Sushi vs. Sashimi: ¿Cuál es la diferencia?

Sashimi y Sushi son dos deliciosos manjares japoneses, sin embargo, a menudo se confunden entre sí.

Ambos platos contienen pescado crudo y generalmente se sirven con salsa de soya.

Sin embargo, hay muchas diferencias entre los dos platos y, en este artículo, describiremos 5 diferencias vitales entre los dos.

¿Qué significa sushi y sashimi?

La palabra japonesa ‘su’ significa vinagre y ‘shi’ proviene de la palabra japonesa ‘meshi’, que significa arroz.

Así que ‘sushi’ se traduce aproximadamente como ‘arroz con vinagre’. ‘Sashi’, por otro lado, significa perforar o clavar, mientras que ‘mi’ se refiere a la carne, por lo que Sashimi se traduce como ‘niño perforado’, que probablemente se derivó de la práctica de servir carne de pescado junto con la aleta y la cola, con el fin de para identificar la carne que se come.

¿Qué es Sushi?

El sushi se puede hacer con pescado crudo o cocido, y algunas variaciones pueden presentar diferentes tipos de vegetales en lugar de mariscos.

Hay muchas variaciones en la forma en que se pueden combinar los ingredientes y el arroz, sin embargo, en última instancia, el sushi debe tener arroz para ser clasificado como «sushi».

¿Qué es Sashimi?

Sashimi se refiere a cómo se sirve la comida, y el plato consiste principalmente en pescado fresco y crudo cortado en rodajas finas y servido junto con una salsa de soja para mojar. Sashimi por otro lado no contiene arroz.

El sashimi suele ser marisco crudo en rodajas, aunque ocasionalmente se puede hacer con otras carnes, como rodajas de ternera cruda o caballo.

A veces el marisco se cocina, como en el caso del sashimi de pulpo, mientras que otras veces se chamusca ligeramente, como el katsuo.

¿Cómo se sirve el sushi y el sashimi?

El sushi se suele comer solo, aunque a menudo se sirve junto con una salsa de soja japonesa llamada ‘shoyu’, en la que se sumerge o se rocía el sushi.

El sashimi, por otro lado, solo se sirve con una salsa para mojar. A veces, la salsa de soja se mezcla con pasta de wasabi, lo que no se suele hacer con el sushi.

A menudo encontrará que los mariscos en rodajas se sirven encima de una guarnición, generalmente rábano blanco, que se conoce como rábano Daikon.

Nutrición de sushi y sashimi

No nos malinterprete: tanto el sushi como el sashimi son relativamente saludables, ya que el pescado es una excelente fuente de proteínas. En promedio, una pieza de Sashimi contendrá entre 20 y 60 calorías, según el tipo.

Los rollos de sushi pueden ser mucho más calóricos, con un rango de 200 a 500 calorías. Una pieza de Nigirizushi suele contener entre 40 y 60 calorías.

Es el arroz que contiene más calorías en el sushi, ya que este se mezcla con vinagre y sal, pero también con una buena cantidad de azúcar, que es lo que aumenta el contenido calórico.

Sin embargo, el sashimi es el más saludable de los dos, ya que muy a menudo el sushi puede contener ingredientes fritos o mayonesa, lo que aumenta el contenido de grasa, así como el arroz blanco y el azúcar.

Sashimi es más simple y en su mayoría es solo pescado fresco y crudo. Puede asegurarse de que el sushi sea lo más saludable posible preparándolo con arroz integral e ingredientes frescos no fritos.

Calidad de Sushi y Sashimi

Tanto el sushi como el sashimi se elaboran más comúnmente con mariscos, y este es el ingrediente definitorio de ambos platos.

Ambos platos utilizan mariscos como el salmón (sake), el jurel (kanpachi / hamachi), la vieira (hotate) o el pulpo (tako).

Sin embargo, el sashimi también utiliza mariscos más caros y apreciados, lo que hace que el plato sea más único.

Estos incluyen el pez globo (fugu) o los grados superiores de atún (Maguro). El atún generalmente se clasifica en tres grados: Akami (más bajo en grasa/calidad más baja), Chutoro (grasa media/calidad media) y Otoro (más alto en grasa/calidad más alta).

Si bien puede encontrar fácilmente el sushi Akami, que es de la más baja calidad, rara vez se topará con el sushi Otoro. Sin embargo, todos los grados de atún (Maguro) se preparan comúnmente como sashimi.

tipos de sashimi

La variación más común en Sashimi es el tipo de marisco o carne que se usa, pero también hay variaciones en cómo se corta la carne.

La forma en que se corta la carne en realidad depende de la carne que pida, ya que el corte dependerá de las propiedades y la textura de la carne.

El más común es el corte hira-zukuri. Esto implica cortar la carne en una rebanada rectangular de aproximadamente 2 pulgadas por 1 pulgada y aproximadamente 3/8 pulgadas de grosor.

También verá cortes más delgados, por ejemplo, el pez globo generalmente se corta en rodajas tan delgadas que puede ver a través de él, mientras que otros tipos de pescado se pueden cortar en cubos pequeños.

tipos de sushi

Hay muchas más variaciones de sushi, y estas son algunas de las principales:

Nigirizushi

Este es el tipo de sushi que probablemente te imagines tan pronto como escuches la palabra ‘sushi’: generalmente contiene salmón o calamares dentro de una bola de arroz con vinagre.

Gunkanmaki

Este es un poco de arroz de sushi envuelto con algas en forma de copa, luego se rellena con ingredientes como huevas.

Makizushi (también conocido como norimaki)

Makizushi es cuando el arroz y los ingredientes se envuelven en algas (nori).

A veces se abrevia como «maki», y este es el segundo sushi más común en el oeste, por lo general se parece a un «rollo de sushi».

Hay varias variaciones de Makizushi:

Uramaki – Una versión relativamente nueva de makizushi, esto es cuando los ingredientes se envuelven en nori y luego en arroz.

Futomaki – Son rollitos gruesos con algas por fuera y muchos ingredientes rellenos por dentro.

Hosomaki – Estos son rollos más delgados y se parecen más a un mini rollo de sushi. Tienen algas por fuera, pero pocos ingredientes por dentro.

Temaki – Esto es cuando el sushi se enrolla en forma de cono, parecido a un cono de helado en miniatura.

Inarizushi

Inarizushi es arroz de sushi empacado en una bolsa de tofu frito, que se parece a una pequeña bolsa con todos los ingredientes dentro.

Chirashizushi

Este es un plato que se adapta mejor a aquellos que no pueden decidirse. Es un tazón de arroz de sushi cubierto con una selección de Sashimi, para que obtengas lo mejor de ambos mundos.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre sushi y nigiri?

El nigiri es una variación del sushi. El sushi se refiere al arroz preparado con vinagre, servido con ingredientes adicionales como pescado crudo o verduras. El sushi es una cocina tradicional japonesa, y viene en una amplia gama.

El nigiri es una rebanada delgada de pescado crudo, cubierta con arroz con vinagre aromatizado. Es un objeto pequeño, que se puede recoger fácilmente con dos dedos o con palillos. Nigiri no se enrolla, sino que se coloca plano y se sirve frío.

El sabor del pescado se combina con el arroz, para hacer un delicioso plato del tamaño de un bocado. El mejor nigiri se elabora tradicionalmente con pescados más firmes, como el salmón, el atún rojo y el halibut. Nigiri a menudo se confunde con sashimi, pero son diferentes.

Sashimi también usa pescado crudo, pero sin la importante adición de arroz. Donde el arroz es la base del nigiri, no se usa en absoluto en el sashimi.

¿Qué es sushi vs sashimi vs maki?

Sushi, sashimi y maki son términos diferentes, incluso si algunos los usan indistintamente.

Es importante destacar que el maki es un tipo de sushi, donde el sashimi no lo es. El sushi es arroz en vinagre, servido con pescado crudo o verduras. Hay mucha variedad dentro del sushi.

Maki es una de las formas más populares de sushi, y lo que muchos de nosotros imaginamos cuando escuchamos la palabra sushi. El maki está hecho de pescado o verduras, se coloca en capas sobre arroz de sushi y se enrolla en láminas de alga nori.

Es similar en ingredientes al nigiri, pero el nigiri se sirve plano. El arroz es una parte esencial de cualquier forma de sushi, y lo que distingue al sashimi es que no contiene arroz.

En cambio, el sashimi son rebanadas finas de pescado o carne crudos, generalmente servidos con salsa de soya. Todas las opciones son nutritivas y, a menudo, bajas en calorías. Sin mencionar que tienen un sabor fantástico.

¿El salmón en el sushi está crudo?

Sí, el salmón en el sushi normalmente es crudo (aunque algunos restaurantes sirven sushi con salmón cocido). El salmón crudo en rodajas finas tiene una textura única, que casi se derrite en la boca.

Combinado con el arroz de sushi sazonado, esto crea un fantástico perfil de sabor. El salmón es seguro para comer debido a la forma en que se cocina y se congela.

El salmón utilizado está específicamente etiquetado como ‘grado de sushi’, para demostrar que es seguro comerlo crudo. El salmón utilizado para el sushi se captura y se desangra rápidamente y se eviscera poco después. Luego se congela y se congela instantáneamente o se congela durante un largo período de tiempo. Esto se hace para matar los parásitos, por lo que el pescado se puede comer crudo.

Para aquellos que no están seguros de comer salmón crudo, su textura es similar al salmón ahumado. Las rebanadas finas son del tamaño de un bocado, muy diferentes a los filetes a los que puede estar acostumbrado.

¿Cuál es la diferencia entre el sashimi y el salmón crudo?

El salmón crudo se usa en sashimi, pero eso no es todo. El salmón que se usa para el sashimi es de ‘grado de sushi’, lo que significa que ha sido eviscerado y congelado para eliminar los parásitos y hacerlo seguro para comer.

Luego, el salmón se corta en rodajas finas y se sirve tal cual con un poco de salsa de soja para potenciar el sabor. Los filetes crudos de salmón que se encuentran comúnmente en los supermercados no pasan por el mismo proceso de congelación, necesitan cocinarse por más tiempo para matar los parásitos.

Sashimi no es exclusivamente salmón, aunque el salmón es una opción popular. Sashimi se refiere a cualquier tipo de pescado cortado en rodajas finas y sin cocinar, e incluso carne.

El sashimi más común es el de salmón o atún, pero también son populares el pulpo, los calamares y las gambas. Hay variedades de carne de sashimi, pero a menudo se hierven o estofan para garantizar la seguridad.

Veredicto final

Esperamos que haya disfrutado aprendiendo sobre las diferencias entre Sushi y Sashimi.

Si bien ambos son delicias japonesas muy queridas, existen varias diferencias entre los dos, y puede ser útil conocerlas antes de probar la comida japonesa o cenar en su restaurante de sushi favorito.

La principal diferencia entre el sushi y el sashimi es que, si bien ambos contienen mariscos como ingrediente principal, el sushi contiene arroz con vinagre, y sin esto, no se puede clasificar como sushi.

El sashimi generalmente se sirve con una guarnición y puede tener ingredientes de mayor calidad que el sushi, lo que puede significar que a veces es más caro.

El sushi también puede contener ingredientes como azúcar o mayonesa, lo que lo convierte en una opción un poco menos saludable que el sashimi, a pesar de que contiene principalmente pescado.

En última instancia, ambos platos son deliciosos y le recomendamos que pruebe una selección de Sashimi y Sushi la próxima vez que visite un restaurante japonés.

Para obtener más ideas geniales sobre sushi y recetas de pescado, visite ¿Cuánto tiempo dura el sushi?

También echa un vistazo a los mejores fideos para ramen, las mejores marcas de arroz blanco, las alternativas al arroz Arborio y, si buscas una gran receta, prueba los fideos Easy Thai.

¡Esperamos que este artículo lo prepare mejor para identificar las diferencias entre el sushi y el sashimi la próxima vez que se siente en una cinta transportadora con una miríada de comidas japonesas pasando a su lado!

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