¿Qué es el pepperoni del viejo mundo y cómo se hace?

Sería difícil, en cualquier parte de los Estados Unidos, encontrar a alguien a quien no le guste la pizza. Una encuesta reciente colocó a la pizza en el puesto número 2 en lo que respecta a las comidas rápidas favoritas de Estados Unidos.

Cada segundo se comen 350 rebanadas de pizza en los EE. UU. Aproximadamente el 13% de todos los estadounidenses comen pizza en un día determinado.

los tradicional pepperoni esta hecho de Cerdo pepperoni o carne de res pepperoni embutido.

¿Por qué algo de esto es relevante para el pepperoni del viejo mundo?

Cuidado para adivinar qué El aderezo de pizza favorito de Estados Unidos ¿es?

Sí, es pepperoni.

251,7 millones de libras de pepperoni, consumidas por los estadounidenses solo en pizza cada año, según datos de la Asociación Nacional de Operadores de Pizza.

Eso es mucho pepperoni.

Pero hay pepperoni y pepperoni. Claro, cualquier pepperoni hace mejor una pizza. Pero, ¿ha pensado alguna vez en agregar pepperoni del viejo mundo a su próxima pizza?

Transformará su pizza de pepperoni en algo mucho más rico, picante y crujiente de lo que está acostumbrado.

Entonces, ¿qué es el pepperoni del viejo mundo?

Irónicamente, el pepperoni del viejo mundo es un invento estadounidense.

Basado en recetas de salami italiano, es una forma de salami hecho de una mezcla de carne de res y cerdo curada, sazonada con pimentón y chile.

¿Qué estás buscando? Es un salami rojo oscuro en una tripa tradicional de tripa de oveja, y el signo revelador de un salami del viejo mundo es que cuando lo cocinas, se acurruca, a diferencia del pepperoni estilo americano al que estás acostumbrado.

Así como se comporta de manera diferente al pepperoni al estilo americano cuando lo cocinas, el pepperoni del viejo mundo también se corta de manera diferente: generalmente es más difícil de cortar.

Esa es la tripa de tripa de oveja para ti. Eso también significa que viene en tamaños y grosores más irregulares que el pepperoni estilo americano.

¿De dónde viene este rebelde estadounidense? Vamos a ver.

La historia mundial del pepperoni

Pepperoni – que en sus dos variantes principales es una invención estadounidense – llegó al léxico estadounidense en el Manhattan del siglo XIX, aparentemente como una derivación o asociación con el italiano “peperone”, la palabra para pimientos morrones.

Como aderezo para pizza, probablemente comenzó a principios del siglo XX, atendiendo a una creciente población de inmigrantes italianos.

La primera pizzería en Estados Unidos abrió en 1905 en Nueva York, cuando Gennaro Lombardi, que dirigía una tienda de comestibles, comenzó a vender una versión del alimento básico italiano a los italianos del vecindario.

A medida que más y más italianos llegaban a Nueva York, empezaron a surgir pizzerías por toda la ciudad.

Pero lo más importante es que, durante la mayor parte de cuatro décadas, la mayoría de los estadounidenses consideraban la pizza como un alimento étnico.

Lo que cambió todo eso fue probablemente la participación de Estados Unidos en la Segunda Guerra Mundial.

Enviar tropas de todo Estados Unidos a luchar en los campos de batalla de Europa los expuso a todo tipo de nuevas sensaciones gustativas, incluida la pizza.

Después de la guerra, hubo un nuevo espíritu de tolerancia alimentaria en los Estados Unidos, y la pizza se abrió paso entre las principales papilas gustativas de los Estados Unidos.

Y en una señal de gloriosa ironía, los ex soldados que nunca habrían probado el pepperoni en una pizza en Italia lo aceptaron de todo corazón cuando lo encontraron en los Estados Unidos.

Los fabricantes italianos de salami también jugaron un papel, refinando sus recetas para un paladar italoamericano, y luego para todo tipo de paladar estadounidense. La carne se molió más fina de lo que era originalmente, para obtener un pepperoni de textura más suave.

Y, debido a que Estados Unidos en su conjunto era bastante aprensivo con las tripas de animales para salchichas, se usaron más tripas artificiales.

Pepperoni nunca miró hacia atrás, aunque se dividió en el estilo americano, esa variante más suave, y la versión del viejo mundo relativamente resistente, tosca y que no toma prisioneros, que ha perdido significativamente en las principales cadenas de pizzerías por ser en general menos obediente. y menos manejable que el estilo americano.

Es una pena, porque el pepperoni del viejo mundo tiene un perfil de sabor más picante y vibrante que el estilo americano, y merece un lugar en su pizza.

¿Cuáles son las diferencias entre el estilo americano y el pepperoni del viejo mundo?

Entonces, tenemos pepperoni estilo americano y tenemos estilo del viejo mundo. ¿Cómo los distingues?

Bueno, el estilo americano viene en una carcasa artificial, por ejemplo. Eso significa que se comporta mejor, rebanando más fácil y uniformemente.

Eso lo ha llevado a un lugar de preeminencia entre las cadenas de pizzerías, que dependen de un producto repetible, regulado y confiable para entregar el mismo resultado una y otra vez.

Pero si bien puede ser de mala educación pedirle a un pepperoni que le muestre su envoltura, generalmente puede distinguirlos de un vistazo.

Por un lado, el estilo americano suele estar disponible en discos más grandes (y son más uniformes por esa cubierta artificial). También suele ser más naranja que el rojo más oscuro de la variedad del viejo mundo.

Cuando lo cocinas, por supuesto, el pepperoni del viejo mundo se acurrucará, mientras que el estilo americano permanecerá allí y se calentará hasta que lo voltees.

Y cuando los pruebe, el pepperoni del viejo mundo generalmente tendrá un perfil de sabor más picante que la variante de estilo americano, con más pimentón y chile que la versión más popular.

Al igual que antes de la guerra, la pizza en sí misma se consideraba demasiado exótica para muchos estadounidenses, todavía existe un grado de aversión a las especias en grandes zonas del país, lo que, junto con la obediencia al estilo estadounidense, ha hecho que el pepperoni del viejo mundo sea más lento de preparar. tomarse como la bomba de sabor que es.

Curling pepperoni – ¿qué da?

Una de las características definitorias del pepperoni del viejo mundo es su tendencia a curvarse cuando se cocina.

Eso se debe a dos factores. En primer lugar, el grosor del pepperoni, y en segundo lugar, esa tripa natural de oveja.

El grosor del pepperoni hace que la parte inferior y superior se calienten a diferentes velocidades, y la tripa de oveja potencia ese efecto. La parte superior se encoge primero y tira de los bordes hacia arriba.

Lo que obtienes como resultado es pepperoni picante rizado, crujiente, casi como tocino que, en todo caso, es más adictivo que el pepperoni estilo americano estándar.

Haz tu propia pizza de pepperoni del viejo mundo

Claro, puede pedir la pizza que elija en su lugar local favorito y simplemente agregar el viejo mundo, pero a veces, quiere hacer todo lo posible y hacer pizza desde cero.

La próxima vez que haga eso, aquí hay una receta que le dará un gran resultado con pepperoni del viejo mundo.

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de agua tibia
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de salsa para pasta (hecha en casa o comprada, según el gusto)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de pimiento rojo (o verde)
  • 1/2 taza de pepperoni del viejo mundo

Método

  1. Agregue la levadura a un tazón y agregue el agua tibia.
  2. Deja la mezcla durante 4-5 minutos.
  3. Añadir el azúcar, el aceite, la sal y la harina.
  4. Hacer una masa amasando.
  5. Cubre el recipiente con un paño húmedo. Déjalo en un lugar fresco durante media hora.
  6. Amasar la masa por segunda vez.
  7. Precaliente su horno a 350° Fahrenheit.
  8. Engrasa tu sartén.
  9. Use un rodillo para extender la masa en forma de pizza.
  10. Extienda la salsa para pasta generosamente sobre la base.
  11. Agregue el queso rallado y otros ingredientes.
  12. Como último ingrediente, agregue pepperoni del viejo mundo.
  13. Hornear hasta que esté dorado.

La textura crujiente del pepperoni del viejo mundo le dará a su pizza una nueva dimensión de crujido (especialmente si es el último ingrediente que agrega).

Para quien sea que lo hagas, incluso si es solo para ti, es una experiencia de pepperoni completamente nueva y muy probablemente tu nueva adicción.

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