Sustituto de harina de pan: ¿puede usar harina para todo uso?

Los principios básicos de la elaboración del pan se han mantenido prácticamente sin cambios durante miles de años. De hecho, el pan se considera uno de los alimentos más antiguos que no se encuentran preparados en la naturaleza.

Requiere tres ingredientes fundamentales: agua, levadura y harina… harina panadera para ser exactos, pero ¿cuáles son tus opciones si no tienes harina panadera?

Bueno, puede interesarle saber que, si bien el pan existe desde hace siglos, la harina para pan se inventó recién en 1902 en Boston, por el inventor afroamericano Joseph Lee.

Por lo tanto, no hace falta decir que existen otras formas de hacer pan que han mantenido a la gente alimentada y feliz durante al menos 5000 años.

¿Qué es esta harina misteriosa?

No es nada especial. Te vas a patear a ti mismo. La harina misteriosa que hace que sus sueños horneados se hagan realidad en ausencia de harina de pan es… harina blanca normal para todo uso; eso es todo.

Sin mezclas sofisticadas de varias harinas especializadas, sin brujería o magia culinaria, solo harina común y corriente.

¡Esta es realmente una gran noticia porque es casi seguro que tienes algo escondido en un armario en algún lugar esperando que llegue el momento de brillar!

Ni siquiera necesita hacer cálculos matemáticos extraños y difíciles para averiguar cuánto debe usar en una receta en lugar de la harina de pan. Solo usa la misma cantidad.

Por qué no deberías usar harina leudante para hacer pan

En teoría, la harina leudante parece una opción fantástica para hacer un buen pan.

La harina leudante, como lo afirma su nombre, ayuda a que los productos horneados se eleven, y usted necesita que su pan suba, o en realidad es más una galleta que pan. Seguramente es una pareja hecha en el cielo, pero ¡ay, no! Realmente no lo es.

La razón de este emparejamiento engañosamente terrible es que la harina leudante pone el período de fermentación en hipervelocidad, acelerando el proceso de manera tan significativa que la levadura no tiene tiempo para actuar en la masa.

Entonces, las opciones se vuelven…

1. Espere a que la levadura haga su trabajo, momento en el cual la masa estará tan inmensamente probada que se caerá como un panqueque cuando se hornee.

2. Omita la levadura por completo y cocine el pan a un ritmo vertiginoso, lo que producirá un ladrillo bastante insípido porque la levadura es lo que le da al pan su, bueno… sabor a pan.

¿Cuál es la diferencia entre la harina para todo uso y la harina para pan?

La diferencia fundamental entre la harina AP y la harina de pan es su contenido de proteína. La harina AP tiene entre 10 y 11 % de proteína. La harina de pan, por otro lado, tiene un 11-13% de proteína.

A la harina de pan también se le agregan cosas retroactivamente que no incluye de forma natural, como la vitamina C (que la harina AP no contiene) y la harina de cebada, la última de las cuales aumenta el contenido típico de levadura de la harina y ayuda a impregnar de humedad los productos horneados. .

El pan necesita producir mucho gluten para convertirse en el alimento por excelencia que todos conocemos y amamos.

El gluten es un aglutinante, una red de hebras con alta elasticidad que hacen que la masa sea manejable, y le da al pan una textura suave, turbia y ligeramente masticable cuando se hornea. Cuando un chef de pizza experimentado hace girar la masa en el aire, es el gluten lo que la hace flexible y mantiene todo unido.

Para producir este sistema nervioso de gluten fibroso, el pan necesita toneladas de proteínas, razón por la cual la harina de pan es tan útil. Lo que estás haciendo cuando amasas la masa es desarrollar un mapa de gluten interno que atrapa una gran cantidad de aire, lo que ayuda a que el pan suba y le da su superficie ligeramente craterizada.

Mientras que la proteína adicional en la harina de pan ayuda a crear redes de gluten más grandes y complejas en toda la masa, la vitamina C en realidad fortalece las hebras y les da una elasticidad aún mayor.

Esto les permite retener mucho más dióxido de carbono liberado por la levadura a medida que la masa prueba y se hornea, lo que facilita un crecimiento más saludable. Algunas harinas de pan incluso se tratan con ácido ascórbico, lo que ayuda a reforzar las redes glutinosas en un grado aún mayor, lo que da como resultado un pan divinamente masticable.

La harina de pan también tiene muchas variantes propias que comparten estos superpoderes para hacer pan. Puede tomar la forma de harina blanca, de trigo integral, blanqueada, sin blanquear u orgánica, y se usa comúnmente para hacer bases de pizza, barras de pan, baguettes, bollos… lo que sea.

Sin embargo, no es apropiado para hornear pasteles, ya que la proteína lo haría masticable en lugar de tierno.

¿Por qué es la harina para todo uso la que se debe usar?

La harina normal es la sustitución perfecta porque tiene el siguiente mayor contenido de proteínas y presenta una mezcla bien equilibrada de glútenes duros y blandos.

Los resultados pueden variar según el pan en particular que esté tratando de hacer.

Los panes de granos mixtos como el centeno y la cebada, por ejemplo, tienden a necesitar el poder ascendente extra fuerte de la harina de pan para manejar el peso de los granos.

Cómo hacer la sustitución

Si bien mencioné al comienzo del artículo que puede reemplazar la harina de pan en una receta con exactamente la misma cantidad de harina AP, es un poco más complicado que eso, la razón es que la harina de pan es un poco más pesada que AP harina, por lo que si bien puede arrojar el mismo peso, medir ese peso será diferente.

Por ejemplo, si una receta requiere 145 g/5 oz de harina de pan, eso es solo una taza. Una sola taza de harina AP solo pesará alrededor de 125 g / 4 ½ oz, por lo que deberá medir un poco más.

Habrá una diferencia en el producto final cuando haga el cambio a la harina AP. El pan probablemente no suba tanto y podría terminar con una textura y una sensación en la boca un poco pesadas, pero hay medidas que puede tomar para reducir el riesgo de que esto suceda.

Autolisis

Autolyse es una técnica que ayuda a que el gluten en su masa de pan sea la mejor versión posible de sí mismo, mejorando la extensibilidad y el sabor en general, y no podría ser más fácil de hacer.

Todo lo que necesita es combinar su harina con la cantidad de agua indicada en la receta que está siguiendo, luego déjelo … ¡eso es todo!

No lo amases ni nada; solo déjalo reposar durante 20-25 minutos. Levanta los pies por un rato; preparar un café recién hecho.

Mientras te relajas, el gluten de la masa trabaja duro para formar conexiones que, en última instancia, conducirán a un pan más esponjoso.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, añade el resto de tus ingredientes y amasa como de costumbre.

Suplementación con Gluten

Si no cree que el contenido de gluten natural en su masa sea suficiente, siempre puede trasplantar más, galvanizando cada taza de harina AP que usa con dos cucharaditas de gluten.

Preguntas frecuentes

¿Cómo convertir harina para todo uso en harina de pan?

Aquí le mostramos cómo hacer un excelente sustituto de la harina de pan con harina para todo uso, y no se preocupe, es fácil:

  1. Mida 1 taza de harina para todo uso
  2. Retire 1 1/2 cucharaditas
  3. Agregue 1 1/2 cucharaditas de gluten de trigo vital
  4. Y simplemente bata o tamice para combinar

Y eso es todo hecho. Puedes sustituir esta mezcla en una proporción de 1:1 en tu receta.

¿Puedo usar harina normal en lugar de harina de pan?

Nos complace informarle la buena noticia de que puede usar harina común en lugar de harina común para pan si está en apuros y no tiene harina para pan a mano en su cocina.

Y funciona a la inversa también, puede usar harina de pan en lugar de harina normal para todo uso.

Pero vamos a ser sinceros contigo: es posible que los resultados no sean exactamente los mismos y que notes algunas diferencias sutiles. Y los resultados también pueden variar según el pan en particular que esté tratando de hacer.

Puede ser complicado calcular los pesos que necesita para sustituir la harina común por harina para pan, y esto se debe a que la harina para pan es un poco más pesada que la harina común para todo uso…

De todos modos, aquí hay una repetición del ejemplo que le mostramos anteriormente en el artículo: si una receta requería 145 g/5 oz de harina de pan, eso es solo una taza. Una sola taza de harina AP solo pesará alrededor de 125 g / 4 ½ oz, por lo que deberá medir un poco más.

¿Qué sucede si uso harina para todo uso en lugar de harina de pan?

Como discutimos en las preguntas frecuentes anteriores, está perfectamente bien sustituir la harina común por harina para pan. Pero debe tener cuidado con sus medidas porque la harina de pan es un poco más pesada que la harina común para todo uso.

Pero, incluso teniendo en cuenta sus medidas modificadas, cualquier pan hecho con harina normal para todo uso será notablemente diferente a cualquier pan hecho con harina de pan…

Como mencionamos en nuestro artículo anterior, el pan probablemente no suba tanto y podría terminar con una textura y una sensación en la boca un poco pesadas…

Sin embargo, hay buenas noticias. Puede disminuir el riesgo de esta textura pesada utilizando una de dos técnicas, a saber, autolisis y suplementos de gluten.

Para obtener más información sobre cómo sustituir la harina normal para todo uso por harina para pan, desplácese hacia atrás en el artículo para obtener más información.

¿Cuál es la diferencia entre la harina de pan y la harina para todo uso?

La principal diferencia entre la harina común para todo uso y la harina para pan es la cantidad de contenido de proteína, por lo que hay un par de por ciento más de proteína en la harina para pan que en la harina común para todo uso.

La harina de pan también tiene nutrientes adicionales que no se encuentran naturalmente en la harina, como la vitamina C y la harina de cebada.

De todos modos, la proteína adicional en la harina de pan ayuda a crear redes de gluten más grandes y complejas en toda la masa. Y esto es bueno porque el gluten funciona como aglutinante y además le da más elasticidad. Luego, al amasar la masa, queda mucho aire atrapado en las redes de gluten, y el resultado es una textura suave, turbia y ligeramente masticable del pan.

Y esta es básicamente la razón por la que la harina de pan es mucho mejor para hacer pan que la harina normal para todo uso. Pero la buena noticia es que si no tiene harina de pan, entonces podría sustituir fácilmente la harina de pan por harina para todo uso como se describe en otra parte de este artículo.

O si tiene todos los ingredientes necesarios, ¡incluso podría hacer su propia harina de pan! Simplemente desplácese hacia atrás para averiguar cómo.

Pensamientos finales

Entonces, ahí lo tienes, maestro panadero. Si no tiene harina de pan o simplemente tiene ganas de desafiarse a sí mismo, descubra su harina común para todo uso y póngase a trabajar.

Es posible que el pan no termine siendo tan exquisito, pero el pan casero fresco siempre superará al comprado en la tienda, con harina de pan o sin ella.

En ciertos casos, puede utilizar Pastelería harina, avena harina, centeno harina, arroz harina, entero trigo harina y alforfón harina como alternativas más saludables. ¡Solo experimenta y diviértete!

Sustituto de harina de pan: ¿puede usar harina para todo uso?

Estas opciones seguramente serán un éxito. Entonces, reúna a su familia y amigos y disfrute. Háganos saber sus pensamientos!

  • Autolisis
  • Suplementación con Gluten

Seleccione su opción.
Úselo en o con su receta favorita.
Disfrutar.

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