Sustitutos del chile en polvo

En mi casa tenemos escasez crónica de chile en polvo. ¡Mi adolescente atraviesa las cosas como el aire!

Esto significa que cada vez que alcanzo el chile en polvo me quedo con los restos en el mejor de los casos, lo que a su vez significa que he tenido que ser astuto con el condimento.

¿Qué es el chile en polvo?

Como era de esperar, el chile en polvo está hecho de chiles molidos. A veces, se usa un chile específico para hacer un chile en polvo. Por ejemplo, es posible que hayas usado chile chipotle en polvo en platillos mexicanos o chile en polvo peri-peri para sazonar el pollo.

El chile en polvo genérico tiende a estar hecho de chiles rojos, ya que son más picantes que sus contrapartes verdes.

Además de los chiles molidos, encontrará otras especias, como comino, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta de cayena. La pimienta de cayena se usa generalmente en chiles en polvo más picantes.

Debido a que cada mezcla es diferente, el picante del chile en polvo varía de una receta a otra. El chile en polvo comprado en la tienda tiende a ofrecerse en variedades suaves, medianas y picantes, pero el chile en polvo hecho en casa es mucho más diverso.

Hacer el tuyo propio

El chile casero es en realidad uno de los mejores reemplazos para los frascos vacíos comprados en la tienda.

La receta es simple y lo más probable es que tengas los ingredientes en tu especiero. ¡Otro beneficio de hacer tu propio chile es el hecho de que puedes hacerlo tan picante como quieras!

La receta base se ve así:

  • 2 cucharadas de pimentón
  • ½ cucharada de comino
  • ½ cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¾ cucharaditas de polvo de cayena.

Póngalos todos en un tazón y mezcle bien. Puede conservar este chile en polvo durante 6 meses a un año, ¡aunque tendemos a consumirlo en un mes!

Si tiene otros chiles en polvo, como polvo de chipotle, polvo de ancho o cualquier otra variedad con nombre, puede agregarlos a la mezcla para obtener un sabor más picante. Comience con ½ cucharadita y vea si está lo suficientemente caliente para usted antes de agregar más.

Polvo de chile barebones

Si su estante de especias se agota correctamente, puede reducir aún más la receta de chile en polvo. Usar solo paprika, pimienta de cayena y comino en lugar de chile en polvo le dará a tu comida el toque que buscas.

No tendrá un sabor tan rico o completo como al que estás acostumbrado, pero servirá en caso de apuro.

Para obtener las proporciones correctas, debe sustituir 1 cucharada de chile en polvo por 2 cucharaditas de paprika, 1 cucharadita de comino y ¼ de cucharadita de pimienta de cayena.

Por supuesto, si quiere condimentar las cosas, aumente la cantidad de pimienta de cayena.

Hojuelas de chile

Asumiendo que no tienes los ingredientes para hacer tu propio chile en polvo, ¿qué más puedes sustituir?

Bueno, el primero de nuestra lista de sustitutos son las hojuelas de chile. La mayoría de las cocinas domésticas tienen una botella de hojuelas de chile por ahí. Es el tipo de cosa que obtienes como parte de un juego de cocina para Navidad, pero que rara vez usas.

Puede agregar una pizca de hojuelas directamente en su comida o puede molerlas.

Me parece que agregar las hojuelas a las sopas, los chiles o cualquier cosa a base de líquido funciona bien. ¡Los jugos absorben el sabor de las hojuelas y es menos probable que termines con un bocado de hojuelas!

Si desea crear un aliño de carne o sazonar ingredientes secos, es mejor que triture las hojuelas de chile.

Puede hacer esto con bastante facilidad con una maja y un mortero. Si no tiene mortero, use dos cucharadas y triture las hojuelas entre ellas.

Las hojuelas de chile, ya sean molidas o no, agregarán más calor que el chile en polvo genérico. Puede usar menos hojuelas para reducir los niveles de especias si es necesario.

Chiles en polvo específicos

Es posible que no haya nombrado chiles en polvo como chipotle o peri-peri en su armario. Sin embargo, vale la pena comprobarlo. Nuevamente, estos son el tipo de cosas que obtienes en los juegos de cocina y te olvidas.

Puede usar cualquier tipo de chile en polvo con nombre para reemplazar su chile en polvo genérico. Sin embargo, debe recordar que estarán más calientes de lo que está acostumbrado.

Si no quiere sentirse abrumado por las especias, reduzca la cantidad que le pone. Es una buena idea verificar dónde cae el chile con nombre en la escala Scoville para tener una idea de qué tan picante estará.

También vale la pena señalar que algunos de estos polvos traerán sabores ligeramente diferentes al chile en polvo genérico.

El polvo de chipotle está hecho de chiles jalapeños molidos y ahumados, lo que le da un sabor más ahumado que el chile ancho en polvo que está hecho de chiles poblanos secos.

Salsas picantes

Si está preparando un plato a base de líquido como sopa o chile, puede sustituir el chile en polvo por unas gotas de salsa picante como Tabasco o Sriracha.

Muchas salsas picantes tienen una base de chile, lo que significa que le darán un sabor general similar al del chile en polvo.

La diferencia es que estas salsas suelen contener vinagre destilado y azúcar. El vinagre puede darte un sabor ácido bastante fuerte que no obtendrías con el chile en polvo. No es necesariamente algo malo, pero no es del gusto de todos.

El azúcar que se encuentra en salsas como la sriracha agrega un elemento dulce a sus sopas, guisos y chiles. Nuevamente, es diferente pero no necesariamente algo malo.

Si su receta de sopa o chile requiere una cucharadita de azúcar, como muchos lo hacen, puede reducir la cantidad que agrega si usa salsa picante en lugar de chile en polvo.

Si desea condimentar ingredientes secos como carne o vegetales, es mejor usar la salsa picante en un adobo. Al remojar la carne o las verduras en salsa picante, los sabores y las especias pueden penetrar en la comida.

Si salpica salsa picante encima, actuará más como un aderezo. Aún obtendrá la especia, pero los sabores en la salsa serán más prominentes que la carne o las verduras. No se casarán juntos sino que existirán uno al lado del otro.

Paquete de condimento

Si está realmente desesperado, revise la parte posterior de sus armarios y cajones en busca de esos paquetes de condimentos que a menudo obtiene con los kits de comida.

Las mezclas de condimentos para tacos, criollo y cajún se pueden usar para darle un toque especial a su comida. Están hechos a base de pimienta, pero tienen diferentes especias mezcladas. Esto significa que el sabor no será exactamente el que esperas.

Si está haciendo un chile, entonces la mezcla para tacos será bastante acertada, ya que generalmente es una mezcla de pimientos mexicanos más oscuros, similar a la que se encuentra en el chile en polvo.

Los condimentos criollo y cajún incorporan pimienta de cayena y paprika para que tengan una base similar al chile en polvo. Aunque las mezclas exactas difieren.

Qué no usar

Recuerda que no todas las especias son iguales. Agarrar la primera especia que ves no siempre terminará bien.

Aquí hay algunas cosas que debe evitar cuando intente sustituir el chile en polvo.

Polvo de curry

Algunos polvos de curry incluyen chile en polvo, otros usan pimienta de cayena. ¡Eso no significa que puedas cambiar los dos!

¡Los polvos de curry son más populares en el Reino Unido que en los EE. UU. o incluso en la India! Sin embargo, si tiene condimento de curry premezclado, no lo ponga en su chili.

Los polvos de curry tienden a contener cúrcuma, cardamomo, canela y jengibre. ¡Estos crean un sabor único perfecto para el curry pero no para el chile!

Wasabi

Esta planta de rábano picante japonés picante definitivamente tiene una patada. De hecho, es tan picante que tiende a quemarte la nariz antes de que puedas comerlo.

Wasabi puede ser una adición deliciosa a su sushi o katsu, pero no será un buen sustituto del chile en polvo en sus sopas, salsas o chiles.

Lo mismo puede decirse de las mostazas y cualquier otro alimento o ingrediente a base de rábano picante. Esto se debe a que son fundamentalmente diferentes a los pimientos.

Los pimientos y sus derivados crean calor y especias a través de una sustancia química aceitosa llamada capsaicina. Este químico se une a nuestras papilas gustativas y desencadena una respuesta llamada respuesta TRPV-1.

Esta respuesta también se desencadena por el calor, por lo que cuando comes productos a base de pimienta, sientes calor en el sentido de la temperatura.

Wasabi y sus plantas ‘picantes’ relacionadas no producen capsaicina. En cambio, contienen una sustancia química llamada isotiocianato de alilo.

Cuando se come, el isotiocianato de alilo se une a las papilas gustativas y desencadena la respuesta TRPA-1. Esta respuesta también es provocada por una variedad de irritantes químicos.

Entonces, cuando comes wasabi, tu cerebro lo siente como una irritación química en lugar de una fuente de calor. Esta es la razón por la que el chile y el wasabi tienen diferentes sabores picantes y no deben sustituirse entre sí.

Pimienta Negra y Blanca

Si bien pueden compartir un nombre, la pimienta negra y la blanca no están relacionadas con los chiles.

La pimienta blanca y negra se obtienen del fruto de la planta de la pimienta negra. Estas frutas se llaman granos de pimienta y se pueden usar para hacer pimiento negro, blanco, verde y rojo.

La pimienta negra está hecha de granos de pimienta cocidos, secos e inmaduros. Es la especia más comercializada del mundo.

El pimiento verde está hecho de los granos de pimienta verdes que no se cocinan. Es popular en la comida tailandesa, pero no se envía bien a menos que se conserve.

La pimienta blanca está hecha de la semilla madura de los granos de pimienta. Se elimina la pulpa roja oscura que rodea la semilla, por lo que el producto final permanece blanco.

Los granos de pimienta roja son el fruto maduro de la planta del pimiento. Por lo general, se conservan en escabeche o se conservan para su uso, aunque también se pueden secar.

Estos pimientos producen una especia rica y aromática a través de una sustancia química llamada piperina. Curiosamente, la piperina desencadena tanto la reacción TRPV-1 activada por calor como la reacción TRPA-1 de detección ácida. Haciéndolo una especie de mezcla entre chile en polvo y wasabi.

En cualquier caso, la pimienta negra o blanca ciertamente se puede usar para sazonar la comida, pero no son sustitutos adecuados del chile. El sabor es demasiado diferente.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo usar en lugar de chile en polvo?

El chile en polvo es una mezcla de diferentes especias y condimentos, ¡así que puedes hacer tu propia versión en polvo!

Necesitará pimentón dulce, orégano seco, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena y comino molido. Esto debe mezclarse y almacenarse en un frasco o recipiente hermético hasta por varios meses.

Si solo tiene algunas de estas especias, hay varios otros sustitutos que puede encontrar en su armario.

El pimentón común o ahumado es el mejor sustituto, pero también puede usar hojuelas de chile rojo, salsa picante o ancho en polvo. ¡Incluso se pueden usar chiles en polvo como Chipotle o peri-peri en polvo!

La salsa picante proporcionará el toque más picante, solo recuerda que la consistencia de este líquido es diferente al chile en polvo, ya que esto podría afectar tu receta.

¿Se puede sustituir el pimentón por chile en polvo?

El pimentón en realidad tiene una base de chile, por lo que es uno de los mejores sustitutos del chile en polvo. Generalmente es una mezcla de chile, tomate y pimienta de cayena.

Hay varios tipos de pimentón que están determinados por la dulzura o el ahumado, pero en general, se puede usar casi cualquier pimentón en lugar del chile en polvo.

El pimentón dulce o regular es una buena opción para aquellos que no son fanáticos de las comidas extremadamente picantes. La belleza de cocinar es que puedes permitirte tener libertad creativa, ¡así que puedes mezclar y combinar especias hasta que tus papilas gustativas estén satisfechas!

Para obtener los resultados más precisos, algunas personas prefieren usar pimentón ahumado. Como el chile en polvo es una mezcla…

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