Queso Asiago: la guía definitiva

Aquí en :), creemos que cada queso es digno de su propia guía detallada. El queso Asiago no es diferente. Ese bloque amarillo delicioso y versátil es maravilloso cuando está fresco en un sándwich o sándwiches.

es nuestro favorito italiano queso junto con romano queso (pecorino romano siendo el favorito de mi esposo) y parmesano queso.

El queso curado y maduro es el acompañamiento perfecto para sopas, ensaladas y pan. Todos sabemos lo sabroso que es, pero ¿cuánto más sabes sobre este delicioso queso?

Vamos a explorar el queso Asiago en este artículo, brindándole toda la información importante que necesita saber al respecto.

Te retamos a que llegues al final de este artículo sin pedir una pizza de queso….

¿Qué es el queso Asiago?

El delicioso queso conocido como Asiago es un queso duro italiano. Está elaborado con leche entera de vaca. El proceso de elaboración consiste en cocer la cuajada de queso para darle una textura mucho más densa.

Se puede comer fresco después de que se hace o se puede dejar madurar en un proceso de envejecimiento. Tiene el título de DOP italiano que significa Denominazione di Origine Protetta.

Lo que esto significa es que Asiago solo se considera un Asiago genuino si se elabora en su área de origen, en este caso en la meseta de Asiago en las regiones de Veneto y Trentino.

La textura de este queso puede variar de media a dura, dependiendo del tiempo de maduración. El sabor del queso también difiere según el proceso de envejecimiento. Cuanto más viejo es el queso, más fuerte y amargo se vuelve.

Cuando está fresco, el queso Asiago es blanco o amarillo pálido con una corteza delgada. Se parece al brie, aunque no tan suave. La textura es más comparable a un bizcocho.

El sabor del Asiago fresco es dulce y mantecoso, con una nota ácida. El Asiago que se ha dejado envejecer tiene un color mucho más amarillo, que va del amarillo pálido al amarillo ámbar.

La textura es mucho más dura cuando ha envejecido, dando como resultado un queso más firme y compacto. El sabor, como hemos dicho, es más amargo con matices a nuez y levadura.

Hay diferentes tipos de queso Asiago, y los veremos más de cerca más adelante. Primero, debemos explorar un poco más sobre la historia del queso.

Historia del Queso Asiago

El queso Asiago es un pariente directo de los primeros productos de queso de la meseta de Asiago en el siglo X al XV. Aquí había mucha actividad agrícola, incluida la crianza de ovejas para hacer sabrosos quesos.

Estos quesos se conocían originalmente como Pegorin. La razón por la que el área de Asiago era tan prominente en el canto de las ovejas era por sus pastos. Esto significaba que también producían gran parte de la lana necesaria para los trabajos textiles en los valles cercanos.

Eventualmente, la cría de ovejas se estaba volviendo menos popular ya que los agricultores y otros trabajadores agrícolas se estaban enfocando más en el ganado, como las vacas.

Todavía se criaban ovejas y, de hecho, todavía se usaban para hacer queso, pero se hizo cada vez más común ver que la leche de vaca se usaba para hacer queso.

Cuando comenzó el siglo XIX, las vacas eran más populares que las ovejas en esta región, y la modernización de las técnicas de cría hizo que fuera más accesible obtener leche de vaca que de oveja.

Esto significó que el siglo XIX vio un reemplazo completo en la leche disponible, y la leche bovina se generalizó. Algo que coincidió con esto fue la modernización de las técnicas de elaboración del queso.

Si bien seguía siendo tradicional en las granjas de la meseta de Asiago, la elaboración del queso se extendió a otras partes de Italia, especialmente a las áreas circundantes de la meseta.

Las comunidades vecinas, incluidas algunas áreas de tierras bajas y la región de Trentino, también comenzaron a hacer queso con leche de vaca.

Cuando comenzaron las guerras, tanto las guerras napoleónicas como las dos guerras mundiales, los italianos de esta región comerciaban sus quesos con el Imperio austríaco, ya que este es el país con el que limitan.

Esto llevó a que los quesos fueran conocidos más allá de Italia, y desde entonces se han mantenido populares. Por supuesto, solo en los últimos años los quesos italianos se han extendido por todo el mundo.

Es probable que después de la Segunda Guerra Mundial, la riqueza que muchos países poseyeron condujo al transporte generalizado de alimentos de otros países.

Lo que sí sabemos es que hoy en día, los quesos italianos constituyen algunos de los quesos más queridos que se ofrecen aquí en los Estados Unidos y también en Gran Bretaña.

Poco después de que los quesos comenzaran a ganar más popularidad, las comunidades italianas donde se originó Asiago decidieron que deberían formar una asociación.

El Consorzio Tutela Formaggio Asiago se formó en 1979. Tienen su sede en Vicenza y crean pautas que deben seguirse para crear un verdadero queso Asiago de calidad garantizada.

Han colocado sellos y marcas para usar en su queso Asiago para garantizar que las personas sepan cuándo están comprando algo genuino.

Esto también prohíbe que otros queseros de otras partes del mundo afirmen que su queso es un Asiago original.

La asociación representa alrededor de cuarenta queseros diferentes, y cada uno de estos queseros debe seguir las pautas exactamente para que su queso obtenga el sello de aprobación y se le permita usar el título Denominazione di Origine Protetta.

Los diferentes tipos de Queso Asiago

Como comentábamos al principio del artículo, existen diferentes tipos de quesos Asiago.

Dependiendo de si son frescos y de cuánto tiempo han madurado, puede obtener un queso Asiago con un sabor muy diferente.

En esta sección, vamos a explorar el proceso de envejecimiento del queso con un poco más de detalle y le informaremos sobre los tres tipos principales de queso Asiago que varían ligeramente según su clasificación.

Para profundizar un poco más en lo que discutimos anteriormente, el proceso de envejecimiento del queso varía según el resultado que desee obtener.

Cuando se trata de queso Asiago, el proceso de envejecimiento varía de ‘fresco’ a algunos meses. En cada etapa, es probable que se vea y sepa diferente.

Escribimos un poco sobre el queso fresco anteriormente en el artículo, afirmando que normalmente se ve blanco. En términos de sabor, es relativamente suave y bastante dulce. La textura es más suave que la del queso añejo y, a menudo, puede tener algunos agujeros en la corteza.

Cuando el queso Asiago se añeja, se suele hacer durante un máximo de 6 a 9 meses. A los 6 meses el queso se ve muy diferente a cuando estaba fresco. Es más desmenuzable y se vuelve de un color amarillo claro.

El sabor es ácido y picante. Si el queso Asiago se envejece durante 9 meses, puede esperar que la textura sea muy firme. Es a esta edad cuando es más comparable a los quesos duros como el parmesano.

El sabor es una maravillosa mezcla de picante, fuerte y afrutado. También puede tener un sabor a levadura. El queso también se puede madurar durante más tiempo, ¡pero llegaremos a esto pronto!

Estas diferentes etapas de envejecimiento se pueden clasificar en diferentes tipos de queso Asiago. Hay dos tipos principales: Asiago prensado (también conocido como Asiago Pressato en italiano). El segundo tipo es Asiago d’Allevo. Este último tipo se puede volver a clasificar en función de su madurez. Lea acerca de cada uno de ellos a continuación.

Asiago prensado

Este tipo de Asiago es fresco. Se prepara a partir de leche de vaca. Para hacerlo se calienta la leche de vaca y luego se le agrega cuajo para que forme una cuajada.

Cuajo es el nombre que se le da a la leche cuajada que se extrae del estómago de un ternero no destetado.

Luego, esta cuajada se manipula con mucha delicadeza y se prensa en una gasa. Se deja envejecer unos 40 días. Esto no suena ‘fresco’, lo sabemos, pero en comparación con el proceso de envejecimiento de 18 meses de algunos quesos, ¡este queso es solo un recién nacido!

Después de los 40 días, la ‘masa’ de queso puede tomar su forma final como un queso suave de color blanco con una corteza suave y elástica.

Asiago d´Allevo

El segundo tipo de queso asiago es el Asiago d’Allevo. Este queso se elabora a partir de una mezcla de leche de vaca entera y desnatada.

La textura es mucho más desmenuzable porque se deja durante un período de tiempo mucho más largo. Se puede dejar desde cualquier lugar entre 3 y 18 meses. Debido a esto, existen diferentes clasificaciones de este tipo de Asiago.

  • Primero, tenemos el Asiago Mezzano. Este queso tiene una crianza de 3 meses y se puede añejar un máximo de 8 meses. El color es comparable al del amarillo pajizo. El sabor es dulce y la textura es suave, compacta y flexible.
  • La siguiente clasificación es la Asiago Vecchio. Este queso generalmente se envejece entre 9 y 18 meses, es mucho más un queso duro en comparación con los demás, el color es, nuevamente, como la paja. Sin embargo, este queso es más amargo al gusto.
  • Por último, tenemos el Asiago Stravecchio. Este se envejece durante 18 meses o más, lo que lo convierte en el más maduro de todos los quesos Asiago. La textura es dura y arenosa, o granulada. El color es amarillo oscuro, casi ámbar. El sabor es muy amargo con un trasfondo ligeramente picante.

última palabra

Como puedes ver, este delicioso queso tiene una historia muy colorida. Adoramos absolutamente este queso rico en calcio y lo comemos con una variedad de cosas.

Nos encanta con pan, rallado sobre una ensalada e incluso desmenuzado en una sopa.

¿Cómo te comes el tuyo?

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