Sustituto del papel pergamino: 5 opciones imprescindibles para los panaderos

Todos sabemos que el papel pergamino no es muy ecológico.

Tal vez se pueda reutilizar dos veces si tienes suerte, y luego a la basura. Si horneas regularmente, esto resulta en una gran cantidad de desperdicios innecesarios.

No solo esto, sino que tener que comprar papel pergamino constantemente puede volverse costoso rápidamente.

Hemos reunido una selección de alternativas más baratas y mucho más sostenibles al papel pergamino que todo entusiasta de la repostería debe tener en su cocina.

¿Qué es el papel pergamino?

El papel pergamino es un papel recubierto de silicona que viene blanqueado o sin blanquear. El papel pergamino es resistente al agua y al calor, además de antiadherente. A papel pergamino sustituto debe hacer lo mismo.

Se fabrica empapando y comprimiendo fibras de papel en láminas delgadas, que luego se sumergen en un baño de ácido.

Luego se lavan nuevamente y se pasan por muchos tambores calientes giratorios para secarlos. Esto asegura que todas las fibras estén alineadas, lo que le da mucha fuerza al papel pergamino.

Se usa comúnmente como moldes para pasteles y bandejas para hornear. Facilita el trabajo de estirar masas pegajosas e incluso se puede usar para crear paquetes alrededor de pescado delicado para cocinar.

Casi todo lo que se te ocurra, se puede usar papel pergamino.

Silpat Paper

Este es un tipo de tapete para hornear de silicona antiadherente. Son reutilizables, no es necesario engrasarlos y son muy duraderos.

Están fabricados con silicona de grado alimentario combinada con malla de fibra de vidrio. Los tapetes están certificados por la Fundación Nacional de Ciencias, son kosher y cumplen con las regulaciones de la FDA.

El tapete fue creado en Francia en 1965 por un panadero conocido como Monsieur Guy Demarle. Se dice que la alfombrilla distribuye el calor de manera uniforme para garantizar un horneado uniforme.

Pueden lidiar con calores de hasta 500 grados Fahrenheit, mucho más calientes que los hornos domésticos normales.

Se almacenan enrollados suavemente. No son los más baratos para comprar inicialmente, pero el tiempo y el dinero que le ahorrarán significa que son una buena inversión.

El único inconveniente real de Silpat es que no puedes cortar en la parte superior en caso de que dañes el tapete. Están disponibles en varios tamaños.

bandeja para hornear Pyrex

La empresa de utensilios de cocina Pyrex ha creado una bandeja para hornear de vidrio de borosilicato que se puede utilizar sin necesidad de forro.

Es incoloro y sin olor, lo que significa que no necesita preocuparse de que los sabores de sus alimentos se vean afectados.

Puede cortar directamente en la superficie de esta bandeja para hornear sin dañarla, lo que la hace muy útil para cosas como la pizza. También es apto para lavavajillas.

Esta bandeja para hornear se puede usar para temperaturas que van desde -40 a 572 grados Fahrenheit, lo que significa que se puede usar en todos los entornos.

Es resistente a los choques térmicos, lo que significa que puede sacar la bandeja directamente del congelador y meterla en un horno precalentado sin preocuparse de que se agriete.

Este no es un sustituto perfecto del papel para hornear, ya que no se puede usar para forrar platos. ¡Sin embargo, es un reemplazo útil para forrar bandejas planas para hornear!

Papel encerado

Esto también se conoce como papel encerado. Está recubierto de cera, como su nombre indica, y no debe calentarse en el horno debido a su bajo punto de fusión.

Esto es bueno para forrar platos fríos como pasteles de refrigerador. También es muy útil para superponer cookies en un contenedor de almacenamiento.

Esto no es reutilizable indefinidamente, pero es un poco más barato que el papel pergamino. Si bien es una sustitución, no es muy sostenible.

Es muy bueno para envolver queso para mantener la frescura y es fantástico para estirar la masa, ahorrándote la molestia de limpiar la harina suelta.

bandejas para hornear reutilizables

Esto es esencialmente papel a prueba de grasa reutilizable. Viene en hojas grandes que se pueden cortar a medida.

Puede obtenerlos en rectángulos, cuadrados, círculos o tiras. Muchos fabricantes afirman que sus productos durarán hasta 5 años.

Son resistentes al calor y aptos para su uso en el horno. La mayoría de ellos también son aptos para lavavajillas para una fácil limpieza. Están hechos de un núcleo de tela con un revestimiento de plástico PTFE.

Lubricado

Este es el método más tradicional para evitar que los alimentos se peguen a la bandeja para hornear.

Simplemente cubra la fuente para hornear con una fina capa de aceite o mantequilla para lubricar el espacio entre la comida y la bandeja. También puedes usar un poco de spray para cocinar.

Algunas recetas requieren engrasar las paredes de los moldes para pasteles con una capa de harina o cacao en polvo. Sin embargo, esto es bastante poco común, debido al riesgo de que se queme y forme una costra carbonizada en el exterior de su horneado.

Algunas ideas de bonificación

La harina también es muy útil para estirar masas sobre una encimera. El azúcar glas es una buena opción para cosas dulces como el fondant. Estos son sustitutos buenos y menos derrochadores para enrollar las cosas con papel pergamino.

El papel de aluminio también está recubierto con silicona, lo que lo convierte en una superficie antiadherente. Puede soportar altas temperaturas y es adecuado para hornear.

No es un intercambio más sostenible, pero servirá como un reemplazo adecuado para el papel pergamino si te quedas sin él. Sugerimos usar papel de aluminio de doble resistencia para garantizar que no se rompa bajo la presión.

Si desea un sustituto más natural para hacer paquetes para hornear, le recomendamos envolver su proteína en una hoja de plátano.

Las hojas de bambú y las hojas de maíz remojadas también funcionarían bien aquí. Estos son sustitutos muy ecológicos y sostenibles, que probablemente también le darán un ligero sabor a su plato.

Por favor, nunca use bolsas de papel como sustituto del papel pergamino, a pesar de lo que la gente le diga.

Esta es una idea bastante peligrosa ya que este papel sin tratar es altamente inflamable. Si se incendiara, esto no solo arruinaría lo que esté cocinando, sino que podría ser muy dañino.

Muchas bolsas de supermercado de papel no tienen un revestimiento, lo que significa que las fibras se pueden transferir fácilmente a la superficie de los alimentos.

Esto podría arruinar el sabor, pero también tiene el potencial de enfermarte gravemente. También es muy probable que su comida se adhiera al papel de la bolsa, lo que será un dolor cuando tenga hambre y solo quiera comer.

Es poco probable que la tinta que se usa en las bolsas de supermercado sea de grado apto para alimentos. Esto podría ser potencialmente tóxico si se ingiere, y no vale la pena correr el riesgo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar papel de aluminio en lugar de papel pergamino para las galletas?

En la extraña ocasión en que no tenga papel pergamino disponible, puede preguntarse qué puede usar en lugar de papel pergamino para sus travesuras para hornear galletas. Si bien el papel pergamino funciona muy bien cuando se trata de hornear galletas, las principales propiedades del papel pergamino que se utilizan para este proceso exacto son las propiedades antiadherentes.

Es por eso que puedes usar cualquier cosa siempre y cuando no se pegue. Puede usar papel de aluminio en lugar de papel pergamino para hornear galletas, aunque le recomendamos que engrase primero el papel de aluminio para evitar que las galletas se peguen. La mejor solución en este caso es simplemente engrasar la bandeja para hornear para evitar que las galletas se peguen.

¿Puedo usar papel normal en lugar de papel pergamino?

NUNCA debe usar papel de cuaderno o papel de bolsa de supermercado como sustituto del papel pergamino, especialmente para cocinar. Puede usarlos como envoltorios de alimentos para almacenar su comida, pero nunca los use como papel para hornear.

Pueden encenderse fácilmente incluso a temperaturas bastante bajas, y no querrás ver cómo tu horneado se incendia. Además, la tinta que se utiliza en este tipo de papel puede ser muy tóxica si entra en contacto con la comida, por lo que no solo se incendiaría el horno, sino que la comida sería tóxica y se arruinaría.

El papel normal es una zona prohibida para cocinar. Úselo para almacenar o congelar por todos los medios, pero mantenga el papel normal lejos de cualquier cosa caliente y mantenga esa tinta lejos de sus deliciosos productos horneados y alimentos. No querrás tener un sabor a tinta tóxica cuando comas un delicioso alimento fresco.

¿Puedes hornear pan sin papel pergamino?

Si eres panadero y te encanta hornear tu propio pan, pero luego vas a la alacena y descubres que no tienes papel pergamino, ¿qué debes hacer? Bueno, podrías ir corriendo a la tienda.

O… podrías hacer pan sin amasar, que es la opción más fácil cuando no tienes papel pergamino. El pergamino es la forma más fácil de levantar la masa y colocarla en la olla caliente, así que sin esto puedes probar sin amasar.

También puede usar una toalla enharinada para descansar la masa y usarla para transferir la masa a la olla. Aunque la masa puede pegarse a la toalla, por lo que puede que no sea la mejor opción.

En general, aunque hay muchas opciones para hornear pan sin papel pergamino, pruebe las diferentes técnicas y encuentre cuál es la mejor para usted, personalmente, creemos que la mejor opción aquí es sin amasar.

¿Cómo se hace papel pergamino casero?

El papel de pergamino no es como el antiguo pergamino en el que la gente solía escribir, es un papel resistente a la grasa que se usa para hornear.

Puedes hacer fácilmente tu propio papel resistente a la grasa si estás harto de ir a la tienda, usa una bolsa de papel vieja y un poco de aceite de cocina. Corte la bolsa de papel para que quede plana en la bandeja para hornear, agregue una cucharada de aceite de oliva y extiéndala rápidamente con una brocha de repostería, asegúrese de que el papel absorba todo el aceite.

Guárdelo y déjelo reposar, y puede usarlo como base para hornear. El aceite hará el trabajo ya que ya no es una superficie seca. Sin embargo, seguimos pensando que es mucho más fácil simplemente engrasar/aceitar sus bandejas para hornear.

5 sustitutos del papel pergamino que todo entusiasta de la repostería debe tener

Sustituto del papel pergamino: 5 opciones imprescindibles para los panaderos

Estas opciones seguramente serán un éxito. Entonces, reúna a su familia y amigos y disfrute. Háganos saber sus pensamientos!

  • Silpat Paper
  • bandeja para hornear Pyrex
  • Papel encerado
  • bandejas para hornear reutilizables
  • Lubricado

Seleccione su opción.
Úselo en o con su receta favorita.
Disfrutar.

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