Sustitutos del jerez para cocinar: nuestras mejores opciones

El jerez para cocinar es un alcohol al que se le ha añadido sal. Esto prolonga la vida útil del alcohol, lo que lo convierte en una botella más práctica para tener en la casa.

Es un tipo de vino elaborado a partir de uvas. Está fortificado con brandy después del proceso de fermentación, al igual que el jerez normal.

No solo se agrega sal, también se agrega metabisulfito de potasio y sorbato de potasio. Se utiliza para dar a su comida un sabor dulce y de nuez.

Tiene alrededor de 17% de alcohol, es de color dorado y huele ligeramente dulce. El mayor inconveniente del jerez es el contenido de sodio (180 mg por 30 ml), ya que no contiene grasa y contiene relativamente pocos carbohidratos.

Está diseñado únicamente para agregarse a la comida, en lugar de beberse solo.

Las recetas rara vez requieren más de una o dos cucharadas de jerez para cocinar, por lo que es probable que el sustituto no haga mucha diferencia.

Otros sabores en la receta a menudo superan el sabor del sustituto, ya que el jerez se usa para proporcionar una nota de fondo más rica a los platos.

Se tiende a preferir el jerez para cocinar, ya que una botella abierta de jerez normal se apagará dentro de los 20 días posteriores a la apertura. El sodio y los conservantes del jerez para cocinar prolongan esto a unos pocos meses.

Orígenes del Jerez

Los vinos de Jerez, como el champán, solo pueden provenir de una región específica. Esto es Jerez y Sanlúcar de Barrameda, Andalucía en España.

En esta comarca existe lo que se conoce como el ‘Triángulo de Jerez’, compuesto por 3 municipios. Estos son Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.

Todas las ramas del jerez comienzan con un barril de uvas blancas que se someten a una fermentación seca y luego se enriquecen. Esto significa que se agrega un licor de sabor neutro para aumentar el contenido de alcohol del jerez a 15 – 18%.

Solo se elabora con 3 variedades de uva: Palomino, Moscatel y Pedro Ximinez, aunque el 90% de todo el jerez proviene de las uvas Palomino.

Es uno de los vinos más antiguos del mundo, con registros de su elaboración que datan de principios del siglo VIII. Esto fue durante la época de la ocupación árabe de Andalucía cuando Jerez era conocido como Sherrish.

En 1587, el británico Sir Francis Drake invadió Cádiz y trajo consigo casi 3.000 botas de jerez a Inglaterra. A partir de este momento, comenzó la historia de amor británica con la bebida.

Los jerez dulces tienen un vino dulce conocido como Pedro Ximenez agregado para aumentar el contenido de azúcar del alcohol.

A los jereces para cocinar se les agregará sodio y conservantes para prolongar la vida útil. Esto significa que al usar un jerez para cocinar en un plato, debe tener en cuenta el condimento que agrega.

Los vinos de Jerez se envejecen mediante un proceso conocido como solera y criadera. Durante este proceso, se mezclan muchos vinos que se encuentran en diferentes etapas del proceso de envejecimiento.

Por esta razón, no encontrará botellas de jerez con fecha de cosecha, ya que todas son una combinación de muchas cosechas diferentes.

¿Qué otros tipos de jerez hay?

Jerez seco

Estos no contienen mucha azúcar de las uvas, debido a cómo se producen. Las uvas se someten a un proceso de fermentación completa por lo que todos los azúcares se convierten en etanol y dióxido de carbono.

Hay 4 tipos diferentes de jerez seco que se clasifican según el proceso de envejecimiento al que se sometieron. Caen en algún lugar entre el envejecimiento biológico y el envejecimiento oxidativo.

El envejecimiento biológico significa que se evita que el jerez se oxide ya que el interior de la bota está protegido por el velo de flor (una fina capa de levadura). Es de color amarillo muy pálido y tiende a tener una graduación alcohólica de alrededor del 15%.

El envejecimiento oxidativo produce un alcohol de color ámbar más oscuro. Tienen una mayor graduación alcohólica ya que hay más extracto seco en el vino a medida que envejece.

El contenido de alcohol y glicerina en el jerez aumenta con el tiempo. Por lo general, dan como resultado un contenido de alcohol de 18 – 20%.

Algunos jereces se forman a través de una mezcla de los 2 procesos de envejecimiento. En estos, fermentan inicialmente con la película de levadura. Luego se elimina y el alcohol se deja fermentar y oxidar. Tiene un contenido de alcohol de alrededor de 17 – 20%.

Vinos Naturalmente Dulces

El proceso de fermentación de estos vinos se detiene, evitando así que los azúcares se conviertan en alcohol.

Estos vinos se elaboran con los tipos de uva más dulces como la Moscatel. El azúcar suele estar concentrado. Esto se hace evaporando parte del agua de las uvas.

Se retira el agua hasta que el mosto alcanza los 22 grados Baume, ya que esta densidad del líquido dificulta la fermentación de la levadura. Esto se conoce como tomar el sol las uvas.

Posteriormente, se añade al mosto alcohol vínico. Esto le da al vino un contenido de azúcar increíblemente alto, entre 220 y 400 gramos por litro.

Esto se hace para detener el proceso de fermentación, y estos alcoholes tienden a tener un contenido alcohólico de alrededor del 15 – 18%.

Vinos Dulces de Jerez

Estos vinos se elaboran mezclando vinos secos y naturalmente dulces.

Esto se puede hacer en cualquier proporción y con cualquier tipo de vino, lo que significa que técnicamente el potencial creativo es ilimitado.

Los jerez crema pálido, medio y crema caen bajo este paraguas.

¿Por qué lo usarías?

Uno de los usos más comunes del jerez en la cocina es para desglasar una sartén. Esto significa que se agrega alcohol frío a una sartén caliente que tiene restos de cocción pegados al fondo.

Es mucho más eficaz como agente desglasante que el agua. Esto se debe a que, por lo general, los restos en la sartén son proteínas, que a menudo son más solubles en alcohol que en agua.

Esto permite que los sabores de cocción en la sartén se infundan en el líquido. Esto le da a su plato un sabor mucho más rico y profundo.

También se utiliza como potenciador del sabor en platos de cocción lenta. Estos incluyen guisos, sopas, salsas e incluso algunos adobos.

¿En qué se usa?

El jerez para cocinar está enriquecido con conservantes y sal, por lo que no es adecuado para recetas de postres dulces.

El jerez para cocinar se usa principalmente en bisques, sopas, guisos, glaseados, salsas y adobos. Se usa comúnmente en pequeñas cantidades para desglasar una sartén.

¿Qué se puede utilizar como sustituto del jerez para cocinar?

Hay muchas opciones que se pueden utilizar como sustituto del jerez en la cocina. Puede optar por otro alcohol como sustituto, o puede hacer una solución sin alcohol para reemplazarlo.

Cuando se usa alcohol en un plato, el componente de alcohol real tiende a evaporarse durante el proceso. Se utiliza como potenciador del sabor, no como una forma de emborrachar a los invitados a la cena.

Alcohólico

Estos sustitutos tienden a funcionar mejor en platos de aves, guisos, sopas cremosas y salsas cremosas.

Vino blanco seco

Esto se puede utilizar en una proporción de 1:1 como sustituto del jerez para cocinar.

Los buenos vinos para usar incluyen Semillón, Sauvignon Blanc y Pinot Grigio.

brandy

El brandy se destila del vino y tiene un sabor dulce con toques afrutados según la fruta utilizada. Por su alto contenido alcohólico es perfecto para flamear.

Si opta por usar brandy como sustituto, le sugerimos que use un brandy sin sabor. Esto reducirá el riesgo de que los sabores no deseados se mezclen con su plato y es probable que produzca un mejor resultado.

El brandy tiene un contenido de alcohol más alto que el jerez y, como tal, el plato debe cocinarse por más tiempo. Esto le dará tiempo al alcohol en el brandy para que se cocine y se evapore. Debe usar esto en menor cantidad que el jerez por la misma razón.

Vermut seco

Este es otro vino fortificado, similar al jerez. Es una combinación de ligero amargor y dulzura, mezclado con sabores botánicos.

Debes usar un vermú seco en lugar de uno dulce para evitar que tu plato se vuelva demasiado dulce. Se puede utilizar en una proporción de 1:1 como sustituto del jerez seco.

Este es el sustituto más común para cocinar jerez, ya que produce los mejores resultados.

Madeira, Vino Tinto, Oporto, Vino Marsala

Estos también se pueden sustituir en cantidades iguales por jerez seco.

El vino Marsala es un vino fermentado italiano. Tiene notas de frutas secas combinadas con un elemento de nuez y azúcar moreno. Comúnmente se sustituye por jerez para cocinar en sopa de langosta.

Otros usos comunes incluyen tiramisú, panettone y bagatelas.

Sidra de manzana dura

Este alcohol de manzana fermentado se puede utilizar como un excelente sustituto del jerez para cocinar. Esto se puede sustituir en una proporción igual por jerez para cocinar.

No le dará la misma profundidad de sabor, pero agregará elementos ácidos y afrutados a su plato.

Vino para cocinar Shaoxing

Este es un vino de arroz fermentado chino. A veces se describe como avinagrado y ligeramente especiado, con toques de caramelo. Esto también contiene conservantes añadidos y sal.

Este es un sustituto fácil para cocinar jerez, ya que es probable que los condimentos sean más equilibrados. Tiene un sabor alcohólico muy fuerte, por lo que no debe usarse en grandes cantidades.

bebiendo jerez

Este se puede sustituir a partes iguales por jerez para cocinar. De hecho, realzará los sabores de su plato y creará un mejor resultado. La razón principal por la que generalmente se prefiere cocinar el jerez es el costo y la vida útil.

El uso de jerez regular reducirá enormemente el contenido de sodio de su plato.

No alcohólico

Vinagre de sidra de manzana

Esto debe diluirse en una proporción de 50:50 con agua antes de agregarlo a su plato. Si su receta requiere 2 tazas de jerez para cocinar, necesitará 1 taza de vinagre de sidra de manzana y 1 taza de agua.

También debe agregar 1 cucharada de azúcar por taza de vinagre de sidra de manzana y mezcla de agua.

Esta mezcla imitará el perfil de sabor del jerez para cocinar. Solo es adecuado para ser utilizado en platos salados como salsas, adobos, guisos y sopas.

Si su receta solo requiere una pequeña cantidad de jerez (como 1 o 2 cucharadas), puede sustituirlo por una cantidad igual de vinagre de sidra de manzana.

Esto se usa principalmente en postres. Una cucharada de jerez para cocinar debe sustituirse por 1 cucharadita de extracto de vainilla. Depende de usted si elige usar extracto de vainilla con o sin alcohol.

Si necesita agregar más líquido a su receta, complete el extracto de vainilla con agua hasta el mismo volumen que requiere la receta.

Por ejemplo, 2 cucharadas de jerez deben sustituirse por 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 4 cucharaditas de agua.

Zumo de frutas

Una vez más, esto se adapta mejor a las recetas dulces, en particular a las que requieren jerez dulce. Funcionan perfectamente en postres horneados que incorporan fruta.

Los jugos de piña, naranja, albaricoque y melocotón son los mejores sustitutos del jerez. Si su jugo es particularmente espeso, puede diluirlo con un poco de agua antes de agregarlo a su plato.

Siempre que sea posible, trate de usar jugo recién exprimido en lugar de jugos preenvasados, ya que estos le darán un mejor resultado.

Vinagre de vino de arroz o vinagre de vino de champán

Puede diluirse o utilizarse como sustituto directo de pequeñas cantidades de jerez para cocinar.

Caldo De Pollo Y Vinagre

Si su receta requiere una taza de jerez, le recomendamos mezclar 1 taza de caldo de pollo con 1 taza de vinagre blanco.

Vinagre Blanco y Agua

Para reemplazar 1 taza de jerez para cocinar, deberá combinar media taza de vinagre blanco con media taza de agua.

Deberá agregar 2 cucharadas de azúcar por taza de sustituto de jerez. Esta sustitución funciona bien en adobos.

Vinagre balsámico

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