Sustituto del bicarbonato de sodio

Ya sea que hornee por diversión o que haya perfeccionado sus habilidades para ser un completo profesional, sabrá que el bicarbonato de sodio es un ingrediente bastante importante y básico para tener en la cocina.

Pero, ¿qué sucede cuando se te acaba y necesitas un horneando soda sustituto para tu horneando receta? Esta guía le dará una horneando soda reemplazo o dos.

Es lo que convertirá lo que sea que estés horneando de una masa a una deliciosa delicia horneada, ya que es lo que hace que suba y se vuelva esponjoso y lleno.

Pero, ¿qué pasa si no tienes bicarbonato de sodio? O tal vez, por cualquier razón (puede haber muchas), no desea usar bicarbonato de sodio y prefiere encontrar una alternativa. ¿Qué puedes hacer?

Bueno, podría continuar y hornear la receta sin ella, pero el resultado no será en absoluto lo que se supone que debe ser.

En cambio, puede usar otra cosa para reemplazarlo, ya que hay muchas otras cosas que puede usar como sustituto del bicarbonato de sodio.

Los cuatro principales sustitutos del bicarbonato de sodio de los que hablaremos aquí son:

  • Levadura en polvo
  • amoníaco de panadero
  • Bicarbonato de potasio y sal
  • Harina con levadura

Determinar la mejor opción entre ellas puede depender de diferentes factores, ¡pero principalmente depende de tus preferencias personales!

¿Qué es el bicarbonato de sodio?

Antes de entrar en los posibles sustitutos, abordemos los conceptos básicos de lo que es el bicarbonato de sodio, para que sea más fácil comprender de dónde provienen dichos sustitutos y por qué se eligen.

Entonces, comencemos con la pregunta obvia: ¿qué es el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio se conoce correctamente como bicarbonato de sodio y es un compuesto químico. Esencialmente es una sal compuesta por un catión de sodio y un anión de bicarbonato.

Y podríamos entrar en más detalles al respecto, pero esta no es una clase de ciencias, ¡así que lo dejaremos así!

¿Para qué se usa el bicarbonato de sodio?

Bien, entonces, ¿para qué se usa el bicarbonato de sodio? Es un producto increíblemente versátil, y por lo tanto tiene muchos usos, entre los que se encuentra la limpieza de diferentes formas en el hogar. Se puede encontrar en muchos trucos de limpieza de bricolaje, por ejemplo.

Pero principalmente, el propósito y uso más común del bicarbonato de sodio es cocinar. (Específicamente, hornear, ¡tal como sugiere el nombre!)

Para usar en la repostería, el bicarbonato de sodio actúa como agente leudante. Se activa cuando entra en contacto con un ingrediente ácido y un líquido, y la reacción hace que libere dióxido de carbono. Esto luego hace que la masa se expanda (como si se estuviera llenando de aire), y forma la textura típica que se encuentra en pasteles, tipos de pan y similares.

Básicamente, el bicarbonato de sodio es lo que hará que tus productos horneados queden esponjosos y con forma de pastel, y es lo que los hace crecer mientras se hornean. Sin él, lo que sea que estés horneando se caerá y no tendrá la textura adecuada.

Sustitutos del bicarbonato de sodio:

Si por alguna razón no puede obtener bicarbonato de sodio o no desea usarlo, entonces tendrá que encontrar una alternativa.

Después de todo, aún desea que sus productos horneados crezcan y sean lo mejor que puedan, ¿verdad?

Echemos un vistazo a los cuatro sustitutos principales y más utilizados del bicarbonato de sodio:

Levadura en polvo:

Este es uno de los sustitutos más comunes del bicarbonato de sodio, y ambos se confunden a menudo debido al nombre similar y la apariencia similar.

El polvo de hornear es una especie de combinación entre el bicarbonato de sodio y la crema de tártaro (que también es similar al bicarbonato de sodio).

El polvo para hornear actúa exactamente de la misma manera que el bicarbonato de sodio, ya que también libera dióxido de carbono cuando se expone a líquidos y calor, lo que hace que suba lo que esté horneando. Por lo tanto, es fácil verlo como el sustituto principal, ya que hace exactamente lo mismo y se ve igual.

Sin embargo, el polvo de hornear no es tan fuerte como el bicarbonato de sodio, por lo que debe usar mucho más para obtener el mismo resultado final.

También le da un sabor final ligeramente más salado a la comida horneada, ¡así que esto es algo a tener en cuenta cuando estás midiendo la cantidad de sal necesaria en la receta!

La crema de tártaro dentro del polvo de hornear también proporciona un resultado final ligeramente más ácido, por lo que nuevamente, es posible que desee acomodar esto con las medidas de los otros ingredientes.

Amoníaco de Baker:

El amoníaco de panadería, conocido correctamente como carbonato de amonio, es otro sustituto comúnmente utilizado para el bicarbonato de sodio, pero generalmente es mejor usarlo solo con productos horneados más pequeños, en lugar de pasteles grandes o densos.

Esto es lo que se usaba principalmente y más popularmente en la cocción antes de que se introdujeran el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, y fue el principal agente químico de fermentación durante el siglo XIII, ¡así que tiene algo de historia! También es lo que encontrará en la mayoría de los productos horneados tradicionales a la antigua.

Una de las principales características distintivas del amoníaco de panadería es que agrega una textura crujiente muy distintiva a lo que sea que esté horneando, algo que es especialmente buscado en galletas dulces y saladas.

Entonces, si está horneando alimentos delgados y livianos, este no solo es un excelente sustituto, sino que a menudo es un producto preferido. También es muy fácil de usar como reemplazo, ya que puede usar la misma cantidad exacta que usaría con bicarbonato de sodio.

Cuando el amoníaco del panadero se combina con calor y ácido, produce el dióxido de carbono que hace que la cocción suba. Sin embargo, también crea amoníaco, y este puede tener un olor muy fuerte y desagradable.

Con productos horneados de textura ligera y delgada, como las galletas, el olor se disipará fácilmente. Pero con muffins gruesos y tortas grandes o densas, el olor se mantendrá, por lo que no es conveniente usarlo con ellos.

Bicarbonato de potasio y sal:

El bicarbonato de potasio es un mineral alcalino, generalmente utilizado como suplemento dietético. Sin embargo, también se puede utilizar como sustituto válido del bicarbonato de sodio.

Una de las principales razones por las que algunos lo utilizan como sustituto es que no contiene sodio. Por lo tanto, es el agente leudante ideal para aquellos que reducen su consumo de sodio por cualquier motivo.

Es muy fácil de usar como reemplazo alternativo, ya que simplemente puede usar la misma cantidad de bicarbonato de potasio que usaría con bicarbonato de sodio. Sin embargo, tiene una cantidad muy baja de sal, lo que significa que el resultado final podría carecer de sabor en ese sentido.

Aquí es donde entra en juego la parte ‘y sal’ de la sustitución. En promedio, debe agregar alrededor de un cuarto a la mitad de una cucharadita de sal por cada cucharadita de bicarbonato de potasio utilizada.

¡Pero recuerde que esto es completamente opcional y que puede requerir algo de experimentación dependiendo de la receta que esté siguiendo!

Harina con levadura:

El leudante es el último de nuestros cuatro principales sustitutos del bicarbonato de sodio, y es quizás el más avanzado, ya que es el que requiere la mayor cantidad de ajustes en la receta.

Pero es un excelente sustituto, y en realidad hay muchas recetas que favorecen directamente el uso de harina leudante, por encima de todas las demás opciones.

La harina leudante contiene una combinación de harina normal, polvo de hornear y sal. Entonces actúa como harina, como sal y como agente leudante, todo en uno.

Entonces, tal como su nombre lo indica, es harina que se levanta sola, ya que contiene polvo de hornear dentro de su mezcla. Si quieres saber el porcentaje exacto de cada uno puedes consultar el envase.

Pero por lo general, hay alrededor de una cucharadita y media de polvo de hornear y un cuarto de cucharadita de sal por cada 120 gramos de harina leudante.

Como la harina leudante no necesita un ingrediente ácido con el que reaccionar, puede reemplazar los ingredientes más ácidos con un sabor más neutro para mantener un buen equilibrio.

Por ejemplo, en lugar de suero de leche, puedes usar leche normal. Y como también contiene sal, probablemente no tendrá que agregar mucha más, si es que tiene alguna.

Por eso decimos que la harina leudante es más adecuada para los panaderos más avanzados. Si la receta que estás siguiendo pide harina leudante, entonces no hay nada de qué preocuparse.

Pero si realmente lo estás usando como sustituto del bicarbonato de sodio, debes saber cómo adaptar la receta e intercambiar ciertos ingredientes por otros si es necesario. ¡Pero la belleza de hornear es aprender experimentando!

El mejor sustituto del bicarbonato de sodio:

De acuerdo, de las cuatro principales sustituciones comunes del bicarbonato de sodio que hemos analizado, ¿cuál es la mejor? Bueno, depende de tus preferencias personales y de las cosas que priorices al hornear.

¡Aquí están los principales pros y contras de cada sustituto, seguidos de un veredicto general!

Levadura en polvo:

PROS:

  • Proporciona exactamente el mismo resultado final que el bicarbonato de sodio, son muy similares
  • Sustituto de uso muy común, a veces se usa más que el bicarbonato de sodio en sí

CONTRAS:

  • Necesita alrededor de tres veces más cantidad que cuando usa bicarbonato de sodio (no es tan fuerte)

Amoníaco de Baker:

PROS:

CONTRAS:

  • Libera amoníaco, que tiene un olor muy fuerte y desagradable que permanecerá si se usa en productos horneados más grandes y espesos, como pasteles.

Bicarbonato de potasio y sal:

PROS:

  • Se puede utilizar en una proporción de 1:1.
  • No contiene sodio, ideal para quienes lo eliminan de su dieta.

CONTRAS:

  • Carece de sal, y agregar la cantidad correcta de sal puede ser complicado

Harina con levadura:

PROS:

  • Excelente sustituto que proporciona excelentes resultados finales.
  • Algunas recetas favorecen el uso de harina leudante sobre el bicarbonato de sodio.

CONTRAS:

  • Como sustituto, la receta debe reajustarse cuidadosamente para que se adapte mejor a los panaderos más avanzados.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar si no tengo bicarbonato de sodio?

Si no tiene bicarbonato de sodio a mano en su cocina, hay varias alternativas diferentes que puede usar si las tiene. Puedes usar levadura en polvo, amoníaco de panadería, bicarbonato de potasio y sal, o harina leudante.

Argumentaríamos que el mejor sustituto del bicarbonato de sodio tiene que ser el polvo de hornear, porque es muy similar al bicarbonato de sodio y requiere la menor cantidad de cambios en la receta. Sin embargo, hay un inconveniente, y es que tendrás que usar 3 veces más polvo de hornear que bicarbonato de sodio.

¿Qué pasa si no usas bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, es una parte integral de muchas recetas para hornear. Esto se debe a que el bicarbonato de sodio es lo que hace que los productos horneados se eleven en el horno y se vuelvan más esponjosos.

El bicarbonato de sodio es básicamente un agente leudante. Cuando entra en contacto con un ingrediente ácido y un líquido, se activa. Y la reacción hace que libere dióxido de carbono. Esto, a su vez, hace que la masa se expanda (como si se estuviera llenando de aire) y forma la textura típica que se encuentra en pasteles, pan y demás.

Si no tienes bicarbonato de sodio o no quieres usarlo, puedes reemplazar el bicarbonato de sodio con casi cualquier otro agente leudante para tener el mismo efecto.

La mayoría de las veces, si intenta hornear cualquier receta que requiera bicarbonato de sodio sin ningún tipo de agente leudante, puede tener problemas. Los productos horneados no se levantarán y permanecerán muy densos, incluso cuando estén completamente cocidos.

Por ejemplo, si intentara hacer pan de plátano sin ningún tipo de agente leudante como bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio…

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