Salami vs Pepperoni: ¿Cuál es la diferencia?

La salchicha se parece mucho a la vida. Obtienes lo que pones en él -Jimmy Dean

Mientras que una buena salchicha puede elevar la comida más aburrida y convertirla en una obra maestra, y convertir un mal día en uno espectacular, una buena salchicha puede transformar tu vida. Puede dejar estupefactos, electrizar y sobrecargar tus brotes objetivo y cambiar tu forma de pensar acerca de la comida para siempre.

Esa es la razón por la que Estados Unidos se enamoró de él en primer lugar, y aunque nuestros corazones colectivos laten por German Wurst’s, English links y Bavarian Brats, no hay nada como el sabor de Italia y un poco de ingenio casero para hacer salchichas para realmente haz que nuestras almas canten. Nos encanta la salchicha, siempre lo hemos hecho y siempre lo haremos.

Aunque caminaríamos mil kilómetros sobre cristales rotos para pasar una tarde con una buena salchicha, como ya hemos dicho, si esa salchicha fuera de cosecha propia o viniera de Italia, duplicaríamos esa distancia en un abrir y cerrar de ojos. .

Y las salchichas por las que con gusto entregaríamos nuestras almas son Salami y Pepperoni. Ya sea en la pizza, en un sándwich, para agregar sabor extra a la pasta, en la parte superior de las hamburguesas o para crear una amplia gama de delicias culinarias diferentes, cada una de las cuales es más increíble que la anterior.

¿Cuál es la diferencia entre salami y pepperoni?

Son las salchichas que, más que ninguna otra, han ayudado a dar forma a la cocina estadounidense cotidiana. De fiambres carne a pepperoni embutido pizzala curado embutido sabor de la carne procesada es icónico.

Pero para el observador casual y aquellos con una paleta menos distinguida, aunque la mayoría de nosotros sabemos que hay un mundo de diferencia entre ellos, pueden parecer casi idénticos.

Es por eso que decidimos sumergirnos profundamente en los mundos ricos y ahumados del pepperoni y el salami en un intento de, de una vez por todas, descubrir cuál es la diferencia entre el pepperoni y el salami.

Pepperoni y salami: no son lo mismo

Para los no conocedores de salchichas que están felices de sumergirse en la capa extra de sabor que ambos impregnan a cualquier pizza, son lo mismo.

Y, si somos absolutamente honestos, en un nivel puramente superficial, los fanáticos de la pizza menos exigentes que solo quieren un pepperoni o salami especial para llevar tienen toda la razón, son más o menos lo mismo.

Ambos son embutidos curados que, en última instancia, pueden rastrear sus raíces en el sur de Europa.

Pero ahí es donde terminan las similitudes, y aunque ambos fueron creados para proporcionar una infusión rápida del tipo de salchicha sabrosa que todos anhelamos, tienen bestias carnosas muy diferentes.

La historia del salami

La mejor manera de llegar al fondo de lo que separa y diferencia al salami del pepperoni es sumergirse de lleno en su mitología y explorar la historia de ambas salchichas.

Entonces, comencemos con la pistola grande y el abuelo de la salchicha ahumada, Salami.

Tomando su nombre de la palabra italiana ‘Salame’, que significa ‘sal’ y la palabra colectiva para carne, Salami fue la salchicha que comenzó todo.

Preferido por los campesinos del sur de Europa por su longevidad (después de cortarlo, puede durar hasta cuarenta días, lo que cuando no tienes mucho para empezar, lo hace aún más deseable), el salami es un aire fermentado. -carne seca que se extiende y se elabora en casi todos los países europeos.

Producido en Francia, Alemania, Rumania, España e Italia, algunos historiadores creen que el Salami se extendió por el continente con el Imperio Romano.

El proceso por el cual se fabrica, la fermentación y el curado a través de la exposición al aire, tiene miles de años y es casi seguro que finalmente se estableció y formó parte de la dieta del campesinado cuando el ejército romano comenzó a expandirse y conquistar Europa.

Las variaciones regionales y nacionales han evolucionado con el tiempo para crear una amplia y extensa variedad de sabores, lo que significa que, si bien la palabra Salami puede ser, y se usa, para describir una salchicha fermentada y secada al aire, es más un término colectivo que se usa para describen una multitud de salchichas diferentes que se agrupan libremente debido al proceso común de fermentación y curado que se usa para hacerlas.

Sin embargo, si bien hay casi tantas variedades divergentes y dispares de salami como estrellas en el cielo nocturno, la que todos conocemos al instante (aunque, como con todo lo demás, su sabor varía de una región a otra) es el Salami que lo empezó todo, el único y original Salami italiano o embutido italiano.

Un salami tradicional suele tener un aspecto jaspeado, ya que es una combinación de varias carnes diferentes, pero normalmente se forma a partir de una mezcla de carne de res y cerdo.

De acuerdo con la tendencia creciente de empujar los límites de la excelencia culinaria tanto como sea posible, los prometedores y modernos fabricantes y productores de Salami han comenzado a cambiar las carnes que usan para hacer Salami y han incluido todo, desde aves (principalmente pollo y pavo , aunque el ganso ha sido, y es, usado también) al venado.

Puede que no sean ingredientes italianos convencionales, pero elevan el sabor del salami a dimensiones nuevas, exquisitas e inexploradas anteriormente.

Cuentos de pepperoni

Cuando mencionamos la salchicha de cosecha propia antes, por supuesto, nos referíamos a Pepperoni. Es tan estadounidense como Disneylandia y una salchicha ahumada de cosecha propia y de fama mundial que le mostró a Europa que cualquier cosa que ellos puedan hacer, nosotros podemos hacerlo igual de bien y, en algunos casos, mejor.

No es que estemos diciendo que Pepperoni es mejor que Salami, después de todo, si no fuera por este último, no habríamos podido, y probablemente ni siquiera habríamos pensado en inventar el primero. Pero, dicho esto, cuando pides una pizza ¿cuál es el primer embutido y embutido ahumado que piensas añadir? No es salami, ¿verdad?

Hecho de la misma manera que el Salami, a través de un proceso de fermentación y secado al aire y curado, el Pepperoni como el Salami, deriva su nombre de una palabra italiana. Mientras que Salami deriva su nombre de la forma en que se hizo, Pepperoni tomó su nombre de la palabra «peperone», que significa «pimiento morrón» en italiano.

Aunque nadie puede estar seguro de por qué recibió su nombre en honor al humilde pimiento, la escuela de pensamiento más popular suscribe la teoría de que se le dio ese nombre porque tiene más sabor que su antepasado, y los fabricantes de salchichas originales que crearon el Pepperoni Quería advertir a los aspirantes a sabuesos de salchichas que si querían un bocado de esta salchicha, sería mejor que estuvieran preparados para el calor que podría traer.

Y ya que estamos en el tema del calor que es parte integral del sabor de Pepperoni, es lógico que mencionemos de dónde proviene esa dosis extra de calor.

A diferencia del salami, el pepperoni utiliza una mezcla de especias menos tradicionales en su elaboración, que en su mayoría consisten en diferentes tipos de chile.

Aunque la cantidad de chile y especias que se usa en la fabricación de pepperoni no está específicamente diseñada para ser abrumadora, debido a la variedad casi infinita de perfiles de sabor que las especias y el chile pueden agregar a la carne, ahora hay casi tantos diferentes tipos de Pepperoni ya que los hay de Salami.

Todas esas maravillosas variedades de pepperoni se remontan a la misma fuente, y aunque la mayoría de los historiadores culinarios no están de acuerdo sobre dónde se hizo realmente el primer pepperoni y quién lo hizo, todos están de acuerdo en que surgió de las cocinas de los italoamericanos. comunidad inmediatamente después del final de la Primera Guerra Mundial.

Pensado para haber sido creado como una forma de agregar un nivel adicional de sabor a las pizzas, el pepperoni generalmente tiene un sabor mucho más profundo, rico y ahumado que el salami, aunque está hecho con los mismos ingredientes básicos, carne de res, cerdo y, en algunos casos, pavo.

El pepperoni suele ser de un rojo mucho más oscuro que el salami, y esto se debe principalmente al hecho de que utiliza nitratos, nitritos y una mezcla de agentes de curado modernos en su fabricación para negar la posibilidad de que el botulismo asoma su fea cabeza y en poco más de un siglo, Pepperoni se ha convertido en el aderezo de pizza número uno de Estados Unidos.

Es cierto, simplemente pasee por cualquier pizzería y pregúnteles cuál es su pizza más popular y, estamos felices de apostar, que sin falta le dirán que es Pepperoni.

Y también le dirán que se sirve pepperoni en casi el cuarenta por ciento de todas las pizzas que se sirven en Estados Unidos y que, en promedio, consumimos alrededor de doscientos cincuenta y dos millones de libras de pepperoni cada año. Eso es un montón de salchichas picantes.

La revolución vegana puede estar en pleno apogeo y ganando más y más impulso día a día, pero hasta ahora ni siquiera ha logrado hacer mella en la relación amorosa de Estados Unidos con el pepperoni.

hacer la salchicha

Tanto el salami como el pepperoni, como ya mencionamos, comparten un proceso de fabricación común que implica la fermentación y el curado al aire o en seco.

En su mayor parte, se usan muchos de los mismos ingredientes, es decir, carne de res, cerdo, ajo, sal, grasa, pimienta, especias (y chiles para el pepperoni), y aunque el ingrediente de la carne no varía mucho en Estados Unidos , en algunas partes del mundo, el contenido de carne puede ser drásticamente diferente.

Por ejemplo, en Francia, algunas regiones del país incluyen carne de burro en su salami, por lo que si eres un poco menos aventurero y planeas aventurarte en el extranjero, podría valer la pena averiguar de qué está hecho tu salami antes de agarrar un cuchillo y tenedor y atascarse.

Para hacer salami y pepperoni, el creador de salchichas pica la carne cruda que se va a utilizar, mezcla los demás ingredientes y luego mete la mezcla en una envoltura grande para salchichas.

El siguiente proceso es la fermentación, durante el cual la salchicha se dejaba tradicionalmente fermentar durante varios días antes de secarse al aire y dejarse curar.

Los métodos de fabricación modernos generalmente involucran colgar la salchicha en condiciones cálidas y secas para acelerar el proceso de fermentación, antes de moverla a un ambiente más fresco para permitir que la salchicha se cure lentamente en el aire.

Debido a una mayor conciencia de los peligros involucrados en el proceso de fermentación y curado, y la probabilidad de que se produzcan bacterias que pueden causar botulismo, la mayoría de los fabricantes modernos también agregan nitritos y otros conservantes químicos para ayudar en el proceso de curado y evitar la producción de cualquier sustancia peligrosa. y bacterias que amenazan la vida.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el salami se llama pepperoni?

Salami es un nombre genérico para todos los tipos de salami y pepperoni se refiere a un tipo específico de salami. El término salami se usa para describir cualquier tipo de carne curada y fue muy popular en la antigüedad, ya que sería una forma fácil de conservar las carnes durante un largo período cuando no tenían acceso a los aparatos tecnológicos modernos como refrigeradores o congeladores. .

El método de curado del salami también puede aportar diferentes sabores a la carne y puedes encontrar algunos salami extremadamente picantes pero hay algunos que son más delicados y dulces.

El pepperoni es un tipo de salami muy popular y se encuentra más comúnmente como un aderezo muy querido en…

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