Salami duro y salami de Génova: las diferencias

El salami es un embutido curado elaborado con carne fermentada y/o secada al aire. Hay una variedad de diferentes variedades de salami disponibles. Tradicionalmente, solo se hacía con carne de cerdo.

Aunque hoy en día se elabora con todo tipo de carnes, entre ellas; ternera, cordero, pato, venado, incluso caballo o burro, o una mezcla de cualquiera de los anteriores.

Estas salchichas tienen un aspecto jaspeado, con motas de grasa incrustadas por toda la carne. La textura del salami está determinada por la distribución de la grasa en toda la carne.

La distribución de la grasa en la carne generalmente depende de cómo se haya empacado la carne.

Cuando se envasa a mano, la grasa a menudo se acumula en trozos visibles. Sin embargo, si el salami ha sido empacado a máquina, la grasa generalmente se distribuye de manera más uniforme en toda la carne.

Algunas de las variedades de salami más comunes que encontrará en su mostrador local de delicatessen o supermercado incluyen salami duro y salami de génova. Pero, ¿cuál es la diferencia entre los dos?

En este artículo, describiremos las diferencias clave entre las dos variedades y consideraremos cómo se comparan. Para hacer esto, veremos algunos factores diferentes, como los ingredientes, el sabor y la textura.

Ingredientes

Es salami Cerdo? Génova salami generalmente está hecho de Cerdo. Sin embargo, es habitual verlo elaborado a base de ternera y carne de restambién. Carne de res salami es un favorito en mi casa, así como italiano salami.

Difícil salami casi siempre está hecho de Cerdo. Pero a veces se hace con un Cerdo y carne de res mezclar. Cerdo carne y Cerdo grasa son problemas para algunas condiciones dietéticas. Cerdo salami no puede ser comestible según la ley judía salami. Tradicional salami no es kosher.

Debido a la cantidad de carne utilizada para hacer salami duro, el color suele ser más oscuro que el color del salami de Génova.

Sabor

Ambas variedades de salami están aromatizadas con vino tinto y mucho ajo. Esto ayuda a crear un sabor ahumado y fermentado.

Sin embargo, el salami duro generalmente aprovecha un sabor más suave. Esto se debe a que se fuma después de curarse.

El salami de Génova tiene un sabor bastante brillante y ácido que no es tan suave como el salami duro. El salami de Génova también contiene muchas más especias que su contraparte dura, lo que contribuye aún más a su gran sabor.

Origen

Los orígenes del salami de Génova se explican por sí mismos. Esta variedad nació en Génova, en el norte de Italia. De ahí el nombre y el auténtico sabor italiano.

El origen del salami duro es un poco más complicado de precisar. Sin embargo, se cree que esta variedad surgió por primera vez en Europa.

Más específicamente, probablemente fue Polonia, Alemania o lo que ahora es la República Checa.

Afortunadamente, tanto las variedades de salami duro como las de Génova están ampliamente disponibles en los Estados Unidos. Consulte el mostrador de su tienda de delicatessen local.

Textura

Tanto el salami duro como el salami de Génova se clasifican como «salchicha seca». Esto solo significa que la carne se seca, se cura al aire y se sazona.

El salami de Génova tiene una textura suave en comparación con otros embutidos secos. Esto se debe a que el contenido de grasa en esta variedad es bastante alto, por lo que segrega más grasa.

Como sugiere su nombre, el salami duro es bastante duro. Algunas personas comparan la textura del salami duro con una textura firme, seca y casi gomosa.

Valor nutricional

Salami de Génova

Cantidad por porción de 27 g

Valor diario (%)

calorías

105

Grasa total

9g

13%

Grasa saturada

3,3g

dieciséis%

Colesterol

27,5 mg

9%

Sodio

493mg

20%

Potasio

90,2 mg

2%

carbohidratos

0,3 mg

0%

Proteína

6g

12%

Salame Duro

Cantidad por porción de 27 g

Valor diario (%)

calorías

111

Grasa total

9.3g

14%

Grasa saturada

3,3g

dieciséis%

Colesterol

33mg

11%

Sodio

516 mg

22%

Potasio

108 mg

3%

carbohidratos

0,2 mg

0%

Proteína

6,3g

14%

Contenido de vitamina

Uno de los beneficios de incluir salami en tu dieta es su mezcla de vitaminas B. Esta familia de vitaminas puede ayudar a su cuerpo a procesar los alimentos para generar energía, entre otras funciones.

El salami de Génova es especialmente rico en tiamina (B-1), piridoxina (B-6) y B-12, y proporciona entre el 15 y el 21 por ciento del DV de estos nutrientes.

Entre los adultos mayores, la deficiencia de vitamina B-12 se ha vuelto común y contribuye a un mayor riesgo de demencia y accidente cerebrovascular.

Conclusión

Tanto el salami de Génova como el salami duro pueden disfrutarse como parte de una dieta saludable e incorporarse a muchos platos nutritivos.

Cada salami tiene sus propias propiedades únicas.

Si tu quieres una rica y sabrosa experiencia de sabor sin ninguna dureza, considere obtener algunos Salame de Génova. En cambio, si prefieres carnes más secas con sabores más suavesrecomendamos dar salami duro atrás. Solo mire el empaque real del producto o el contenedor de carnes frías. Selecciona los cortes de tu carnicería con la especia e ingrediente que prefieras. Disfruto ambos en pizza con un poco de pimienta negra, aceitunas, queso mozzarella y aceite de oliva. Otros tipos de salami incluyen carne curada, prosciutto, prosciutto crudo, embutidos italianos, pepperoni, embutidos, salami Milano y otras carnes italianas.

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