Receta: Cómo hacer pasta cremosa de pollo

Una receta simple llena de sabores complejos

La pasta cremosa de pollo fue mi primera comida favorita. No me di cuenta al principio. De hecho, probablemente me llevó hasta los diez años ponerlo en palabras. Puedes añadir condimento de Cajun o convertir esto en un pollo pesto pasta con una pequeña sustitución.

También puede sustituir el parmesano queso, aceite de olivay pasta pasta si lo deseas Este pasta plato permite sustituciones fáciles con el crema salsa.

Era la forma en que mi increíblemente ocupada madre soltera nos brindaba una abundante comida casera mientras se apegaba a su apretada agenda.

Su receta era tan básica como parece… pollo simple, caldo, crema, harina simple para espesar y sal.

Al crecer trabajando en cocinas y eventualmente convertirme en chef, hice revisiones de este clásico familiar a medida que mi paleta mejoraba y aprendía más sobre la cocina.

Lo que tenemos aquí hoy es producto de esas revisiones: vino blanco cremoso y pasta con pollo a la mostaza.

¿Se terminó? No, no creo que lo sea. Es el tipo de plato que en su forma más simple es una especie de lienzo en blanco.

Entonces, abiertamente, los sabores dan la bienvenida a la experimentación, no creo que alguna vez termine con esta receta, pero aquí es donde se encuentra hoy.

La pechuga de pollo gruesa y deshuesada es la mejor parte del ave para la ocasión.

Puedes usar los mismos principios generales de esta receta para cocinar pechugas de pollo enteras o en mariposa, pero yo prefiero cortar el pollo en trozos generosos y mezclarlos con la salsa y la pasta como si fuera un curry.

¿Qué pasta es mejor para esta delicia cremosa?

Elegí espagueti para esta receta cremosa de pollo porque facilita una buena cobertura de salsa y se cocina increíblemente rápido, pero realmente no importa.

Cambio el tipo de pasta y la forma según el estado de ánimo en el que me encuentre. Siéntase libre de usar pasta integral o de trigo integral si se adapta mejor a sus necesidades dietéticas.

Hora de elegir un vino blanco

Aquí está la parte realmente emocionante. ¡Escogiendo tu vino! A menudo he dicho que lo único más agradable que una buena copa de vino es comerlo en una comida exquisitamente preparada.

El vino puede ser un tema muy elitista. Claro, barato, el mal vino no sabe como bueno en la comida, pero con el espíritu de traer sabores a las masas, sugiero usar cualquier vino blanco que pueda tener en sus manos.

Todavía tendrá un sabor increíble. Una cosa que diré antes de continuar es evitar cocinar vinos. Son casi imposibles de beber por sí solos, por lo que ponerlos en su comida es un grave paso en falso.

Sin embargo, si desea maximizar su experiencia culinaria, disfruto usar un refrescante Sauvignon Blanc. Tiene un perfil de sabor detallado que ayuda a realzar los ingredientes sanos pero suaves, como la crema.

De lo contrario, un chardonnay decente siempre es una opción fantástica con mucho cuerpo que se adapta perfectamente al pollo cremoso, pero opta por una botella sin roble si es posible, ya que las variantes con roble tienden a cocinarse bastante amargas.

Un último vino blanco encantador que combina magníficamente con pollo cremoso es un pinot grigio seco. Es un vino sencillo que prefiere dejar en primer plano el pollo y su sazón.

Esta no es una opción particularmente popular, pero en ausencia de vino blanco, lo animo de todo corazón a usar una sidra de manzana de calidad en su lugar.

Por lo general, mucho más dulce que el vino blanco, con un sabor general sin disculpas, es posible que deba hacer pequeñas modificaciones a la receta más adelante, pero hablaremos de eso más adelante.

¿Evitar el vino?

Sé que no a todos les gusta comer sus bebidas o incluso beber, así que aquí hay algunos sustitutos increíbles que puedes hacer sin sacrificar demasiado el sabor.

Vinagre de vino blanco

Si bien se llama vinagre de vino blanco y se crea con él, este vinagre en realidad no contiene alcohol, pero conserva sabores similares, lo que lo convierte en un sustituto ideal del vino blanco.

Sin embargo, recuerda que el vinagre es mucho más fuerte que el vino, por lo que deberás reducir la cantidad que le echas. Un chorrito o dos está bien. Un poco más y corre el riesgo de cuajar la crema y dominar los otros sabores.

Jugo de limon

Un chorrito de jugo de limón es una buena opción, incluso si te limitas al vino. Agrega un poco de dulzura natural encantadora y un toque picante.

Si lo usa como sustituto del vino, siéntase libre de verter un poco más generosamente. Aproximadamente 1/8 de una taza estará bien.

Usar más caldo de pollo o vegetales con una dilución proporcional no proporcionará la complejidad de sabor que el vino trae a la mesa, pero ofrece la cantidad correcta de líquidos y sabe muy bien.

¿Qué mostaza deberías usar?

Yo uso mostaza dijon en esta receta, pero una pequeña cantidad de mostaza inglesa fuerte y amarilla también funcionará bien.

Si eres un amante de la espiga, incluso podrías probar un poco de cereal integral.

¿Qué hongos debes usar?

Los champiñones castaños son preferibles para esta receta debido a su sabor único, pero puede usar champiñones de botón, de taza cerrada o, si se siente aventurero, shiitake.

Cocinar los champiñones

Esto es completamente opcional.

Si está buscando un bocado rápido, puede cocinar los champiñones en la sartén u omitirlos por completo y este plato aún tendrá un sabor increíble, pero me gusta hacer algo especial con mis champiñones.

Aderezo para las setas

Encienda su horno y déjelo calentar a 200 ° F. Mientras tanto, vierta una cucharada y media de salsa de soja oscura en un tazón pequeño para mezclar.

Agregue una pizca de ajo en polvo, una pizca de cebolla en polvo, una pizca de pimienta blanca molida y una cucharadita de néctar de agave o sirope dorado.

Asegúrate de lavar bien tus 200 gramos de champiñones y pélalos si es necesario. Luego, córtalos por la mitad, luego corta las mitades en rebanadas de aproximadamente 4 mm.

Póngalos en el tazón y cúbralos bien con el aderezo de soya.

Colóquelos en un papel pergamino en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno hasta que todo lo demás esté completo.

Preparación de la base de pollo y salsa

Asegúrese de que no haya demasiado líquido en la superficie del pollo, ya que hará que el condimento que está a punto de agregar se suelte antes de que se cocine.

La frotada

Mezcle una taza de harina común, con ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta blanca molida, ½ cucharadita de ajo en polvo, ¼ de cucharadita de mostaza amarilla en polvo, 1 cucharadita de pimentón, una pizca de romero, una pizca de mejorana y una pizca de orégano.

Una vez que esté todo uniformemente mezclado, agregue el pollo cortado en cubitos y asegúrese de que cada lado esté cubierto con la mezcla.

Que comience la cocina

Corte en dados una sola cebolla amarilla y presione el ajo, luego caliente el aceite con un punto de humo alto en una sartén grande o en un wok a fuego medio.

Cuando el aceite esté a temperatura, puedes agregar la cebolla. Después de un minuto, agregue una nuez de mantequilla. Un minuto después, agregue su pollo también.

Cocine por 5 minutos hasta que las cebollas comiencen a verse translúcidas pero antes de que comiencen a dorarse en los bordes, asegurándose de que el pollo esté completamente sellado por cada lado.

Ahora es el momento de agregar media cucharada de hierbas mixtas. Deje que las hierbas infundan sus sabores durante un minuto más, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue.

Uno de los errores más grandes que la gente comete con el ajo es agregarlo demasiado pronto. El ajo se quema increíblemente rápido y, una vez que lo hace, el sabor se vuelve bastante acre. Para evitar esto, agrego el ajo prensado aproximadamente un minuto después de las hierbas.

cocinar la pasta

Para obtener los mejores resultados posibles, necesita que la pasta esté caliente y fresca cuando se mezcle con la salsa, así que consulte las recomendaciones del paquete y el tiempo correspondiente.

Deberá hervir una olla grande de agua antes de deslizar sus 12 oz de espagueti (u otra pasta). Si el agua no está lo suficientemente caliente, el almidón comenzará a descomponerse y terminarás con una pasta blanda.

El siguiente aspecto más importante de cocinar la pasta es la sal. La idea es replicar el contenido de sal del océano. Para lograr esto, deberá agregar 1 cucharada entera de sal por cada libra de pasta y 16 tazas de agua.

Como está cocinando menos de una libra de pasta, use un poco más de media cucharadita de sal.

Prefiero la pasta al dente, lo que significa que no es ni muy dura ni especialmente blanda, pero siéntete libre de cocinarla a tu gusto. Una vez que esté listo, escúrrelo, pero resiste la tentación de enjuagarlo. Estarás lavando el revestimiento almidonado que ayuda con la adherencia de la salsa.

cocinar la salsa

Lo lógico a la hora de cocinar pollo es utilizar caldo de pollo, ¿no? Bueno, en esta situación, discrepo respetuosamente.

Ya tenemos los jugos de pollo, así que en su lugar, prefiero usar caldo de verduras, ya que agregará sabores más fuertes y variados a la comida.

Agregar el vino

Con todos sus ingredientes básicos mezclándose maravillosamente en la sartén, los aromas sabrosos deberían comenzar a llenar su cocina. Llegados a este punto, es el momento de añadir el vino.

Deja que todos los ingredientes hiervan a fuego lento en el vino durante unos tres minutos, hasta que el vino se haya reducido ligeramente y parezca un poco más espeso de lo que era al principio.

Ahora puedes añadir tu caldo de verduras. No es necesario que lo diluyas en tanta agua caliente como lo harías normalmente porque también se esparcirá por el vino. 100-150 ml serán suficientes.

Agregando la Crema

Ahora puedes verter media taza de crema espesa. Revuelva suavemente hasta que se haya mezclado completamente con los otros líquidos.

Agregar la mostaza

La mostaza es un ingrediente fuerte, así que siéntase libre de reducir según su apetito, pero para esta receta sugiero 2 cucharaditas de dijon.

Revuélvelo y luego pruébalo. Si no obtiene esa patada de mostaza ligera, intente agregar una cucharadita más.

Toque final

Espolvorea una pizca generosa de queso parmesano rallado y una cucharada de azúcar moreno suave (a menos que hayas usado sidra) y revuélvelo. Ahora deberás dejar que todo hierva a fuego medio para asegurarte de que el pollo se cocine por completo.

Debe usar una sonda de temperatura para verificar si el pollo está a 75 ° C internamente.

Espesamiento

Los jugos de pollo ayudarán a que la salsa se espese de forma natural, pero si la quieres más espesa, puedes tamizar una pequeña cantidad de harina común mientras la revuelves o, si la tienes, haz una pasta de harina de maíz.

Asegúrate de usar la menor cantidad de agua posible, ya que no quieres diluir demasiado el sabor. Agrega los espaguetis, ¡y listo!

Consejo profesional – Si siente que no ha hecho suficiente salsa para la cantidad de pasta y pollo que ha preparado, guarde un poco del agua de la pasta y mézclela con la salsa.

Servicio

El segundo antes de servir su comida, agregue dos pizcas de sal. Sirva su porción en el plato, espolvoree sus champiñones horneados crujientes encima, ¡y listo!

Pasta Cremosa De Pollo Al Vino Blanco Y Mostaza

Un plato de pollo sabroso, sustancioso e inspirado en Italia que es rápido y fácil de preparar.

tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 25 minutos

Tiempo Total 35 minutos

Curso Plato principal

Cocina italiano

Porciones 4 gente

calorías 985 kcal

  • 1 x bandeja para hornear con papel para hornear

  • 2 tablas de cortar (1 de verduras, 1 de carne cruda)

  • 2…

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