

Sí, es francés, pero esto es cocina de Luisiana, ma chere, si te perdiste el memorando que dice francés, te perdiste… bastantes clases de historia.

Por lo general, para hacer un roux, cocina harina de trigo en mantequilla, pero para una experiencia verdaderamente sureña, sustituya la mantequilla con grasa de tocino derretida, porque la grasa de tocino es vida. Cocine su roux primero y deje que se oscurezca bastante para obtener un color y un sabor más ricos y cálidos. Luego agregue sus proteínas y vegetales a la mezcla y el gumbo como de costumbre.

hojas de nopal

Ampliamente utilizadas en la cocina mexicana, las hojas de nopal son un tipo de cactus con un sabor agrio pero un efecto espesante similar al de la okra. Puedes picar las hojas y agregarlas en el mismo punto que lo harías con okra para toda esa textura mucilaginosa. Afortunadamente, están disponibles embotellados o enlatados, por lo que no tendrás que lidiar con las espinas de los cactus mientras preparas el gumbo.

Todas estas opciones le darán un gumbo espesado, con una variedad de perfiles de sabor diferentes para elegir, ya sea que agregue cerveza de raíz para darle una nota terrosa y ligeramente dulce, o si va sabroso con berenjena rociada con tocino. . No le darán el mismo sabor que el filé en polvo que está dejando de lado, pero ayudarán a que el gumbo sea más exclusivo para usted.

También puede probar otros condimentos cajún, condimentos criollos en su gumbo de okra o cualquier otra receta de gumbo. criollo Gumbo y embutido Gumbo es un favorito en mi casa. Estaré publicando mi favorito Jambalaya receta dentro de poco. esta cargado de ahumado embutido y delicioso pollo.

Los mejores sustitutos del polvo Gumbo Filé

Estas opciones seguramente serán un éxito. Entonces, reúna a su familia y amigos y disfrute. Háganos saber sus pensamientos!

  • Maicena
  • Polvo de arrurruz
  • Okra
  • Berenjena
  • Roux
  • hojas de nopal

Seleccione su opción.
Úselo en o con su receta favorita.
Disfrutar.

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