Sustitutos del cilantro

¿Enfermo de regustos extraños? ¿Cocinar para comedores quisquillosos? Esto es lo que necesitas…

A pesar de ser un condimento increíblemente popular en una variedad de cocinas, quizás más notablemente en la comida tailandesa, muchos de nosotros no soportamos el cilantro (o si eres de Europa, probablemente lo llames cilantro).

Cilantro es intercambiable con cilantro semilla, terrestre cilantroy vietnamita cilantro para aquellos paladares más sofisticados. Un bien cilantro sustituto es eneldo o perejil o carvi.

Esta pequeña planta divertida es como Marmite: o la amas o la odias. Si eres uno de los primeros, probablemente pienses que sabe a jabón, ¿verdad? Nadie quiere que su guacamole o ensalada fresca sepa como el interior de una tienda Lush.

Más sobre la ciencia exacta detrás de la extraña sensación jabonosa más adelante, pero por ahora, hablemos de por qué estás aquí: sustituciones de cilantro. ¿Qué puedes usar en lugar de este verde frondoso cuando una receta lo requiere?

Lo primero es lo primero, si sirve como guarnición, podría simplemente déjalo fuera por completo, o experimenta con otras hierbas que tengas a mano. ¡Nadie se lo va a perder en la receta, a menos que les hayas prometido un sabor a cilantro!

Cuando desee encender su comida con un elemento natural, casi herbáceo como el cilantro, pero evite molestar a las personas a las que no les gusta, hay un par de opciones para usted:

Perejil

De todos modos, a menudo se supone que el perejil es cilantro, ya que son visualmente muy similares.

Puede ser más amargo en promedio, pero combinado con frutas y verduras, realmente mejora la frescura general de un plato, especialmente si se combina con un chorro de jugo de limón.

Eneldo

El eneldo es bastante diferente al cilantro, visualmente y en lo que al paladar se refiere.

Sin embargo, solo necesita un poco para empacar un sabor bastante grande, y sabe bien con casi cualquier cosa. Simplemente no se exceda, o terminará con una cena de emergencia diferente.

Albahaca

La albahaca como planta está estrechamente relacionada con el cilantro, aunque la primera tiene una dulzura natural que aporta algo extra, y en cuanto al sabor, los dos son muy similares.

¡Solo que ahora, algunos de los invitados a la cena no se sentirán como si estuvieran masticando una barra de Dove!

Una mezcla de diferentes hierbas

Mezclar una mezcla de diferentes hierbas para replicar el sabor complicado del cilantro también es una posibilidad: el eneldo, la albahaca y el perejil obviamente funcionan muy bien para esto, pero también puedes agregar un poco de orégano o estragón para condimentar un poco las cosas.

Sugerencia superior: Todo lo anterior debe agregarse DESPUÉS de la cocción, antes de servir, ya que la intensidad de su sabor se reducirá significativamente una vez que se caliente.

Opciones alternativas

también podrías dirigir el plato en otra dirección de sabor, agregando un sabor fuerte que la gente generalmente tiende a disfrutar; donde se pide cilantro, generalmente es para cortar contra otro sabor, por lo que necesita algo que tenga un gran impacto, como ajo o hojuelas de pimienta.

Pero, ¿qué pasa si la receta especial de tu bisabuela estipula que necesitas cilantro seco o molido (o semillas de cilantro, de donde proviene el cilantro), entonces qué?

No se asuste: hay algunos polvos de condimentos que probablemente ya tenga en su estante de especias que también podrían funcionar en su plato.

Alcaravea

Las semillas de alcaravea y cilantro molidas tienen un sabor muy similar: definitivamente puedes intercambiarlas, sin importar lo que estés cocinando.

Tenga en cuenta que tiende a tener un regusto un poco más dulce, lo que funciona particularmente bien para los aliños o adobos, ya que agregar calor solo servirá para mejorar el sabor.

Comino

El comino a menudo se combina con el cilantro en los platos latinoamericanos, así como en el curry tailandés y otras comidas deliciosas y fragantes.

Al estar en el lado más picante, tenga cuidado de usar demasiado, pero usted y sus invitados adorarán las notas ardientes que el comino aporta a casi cualquier cosa.

Polvo de curry

El curry en polvo utiliza una variedad de diferentes especias y condimentos secos, uno de los cuales es el cilantro, para crear su perfil de sabor único y delicioso, que es lo suficientemente fuerte como para conquistar cualquier cosa que pueda estar cocinando y agregar un poco de energía.

Además, si prueba algo de lo que no está muy seguro, ¡el polvo de curry cubre una multitud de pecados!

¿Por qué el cilantro sabe a jabón?

Ahora que ya tiene un condimento de reemplazo, es posible que se pregunte qué es lo que causa ese sabor a jabón funky. Bien, según una investigación de la Universidad de Cornelldonde se encuestó a aproximadamente 30.000 participantes, es bastante simple.

Los resultados indican que el denominador común entre quienes no disfrutan el sabor del cilantro es un gen diminuto, conocido como OR6A2. Aunque su presencia no GARANTIZA que lo odiarás, ciertamente explica por qué podrías hacerlo.

Como parte de un gen receptor de nuestro sistema de degustación, funciona para codificar los mensajes que recibe de lo que se conoce como un químico aldehído: el aldehído mismo TAMBIÉN se encuentra en ciertos jabones, así como en los cuerpos de insectos específicos… ew.

De todos modos, debido a que el jabón y el cilantro comparten esta propiedad única, puede hacer que las personas comenten despreocupadamente sobre sus similitudes, especialmente en el sabor. No es que alguien coma jabón a propósito, es más el olor que recuerda esta hierba.

Del mismo modo, si su lengua es más grande que el promedio, o tiene una mayor densidad de «papilas» (las pequeñas protuberancias en la lengua que contienen las papilas gustativas), tendrá una mayor concentración de receptores en general, lo que hará que sea más probable que sea ​​sensible a los sabores más fuertes.

¡Pero espera hay mas! A estudio adicional de la revista de alimentos Flavor reveló que aquellos que viven en partes específicas del mundo son más propensos a odiar el sabor del cilantro:

Entre el 3 y el 7 % de las personas en el sur de Asia y Medio Oriente rechazan el cilantro, en comparación con la friolera de 17 % de las personas de Europa.

Esencialmente, se trata de ciencia, geografía y cultura. Si te expones a un sabor temprano, es más probable que lo disfrutes, razón por la cual a las comunidades del sur de Asia les suele desagradar menos: está presente en muchos de sus platos tradicionales, que se consumen desde una edad temprana.

¿Puedo enseñarme a mí mismo a que me guste el cilantro?

Sorprendentemente… ¡sí! No es ningún secreto que nuestros gustos y preferencias alimentarias cambian a medida que crecemos. Piensa en lo mucho que solías odiar las verduras cuando eras niño y ahora felizmente las apilas en tu plato en cada comida (bueno… la mayoría de nosotros lo hacemos).

Cuanto más comemos y estamos expuestos a diferentes sabores y cocinas, más probable es que los disfrutemos, razón por la cual a menudo se dice que los niños ‘desarrollan’ la irritabilidad, a medida que sus papilas gustativas se ‘desarrollan’, que es un código para gradualmente embotándose con el tiempo.

Como muchas otras cosas extrañas que hacen los humanos, la aversión al cilantro y otros sabores fuertes podría estar relacionada con nuestros antepasados, las primeras personas de la Tierra. ¡Nuestra respuesta natural a los alimentos es en realidad una táctica evolutiva para evitar ser envenenado!

Verá, hace miles o millones de años, los miembros de nuestra antigua familia buscaban en el bosque cosas para comer al azar, trabajando únicamente por prueba y error. Con el tiempo, aprendieron que los alimentos con sabor dulce eran «seguros» para comer.

Sin embargo, cualquier cosa con un perfil de sabor amargo a menudo resultaba en malestar estomacal como mínimo y la muerte como la peor opción posible. Ahora, el cilantro tiene un sabor bastante amargo la primera vez que lo comes, o algo metálico, como chupar un centavo de cobre.

Por lo tanto, su respuesta inicial al cilantro bien puede ser: ¡qué asco! ¡Escúpelo! Algunas pruebas de sabor adicionales también podrían conducir a esa reacción. Pero cuanto más lo pruebes, más te acostumbrarás al sabor; Eventualmente, ¡realmente puedes disfrutarlo!

Piense en ello como el caviar: son esencialmente huevas de pescado, y a la mayoría de las personas les repugna. Pero las personas más ricas tienden a ADORAR el caviar, porque lo han comido muchas veces y, por lo tanto, están acostumbrados a los sabores más ricos y complejos que produce.

Para ayudarse a sí mismo en su viaje para que le guste el cilantro (o cualquier alimento, en realidad), intente triturarlo antes de introducirlo en su receta. Las investigaciones indican que el proceso de trituración conduce a la liberación de una enzima que minimiza el aldehído presente.

Además, si lo agregas como ingrediente a algo con un sabor fuerte del que ya eres fanático, podrás disimular un poco la mayor parte del sabor, mientras te acostumbras gradualmente. ¡Una situación de ganar-ganar!

¿Tiene beneficios comer cilantro?

Bueno, sí, ¡pero no es necesario que te obligues a comerlo para obtener los beneficios! Hay muchos otros alimentos que ofrecen las mismas vitaminas, minerales y efectos biológicos. Dicho esto, hablemos de por qué el cilantro es bueno para ti.

Ciertos estudios (aunque realizados en animales, no en humanos) han indicado que el cilantro, más específicamente, las semillas, los aceites o los extractos de cilantro, son EXCELENTES a la hora de bajar el azúcar en la sangre.

Tanto es así que aquellos con un nivel de azúcar en la sangre naturalmente bajo deben evitar comer demasiado, ya que podría provocar efectos adversos. Esto se debe a su capacidad para promover la producción de enzimas en el cuerpo que eliminan el azúcar de la sangre de forma natural.

Otras investigaciones (también realizado en animales y en tubos de ensayo) parece sugerir que el cilantro funciona bien en bajar los niveles de colesterol; El colesterol alto está asociado con enfermedades cardíacas y es un factor de riesgo importante, por lo que introducir un poco de esta hierba en su dieta ciertamente no le hará daño.

También puede encontrar muchos antioxidantes en el cilantro, que se dicen por tener propiedades que sirven para potenciar nuestro sistema inmunológico, luchar contra el dolor y la inflamación y prevenir un mayor daño a nuestras células. Estos son los más importantes en la lucha contra el cáncer, aunque no confunda comer un poco de cilantro con una cura milagrosa.

Finalmente, y quizás lo más importante, el cilantro tiene muchas propiedades antiinflamatorias; enfermedades del cerebro como el Alzheimer, el Parkinson y la Demencia son todas algo asociado con la inflamación.

Es lógico, entonces, que agregar un poco de cilantro a sus comidas aquí y allá podría tener el potencial de mantener su mente un poco más activa por más tiempo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar apio en lugar de cilantro?

Sí, ciertamente puede usar apio (tanto hojas como semillas) en lugar de cilantro. El sabor no es exactamente el mismo, pero es un buen sustituto si no tiene cilantro y necesita reemplazarlo rápidamente.

Simplemente use una cucharadita de semillas u hojas de apio por una cucharadita de cilantro. Si encuentra que el sabor es demasiado suave, puede agregar un cuarto de cucharadita adicional de apio.

Tenga en cuenta que el apio puede conservarse mejor para reemplazar el cilantro en platos cocinados en lugar de usarlo como guarnición. Funciona especialmente bien en lugar del cilantro en sopas, guisos, guisos y platos de carne cocida.

Ambos son conocidos por sus sabores fragantes, el apio tiene un sabor más picante que el cilantro, que es un poco más fresco y suave en comparación.

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