Sustitutos de salsa de soya saludables y sabrosos

La salsa de soya se usa en muchas recetas asiáticas y es amada en todo el mundo. Agrega un elemento de sabor salado y umami a cualquier plato.

Se sirve comúnmente con arroz, fideos o sushi y también se usa como salsa para mojar rollitos de primavera, gyoza y más.

A menudo se utiliza como condimento. Es fácil de almacenar a temperatura ambiente y tiene una larga vida útil debido al efecto conservante natural de la sal.

¿Cuál es la historia de la salsa de soja?

La salsa de soja se remonta al año 206 a. C. en China. Esto fue durante la dinastía Han Occidental y se usó como una forma de aumentar las existencias de sal para ahorrar dinero.

Se cree que se originó a partir de una sustancia conocida como ‘chiang’ o ‘jiang’. Los arqueólogos encontraron registros escritos de salsa de soja en bambú en el sitio arqueológico de Mawangdui.

Una vez que comenzó a ganar popularidad en China, surgieron réplicas en Corea, Indonesia, Japón y en todo el sudeste asiático.

En la década de 1600, se hizo popular en Europa debido al comercio entre Japón y los Países Bajos.

En 1908 se producía la primera salsa de soja para el mercado estadounidense. Esto lo hizo en Hawái una empresa llamada Hnawaiian Yamajo Soy Company. En 1933, La Choy comenzó a vender salsa de soya producida químicamente a los mercados estadounidenses.

¿Cómo se hace la salsa de soja?

Producción natural

La salsa de soja se hizo originalmente a partir de una pasta de soja mezclada con granos tostados, salmuera y moho kōji que luego se fermenta.

Los frijoles de soya se remojan y luego se cocinan, tiempo durante el cual el trigo se tritura y se tuesta. Luego se combinan con el molde y se agrega salmuera. La mezcla se deja reposar durante meses, al menos 5-8.

Las enzimas contenidas dentro del moho descomponen las proteínas de soya y trigo en aminoácidos. Los almidones se convierten luego en azúcares simples. Estos azúcares luego pasan por un proceso de fermentación, transformándolos en alcohol y ácido láctico.

El líquido se extrae de los componentes sólidos a través de un colador de tela. Luego se somete a un proceso de pasteurización para eliminar cualquier bacteria de la salsa. Luego se embotella en frascos esterilizados.

Producción química

Esta es una forma mucho más eficiente en términos de costo y tiempo para producir grandes cantidades de salsa de soya. Se utiliza principalmente para aplicaciones comerciales.

Utiliza un proceso conocido como hidrólisis ácida y puede producir salsa de soja en cuestión de días.

La soja se calienta a una temperatura de 176 grados Fahrenheit y se combina con ácido clorhídrico. Esto se usa para descomponer las proteínas como lo harían las enzimas kōji.

Esta no es de tan alta calidad como la salsa de soya producida tradicionalmente y requiere la adición de colores, sabores y sal.

El proceso hace que la salsa de soya tenga algunos carcinógenos involucrados que tradicionalmente no se encuentran. Este método de producción significa que el producto resultante no puede etiquetarse legalmente como salsa de soja en Japón.

Algunas empresas mezclarán esta salsa de soja de imitación con salsa de soja tradicional para reducir costos y crear un producto de mayor calidad.

¿Por qué alguien evitaría la salsa de soya?

La soja es uno de los alérgenos más comunes entre la población humana. Se estima que hasta el 0,4% de los niños tienen alergia a la soja, aunque la mayoría crece con el tiempo.

Se cree que algunos informes de alergias a la soya provocadas por la salsa de soya se deben a una reacción de histamina.

La salsa de soya contiene naturalmente compuestos conocidos como aminas, particularmente histamina y tiramina. Estos pueden causar reacciones tóxicas como erupciones, malestar gastrointestinal, cambios en la presión arterial y dolores de cabeza.

Las personas que toman IMAO (inhibidores de la monoaminooxidasa) por afecciones médicas no pueden tener demasiada tiramina y no deben consumir salsa de soya.

La salsa de soja también contiene gluten. Hay muchos celíacos y personas con intolerancia al gluten que no pueden consumir salsa de soja sin enfermarse.

Las salsas de soya producidas químicamente contienen un cloropropanol conocido como 3-MCPD que es tóxico.

Los estudios han demostrado que puede causar el desarrollo de tumores, disminuir la fertilidad y causar daño a los riñones. Hay un límite en los EE. UU. de 1 miligramo por kg, en Europa es de 0,02 miligramos por kilogramo.

También se sabe que la salsa de soya contiene mucho sodio, lo cual no es ideal para las personas con presión arterial alta. Esto se debe a que puede conducir al desarrollo de enfermedades cardíacas y cánceres de estómago.

La ingesta diaria recomendada es de entre 1.500 y 2.300 miligramos de sodio. Una cucharada de salsa de soja constituye el 38% de este requerimiento.

suplentes

Coconut aminos

Los aminoácidos de coco son un sustituto común de la salsa de soja. Es de color oscuro y de sabor similar.

Es un sustituto libre de soja y gluten. Esto significa que es seguro para las personas que sufren de alergias a estas sustancias.

También contiene mucha menos sal que la salsa de soya y puede ser útil como reemplazo si está tratando de reducir su consumo de sal.

Se elabora extrayendo la savia de las plantas de coco que luego se deja envejecer y fermentar. Este proceso de fermentación hace que el sabor cambie y adquiera un elemento sabroso.

Los aminoácidos de coco tienen solo 90 miligramos de sodio por cucharadita, en comparación con los 290 miligramos que se encuentran en la salsa de soya normal.

Debe usar aminoácidos de coco como sustituto 1: 1 de la salsa de soya. Es posible que deba agregar un poco de sal adicional a su receta para compensar la falta de salsa de soya. Esto debe almacenarse en un lugar fresco y seco cuando no está abierto y en el refrigerador una vez abierto.

Los aminos de coco se pueden conservar durante 1 año después de abrirlos y 3 años sin abrirlos. Si comienza a tener un aroma avinagrado, entonces es hora de desecharlo.

Tamari

Esta es esencialmente una versión sin gluten de la salsa de soja. También se conoce como tamari shoyu y es originario de Japón. Tiene una textura más espesa que la salsa de soya y se puede usar como salsa para mojar.

Está hecho de soja y se somete a un proceso similar durante la fabricación. Este es el sustituto que tiene un sabor más similar a la salsa de soya. Tamari proviene del líquido de la pasta de miso escurrida.

Debe usar un volumen igual de tamari al volumen indicado de salsa de soya en su receta. Tamari no necesita refrigeración pero debe almacenarse en un lugar fresco y seco.

Debe asegurarse de que su contenedor esté firmemente tapado en todo momento cuando no esté en uso. Contiene un poco más de sodio que la salsa de soja, a 1.000 miligramos por cucharada.

salsa inglesa

Esta salsa es originaria del Reino Unido. El registro más antiguo es de 1835 cuando Lea y Perrins, dos químicos, desarrollaron su salsa.

Se usa comúnmente en platos salados como guisos y como adobo. También es un ingrediente vital en la bebida alcohólica, un Bloody Mary.

Se elabora tradicionalmente a partir de una combinación de vinagre de malta, anchoas, azúcar, sal, especias, tamarindo, ajo, cebolla y melaza. Esto le da la misma calidad umami que la salsa de soya pero no tiene gluten ni soya. Es picante, salado y dulce a la vez.

La versión estadounidense de la salsa Worcestershire se elabora con vinagre blanco destilado en lugar de vinagre de malta.

Esto se puede sustituir en una proporción de 1:1. No es apto para vegetarianos ni veganos y puede contener gluten. Puedes adquirir versiones de salsa Worcestershire adaptadas para celíacos, veganos y vegetarianos.

La salsa Worcestershire se puede almacenar a temperatura ambiente cuando no se abre, pero se debe refrigerar después de abrirla. Tiene una vida útil de aproximadamente 2 años.

También puedes hacer tu propia salsa Worcestershire, aunque requiere muchos ingredientes.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas dulces grandes
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • ½ taza de pasta de tamarindo
  • 2 jalapeños, finamente picados
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 2 clavos
  • ¼ de taza de anchoas picadas
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 1 taza de melaza
  • ½ taza de jarabe de maíz oscuro
  • 1 taza de cerveza oscura
  • 3 tazas de vinagre blanco
  • 1 lima
  • 1 limón
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de jugo de naranja

Método

Debes colocar una cacerola grande a fuego medio y calentar el aceite de oliva. Agregue las cebollas y saltee durante 7-10 minutos.

Agregue el ajo, los jalapeños, el jengibre y la pasta de tamarindo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 5 minutos más.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Hervir, antes de reducir el fuego para permitir que la mezcla hierva a fuego lento. Deberá hervir a fuego lento durante 5 horas, revolviendo ocasionalmente.

Sabrás que la salsa está lista cuando cubra el dorso de una cuchara. Colar la salsa a través de un colador o gasa.

Vierta la salsa en frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética. Almacene en el refrigerador durante varias semanas.

Champiñones secos

Los hongos shiitake secos son la mejor opción para encontrar un sustituto de la salsa de soya. No contienen soja ni gluten, además de ser más bajos en sodio.

Debes rehidratarlos en agua hirviendo y dejarlos en remojo. Este líquido de remojo es lo que usará en lugar de la salsa de soya.

No es exactamente lo mismo, pero agregará una nota de umami a su plato. Este líquido se puede utilizar en una proporción de 1:1 como sustituto de la salsa de soja.

Salsa de pescado

La salsa de pescado se usa en muchos platos asiáticos, en particular en la cocina tailandesa. En Tailandia, se usa comúnmente como condimento de la misma manera que en el mundo occidental se usa la sal y la pimienta.

La salsa de pescado tradicional está hecha de krill, anchoas u otros pescados grasos que se dejan fermentar en sal durante un período de hasta 2 años. Esto también contiene un golpe umami, pero también trae consigo un fuerte sabor a pescado.

Por esta razón, no recomendamos sustituir en una proporción de 1:1. A menudo se usa junto con jugo de lima para ayudar a equilibrar el perfil de sabor.

Puede comprar salsas de pescado vegetarianas y veganas que se elaboran principalmente con algas marinas para obtener un sabor similar.

La salsa de pescado se puede conservar hasta 4 años a temperatura ambiente. Esto no cambia si se ha abierto.

aminos liquidos

Esto es similar a los aminoácidos de coco pero contiene soja. Estas semillas de soja no han sido fermentadas, lo que significa que el sabor es más suave y ligeramente más dulce.

Los aminoácidos líquidos de la marca Bragg son más ahumados que la salsa de soya tradicional para un elemento de sabor diferente.

Esto se puede sustituir por una cantidad igual de salsa de soja. Liquid aminos tiende a ser vegano y contiene muchos aminoácidos esenciales.

La vida útil de los aminoácidos líquidos de Bragg es de 3 años, abiertos o sin abrir. No necesita refrigeración, pero el perfil de sabor se mantendrá mejor si se almacena fuera de la luz solar directa.

Liquid aminos tiene un poco menos de sodio que la salsa de soya regular, pero aún no se recomienda para aquellos que siguen una dieta baja en sodio.

Salsa de condimento Maggi

Este es un condimento fuerte y concentrado que está disponible comercialmente. Tiene la misma consistencia que la salsa de soja, por lo que es un sustituto fácil.

Se originó en Suiza a fines del siglo XIX y se ha mantenido popular desde entonces.

La salsa está hecha de proteínas vegetales hidrolizadas y se usa comúnmente para agregar sabor a la carne. Esto se debe a que la proteína contiene altos niveles de ácido glutámico que agrega sabores ricos y carnosos.

Dependiendo del lugar del mundo en el que viva, la salsa puede o no contener gluten. Esto se debe a que la receta varía en las diferentes naciones, para adaptarse a las preferencias de sabor regionales.

Esto se puede sustituir en una proporción de 1:1 por salsa de soja. La salsa no necesita almacenarse en el refrigerador ya que es estable en almacenamiento.

vinagre de umeboshi

Más de 16 recetas sabrosas de Hibachi

La palabra «hibachi» se traduce como «tazón de fuego», y aunque algunas de las ideas de recetas caseras de hibachi en esta lista son picantes, el hibachi se trata más

Receta de pan de plátano súper húmedo

En 2020, personas de todo el mundo redescubrieron el arte de hacer pan de plátano y eso los llevó a preguntarse cómo hacer pan de plátano húmedo. Las recetas de

Sustituto de la leche evaporada

Muchas recetas requieren el uso de leche evaporada, especialmente para postres como donas y pudines. Si normalmente no se abastece de leche evaporada o ha buscado en su despensa solo

Los sustitutos perfectos para el hinojo

El hinojo es una hortaliza extraña con un sabor muy potente. Cuando muerdes el hinojo por primera vez, te sorprenderá lo mucho que se parece el sabor al regaliz. Curiosamente,

18 increíbles cócteles de mezcal

Si eres nuevo en el mundo de los cócteles de Mezcal, ¡estás de suerte porque hemos encontrado 18 increíbles cócteles de Mezcal que puedes probar hoy! En los últimos 15

Cómo hacer deliciosos camarones hawaianos

Los camarones son una de nuestras cosas favoritas para cocinar. Puede agregar camarones a tantos platos para darle un toque sabroso a los mariscos que siempre complace a todos. La

36 cócteles fáciles de verano

Cuando el clima afuera comienza a calentarse, solo significa que es hora de tomar unos deliciosos cócteles de verano. Algunas buenas bebidas mixtas realmente pueden tomar un día caluroso y

26 postres alemanes auténticos

Probablemente solo note los postres alemanes en días festivos específicos cuando llegan a los pasillos de las tiendas de comestibles locales. La verdad es que los dulces alemanes son más

Cómo hacer sushi de rollo Boston

Los rollos de sushi de Boston son bastante similares a los rollos de California en la forma en que es un tipo de sushi enrollado hecho de arroz sazonado, vegetales

Corned Beef instantáneo con repollo

Originalmente un plato tradicional irlandés, la carne en conserva y el repollo es una comida deliciosa y sustanciosa entre semana que se puede disfrutar durante todo el año, aunque es